Sulīgs, salds, ar tikai ķiploku nokrāsu, šīs sulīgās krāsnī ceptās medus ķiploku cūkgaļas karbonādes ir vienkārši neatvairāmas. Tās aromātiskajai mērcei piemīt visa pievilcība. Pasniedziet kopā ar grauzdētu dārzeņu pusi cienīgām vakariņām nedēļas nogalē!
Cūkgaļas karbonādes pēdējos gados biežāk parādās uz mūsu pusdienu galda. Tas ir daudzpusīgs olbaltumvielu gabals, un mēs to varam viegli garšot pēc savas gaumes.
Diemžēl, kad lielākā daļa cilvēku domā par cūkgaļas karbonādēm, prātā nāk sausas, pārgatavotas un košļājamās tekstūras attēli. Ja agrāk esat cietis no gumijotas gaļas, šī Medus ķiploku cūkgaļas karbonādes recepte mainīs jūsu domas!
Es jums parādīšu, kā mājās pagatavot nevainojamas sulīgas cūkgaļas karbonādes ar apburošu medus ķiploku mērci. Gatavojieties atjaunot cūkgaļas karbonādes kulinārijas labā!
Kāpēc jums patiks pagatavot šo cūkgaļas karbonādes recepti
Mums ar kungu patīk mājās gatavot cūkgaļas karbonādes, jo tas ir patiešām viegli. Lai padarītu tos sulīgus, ir tikai viens vienkāršs solis cūkgaļas karbonādes sagatavošanai pirms vārīšanas. Un tas ir sausais sālījums!
Bet vispirms sazinieties ar vietējo miesnieku, lai uzzinātu visvairāk marmorēto cūkgaļas karbonādes gabalu. Cūkgaļas karbonādes kvalitāte (bez kauliem vai bez kauliem) visvairāk ietekmēs gala rezultātu. Ja cūkgaļas karbonāde ir pārāk liesa, neatkarīgi no tā, cik labi tā ir pagatavota, tekstūra garšos sausa. Ja jums tuvumā nav lieliska gaļas veikala, es iesaku cūkgaļas karbonādes no Crowd Cow un Snake River Farm.
3 sulīgi noslēpumi, lai pagatavotu perfektas cūkgaļas karbonādes
Šeit ir galvenie soļi, lai pagatavotu perfektu cūkgaļas karbonādi. Kad tas būs pienaglots, jums tiks garantēti lieliski rezultāti. Jā, jūs varat to pārbaudīt ar iecienītākajām garšvielām un mērcēm.
1. noslēpums: Sausas sālījumā cūkgaļas karbonādes
Tātad, kāds ir cūkgaļas karbonādes sulīguma padarīšanas noslēpums? Tas var izklausīties pretrunīgi, bet veids, kā padarīt cūkgaļas karbonādes gabalu (vai steiku) sulīgu, ir pievienot tam sāli un ļaut tam sēdēt. Ir receptes, kas prasa visu veidu sālījumus, ar garšaugiem un dažādām citām sastāvdaļām. Man patīk to vienkāršot, vienkārši izmantojot košera sāli.
Cūkgaļas karbonādai bagātīgi apkaisa košera sāli un ļaujiet tai 24 stundas sēdēt ledusskapī. Ja plānojat izmantot krāsns metodi, turiet to nosegtu. Ja priekšroku dod vārīšanai ar pannu, atstājiet cūkgaļas karbonādi nesegtu. Pēc 24 stundām cūkgaļas karbonādes gabali ir mitri un gatavi gatavošanai, nevis izžuvuši.
Otra tikpat svarīga sastāvdaļa ir melnie pipari. Kad kungs sāka smēķēt gaļu, es uzzināju par 16 acu melnajiem pipariem, un tam ir milzīga atšķirība ar garšu. Mēs mājās izmantojam piparu dzirnaviņas, un kaut kā svaigi malti pipari vienkārši negaršo tik stipri vai aromātiski kā 16 acu melnie pipari. Es ļoti iesaku nopirkt dažus (es to saņemu Amazon), lai tos turētu mājās gaļas garšvielu pagatavošanai.
2. noslēpums: izmantojiet zondes termometru
Ir ļoti svarīgi uzraudzīt cūkgaļas temperatūru. Tas ir viltīgāks par liellopu gaļu, jo to nevar nepietiekami pagatavot, bet, ja tas ir pārgatavots, tekstūra ir košļājama un nevēlama.
