„Bulgogi“ - klasikinę korėjietišką ant grotelių keptą jautieną - taip lengva pasigaminti ir smagu valgyti su draugais ir šeima. Švelni karamelizuotos jautienos gabaliukai su traškiomis saldžiomis daržovėmis, ši kvapni BBQ mėsa netrukus turi pasirodyti jūsų vasaros vakarienėje! Galite kepti ant kepsninės arba ant viryklės keptuvės.
Grilio sezonas jau yra ir noriu pasidalinti vienu iš mano šeimos mėgstamiausių ant grotelių keptos mėsos receptų „Bulgogi“ - korėjietiška BBQ jautiena. Intensyviai kvepiantis, be abejo, tai yra vieni skaniausių patiekalų, kuriuos galima dėti ant grotelių.
Kai marinuota mėsa pataiko į verdančią keptuvę, galite iškart užuosti karštai saldų ir dūminį aromatą, užpildantį karštą vasaros orą. Jei mėgstate ant grotelių keptą mėsą su dideliais drąsiais skoniais, turėsite išbandyti šį „Bulgogi“ receptą!
Kas yra Bulgogi?
„Bulgogi“ (불고기) yra klasikinis korėjietiškas jautienos arba kiaulienos preparatas, kuriame plonai nuskusta mėsa marinuojama saldžiame ir pikantiškame padaže ir kepama ant grotelių ar ant viryklės keptuvės. Pažodžiui reiškiant „ugnį“ ir „mėsą“, bulgogi gyvuoja beveik daugiau nei tūkstantį metų. Joseon dinastijos laikais tai netgi buvo laikoma madingai aukštos klasės virtuve.
Dėl to, kad Japonijoje išaugo Korėjos maisto scena, Bulgogi (プ ル コ ギ) įgyja tokį populiarumą, kad daugelis namų šeimininkių gamina BBQ mėsą namuose. Virdamas su daržovėmis, kaip aš dariau šiame recepte, bulgogi gamina naudingą vienos keptuvės vakarienę šeimai. Tai paprastas patiekalas, kuris patenkins net ir išrankiausius valgytojus.
5 patarimai, kaip pasigaminti skanius bulgogius
1. Pridėti tarkuotą korėjietišką / azijietišką kriaušę
Manau, kad vienas iš svarbiausių bulgogi marinato ingredientų yra tarkuota Korėjos / Azijos kriaušė. Nuo to laiko, kai iš draugų korėjiečių sužinojau apie tarkuotų kriaušių įdėjimą į marinatą, beveik visada įtraukiu šį slaptą ingredientą. Jis turi fermentą, kuris minkština mėsą.
Korėjos / Azijos kriaušė yra apvalios formos ir primena obuolį. Kai kurie tai vadina obuolių kriauše. Skirtingai nuo kitų kriaušių veislių, Korėjos kriaušės struktūra yra gana tvirta kaip obuolio, tačiau joje yra daugiau drėgmės ir sulčių. Tai saldu ir tikrai skanu.
Maisto prekių parduotuvėse jie pasirodo rudens ir žiemos mėnesiais. Daug lengviau juos rasti Azijos (Kinijos, Korėjos, Japonijos) maisto prekių parduotuvėse, tačiau net mano vietinis „Costco“ sezono metu juos veža. Japonijoje šias kriaušes vadiname „Nashi“ (梨).
Korėjietiškos / azijietiškos kriaušės gali būti ne visais metų laikais, tačiau visiškai verta medžioti, kai namuose gaminate bulgogi. Nesitikėjau, kad gegužės mėnesį savo vietinėje Amerikos maisto prekių parduotuvėje galėsiu sulaukti korėjietiškos kriaušės. Niekada negali žinoti, kol to neieškosi!
Dabar, jei jų neradote, galite naudoti obuolį, pvz., „Fuji“ obuolį, kivį arba šviežią ananasą (konservuota veislė dezaktyvuoja fermentą).
2. Naudokite korėjietišką sojos padažą
Jūs tikriausiai manote, kad išprotėjau pabrėždamas tokį nereikšmingą ingredientą. Tačiau aš esu kaltas kaip kaltinimas, kai reikia naudoti japonų sojos padažą Korėjos patiekalams gaminti.
Viskas pasikeitė, kai mano draugas Seonkyoungas atnešė butelį Korėjos sojos padažo, kad galėčiau išbandyti. Galite manyti, kad korėjietiškas sojos padažas ir japonų sojos padažas (arba kiniškas sojos padažas) yra panašūs. Jie nėra. Nevartokite nuorodos (kaip aš padariau) ir pakeiskite turimu sojos padažu. Naudojant korėjietišką sojos padažą tokiems korėjietiškiems patiekalams kaip bulgogi, yra skirtumas!
3. Marinuoti naktį
Savo žemiau pateiktame recepte marinavimui nurodžiau mažiausiai 30 minučių, tačiau vis tiek labai rekomenduoju per naktį, kad visi skoniai būtų įmirkyti jautienoje. Skoniai bus stipresni ir mėsos švelnesni, jei leisite jai ilgiau marinuotis.
4. Palikite skysčio marinatą už nugaros
Gudros mėsos jautienos gudrybė yra tai, kad naudodamiesi žnyplėmis paimkite mėsą iš marinato, palikdami marinato skystį. Ant karštos keptuvės reikia įdėti tik mėsą, į keptuvę nepatenka skysčio. Galų gale keptuvėje garinsite mėsą skysčiu. Kiekvieną supjaustytos jautienos gabalėlį gerai padenkite rankomis, padengtomis plastiku, ir leiskite jiems sugerti skonius marinuojant.
5. Virkite ant „Hot Skillet“
Nesvarbu, ar naudojate lauko kepsninę ant grotelių, ar virkite ant viryklės, norite įsitikinti, kad keptuvė / keptuvė yra karšta. Štai tada supjaustyta mėsa gražiai suanglėja ir greitai karamelizuojasi.
Jei naudojate lauko kepsninę, mėsą kepkite keptuvėje, kad maži mėsos gabalėliai nepatektų tarp grotelių grotelių. Man patinka naudoti ketaus keptuvę.
Bulgogi už lengvą savaitės dienos šeimos patiekalą
Vasarą aš greitai patiekiu „Bulgogi“ su garintais ryžiais ir kimči šone, kad greitai ir lengvai pavakarieniautumėte šeimos nakties metu. Jei rengiate kepsninę, ši korėjietiška ant grotelių kepta mėsa taip pat gamina nuostabų maistą iš pirštų, kai patiekiama ant salotų pakelių. Mėgaukitės su lediniu šaltu alumi ar limonadu.
O, nepamirškite kitą dieną sutaupyti porcijos bulgogi mėsos, skirtos Bulgogi Onigirazu! Ryžių sumuštinis yra skanus valgis.
