Šťavnaté, sladké, s pouhým nádechem česneku, tyto šťavnaté pečené medové vepřové kotlety pečené v troubě jsou prostě neodolatelné. Jeho chutná omáčka má všechny kouzlo. Podávejte s opečenou zeleninou na hodnou večerní večeři!
Vepřové kotlety se v posledních letech na našem jídelním stole objevují častěji. Je to všestranný kousek bílkoviny a můžeme ho snadno dochutit podle našich představ.
Bohužel, když si většina lidí vzpomene na vepřové kotlety, přijdou na mysl obrazy suché, převařené a žvýkací textury. Pokud jste v minulosti trpěli kaučukovým masem, tento recept na Honey Garlic Pork Chops změní váš názor!
Ukážu vám, jak si doma připravit dokonalé šťavnaté vepřové kotlety s úchvatnou medově česnekovou omáčkou. Připravte se na obnovení vepřových kotlet kulinářské laskavosti!
Proč si tento recept na vepřové maso rádi připravíte
Pan a já milujeme domácí vepřové kotlety, protože je to opravdu snadné. Aby byly šťavnaté, je jen jeden jednoduchý krok, jak připravit vepřové kotlety před vařením. A je to suchý nálev!
Nejprve si ale promluvte se svým místním řezníkem o nejmramorovanější vepřové kotlety, které mají. Kvalita vepřových kotlet (vykostěných nebo vykostěných) bude mít největší dopad na konečný výsledek. Pokud je vepřová kotleta příliš štíhlá, bez ohledu na to, jak dobře je uvařená, bude textura chutnat suchá. Pokud nemáte poblíž velký obchod s masem, doporučuji vepřové kotlety z Crowd Cow a Snake River Farm.
3 šťavnatá tajemství, jak připravit perfektní vepřové kotlety
Tady jsou základní kroky k vytvoření dokonalého vepřového kotletu. Jakmile to máte přibité, máte zaručené skvělé výsledky. A ano, můžete to vyzkoušet s vašimi oblíbenými kořením a omáčkami.
Tajemství 1: Suché solené vepřové kotlety
Jaké je tajemství šťavnatého vepřového kotletu? Může to znít neintuitivně, ale způsob, jak udělat kousek vepřové kotlety (nebo steaku) šťavnatý, je přidat do něj sůl a nechat to sedět. Existují recepty, které vyžadují všechny druhy slaných nápojů, s bylinkami a různými dalšími přísadami. Rád používám jednoduchou košer sůl.
Velkoryse posypeme kosherovou solí na vepřové kotlety a necháme 24 hodin odležet v chladničce. Pokud plánujete použít metodu trouby, nechte ji zakrytou. Pokud se upřednostňuje vaření na pánvi, nechejte vepřovou kotletu odkrytou. Po 24 hodinách místo toho, abyste vypadali vysušené, uvidíte, že kousky vepřového kotletu jsou vlhké a připravené k vaření.
Druhá složka, která je stejně důležitá, je černý pepř. Dozvěděl jsem se o 16 mesh černém pepři, když pan začal kouřit maso, a to má obrovský rozdíl v chuti. Doma používáme mlýnky na pepř a čerstvě mletý pepř prostě nechutná tak silně ani chutně jako černý pepř o velikosti 16 ok. Velmi doporučuji koupit nějaké (dostanu to na Amazonu), abych zůstal doma pro koření masa.
Tajemství 2: Použijte teploměr sondy
Je velmi důležité sledovat teplotu vepřového masa. Je to ošemetnější než hovězí maso, protože to nelze dobře uvařit, ale pokud je to převařené, textura je žvýkací a nežádoucí.
Teploměr sondy je neuvěřitelně užitečný při vaření velkých kusů masa. Žádné další hádání není potřeba. Použil jsem sondu na maso, ale pokud ji nemáte, doporučuji použít ThermoWorks Chef Alarm. Je to užitečné pro smažení, pečení, grilování a kouření.
Tajemství 3: Cook Till 145 ° F (63 ° C)
Dávám přednost metodě reverzní sear buď s troubou, sous vide nebo kuřákem. V tomto receptu používám metodu trouby, protože každý může použít svou troubu k vytvoření šťavnatých šťavnatých vepřových kotletů, aniž by si kupoval další vybavení.
Klíčem k úspěšnému vepřovému kotletu je jejich dokončení při teplotě 63 ° C (145 ° F). Jelikož musíme vepřovou kotletu na konci opéct, musíme při pečení vepřových kotlet vzít v úvahu dobu vaření navíc.
Mým doporučením je tedy péct vepřové kotlety, dokud vnitřní teplota nedosáhne 57 ° C. Poté je zapečte v litinové pánvi a oblékněte omáčkou, aby se vepřové kotlety nerozvařily a neztužily.
Testoval jsem pečení vepřových kotlet v peci na 60 ° C a poté je v pánvi opečte. Byly však úplně převařené. Rozhodující je správná teplota.
Medová česneková vepřová omáčka
Omáčka, kterou dnes připravujeme, má japonský nádech. Kromě medu a česneku přidáváme mirin, saké, sójovou omáčku a rýžový ocet. Tyto přísady jsou nezbytné pro japonskou kuchyni a dodávají chuť umami.
Pro ty z vás, kteří neznají saké a mirin, používám v tomto receptu Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake a Takara Mirin.
Omáčka je dostatečně jemná, aby nepřemohla, a místo toho krásně doplňuje přirozeně sladkou vepřovou chuť.
4 snadné kroky k výrobě vepřové kotletky z medového česneku
Volitelná metoda: Vařte vepřové kotlety pouze na litinové pánvi
Pokud nemáte troubu, můžete použít pouze litinovou pánev tak, že vepřové maso na každé straně propečete po dobu 4-5 minut. Přidejte omáčku, když jsou vepřové kotlety téměř hotové.
Textura však nebude tak dobrá jako metoda obráceného žíhání, protože vnějšek bude vařenější než vnitřek.
Párování vepřové kotletky s česnekem
U vepřového kotletu s medem a česnekem jsem ho spároval s Tak Chak Bai Sho Chiku Bai Organic Nama Sake. Tento jedinečný saké je vyroben z kalifornské organické rýže a je nabízen jako návrhový styl. To znamená, že saké nebyl pasterizován teplem a místo toho čištěn mikrofiltrací. Tento proces umožňuje Organic Nama udržet více chutí ve srovnání s jinými příčinami a nabízí svěží chuť.
Toto párování se nám opravdu líbilo, protože Organic Nama Sake doplňovalo sladké vepřové kotlety opravdu dobře. Celotělová příchuť měla ovocnou vůni s náznaky jablek, melounu a zelených hroznů. Textura je trochu minerální, ale bohatá a krémová. Chuť je dobře vyvážená a zvyšuje sladkost vepřové kotlety. Také dělá zázraky s osvěžením patra a povrch je čistý a hladký. Bylo to opravdu příjemné a také bychom doporučili spárovat toto saké s teriyaki lososem, medovým vepřovým břichem a oyakodonem.