Zondes termometrs ir neticami noderīgs, gatavojot lielus gaļas izcirtņus. Vairs nav nepieciešams uzminēt. Es izmantoju krāsns gaļas zondi, bet, ja jums tādas nav, iesaku izmantot ThermoWorks Chef Alarm. Tas ir ērts cepšanai, cepšanai, grilēšanai un smēķēšanai.
3. noslēpums: pavārs līdz 145 ° F (63 ° C)
Es dodu priekšroku reversai sear metodei vai nu ar krāsni, sous vide vai smēķētāju. Šajā receptē es izmantoju cepeškrāsns metodi, jo ikviens var izmantot savu krāsni, lai izveidotu sulīgus sulīgus cūkgaļas karbonādes, nepērkot papildu aprīkojumu.
Veiksmīgu cūkgaļas karbonādes atslēga ir pabeigt to gatavošanu 145 ° F (63 ° C) temperatūrā. Tā kā mums cūkgaļas karbonāde ir jāuzsāk beigās, mums jāņem vērā papildu gatavošanas laiks, kad es cept cūkgaļas karbonādes.
Tāpēc mans ieteikums ir cept cūkgaļas karbonādes, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 135 ° F (57 ° C). Pēc tam sasmalciniet tos čuguna kastrolī un pārklājiet ar mērci, lai cūkgaļas karbonādes nepārceptu un nekļūtu izturīgas.
Esmu izmēģinājis cūkgaļas karbonādes cepšanu cepeškrāsnī līdz 140 ° F (60 ° C) un pēc tam tos sautēju pannā. Tomēr viņi bija pilnīgi pārcepti. Pareiza temperatūra ir šī izšķirošā.
Medus ķiploku cūkgaļas karbonādes mērce
Mērcei, ko gatavojam šodien, ir japāņu vērpjot. Papildus medum un ķiplokiem mēs pievienojam mirīnu, sakē, sojas mērci un rīsu etiķi. Šīs sastāvdaļas ir būtiskas japāņu ēdiena gatavošanai un pievieno umami garšu.
Tiem no jums, kas nav pazīstami sakē un mirīnā, šajā receptē es izmantoju Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake un Takara Mirin.
Mērce ir pietiekami maiga, lai nepārvarētu, un tā vietā tā skaisti papildina dabiski saldo cūkgaļas garšu.
4 vienkārši soļi medus ķiploku cūkgaļas karbonādes pagatavošanai
Izvēles metode: pagatavojiet cūkgaļas karbonādes tikai čuguna pannā
Ja jums nav cepeškrāsns, varat izmantot tikai čuguna pannu, 4-5 minūtes abās pusēs saspiežot cūkgaļu. Pievienojiet mērci, kad cūkgaļas karbonādes gandrīz gatavo.
Tomēr tekstūra nebūs tik laba kā reversā sēšanas metode, jo ārpuse būs vairāk pagatavota nekā iekšpuse.
Medus ķiploku cūkgaļas karbonādes savienošana ar sakē
Medus ķiploku cūkgaļas karbonādei es to savienoju pārī ar Takara Sake's Sho Chiku Bai Organic Nama Sake. Šis unikālais sakē ir izgatavots no Kalifornijā audzētiem organiskiem rīsiem un tiek piedāvāts kā melnraksts. Tas nozīmē, ka sakē siltums nav pasterizēts un tā vietā attīrīts ar mikrofiltrāciju. Šis process ļauj Organic Nama saglabāt vairāk garšu, salīdzinot ar citiem, un piedāvā svaigu garšu.
Mums ļoti patika šī pārošana, jo Organic Nama Sake patiešām labi papildināja saldās cūkgaļas karbonādes. Pilna ķermeņa sakē bija augļu aromāts, ar ābolu, kantalupas un zaļo vīnogu nokrāsām. Tekstūra ir nedaudz minerāla, bet bagāta un krēmīga. Garša ir labi līdzsvarota un uzlabo cūkgaļas karbonādes saldumu. Tas arī dara brīnumus, atsvaidzinot aukslēju, un apdare ir tīra un gluda. Tas bija patiešām patīkami, un mēs arī iesakām apvienot šo sakē ar terijaki lasi, medus cūkgaļas vēderu un oyakodon.
