Bulgogi, una vedella coreana clàssica a la brasa, és tan fàcil de fer i divertit de menjar amb amics i familiars. Peces tendres de vedella caramel·litzada amb verdures dolces cruixents, aquesta saborosa carn de barbacoa ha d’aparèixer aviat al sopar d’estiu. Podeu planxar a la brasa o a la planxa de la cuina.
Arriba la temporada de graelles i vull compartir una de les receptes de carn a la brasa preferides de la meva família, Bulgogi: la vedella de barbacoa coreana. Intensament saborós, sens dubte, és un dels plats més saborosos per posar a la brasa.
Quan la carn adobada colpeja la trituradora paella, de seguida es pot sentir l’aroma tan fumador, dolç i fumat, que omple l’aire calent de l’estiu. Si us agrada la carn a la brasa amb grans sabors atrevits, haureu de provar aquesta recepta de Bulgogi.
Què és Bulgogi?
Bulgogi (불고기) és una preparació clàssica coreana de vedella o porc en la qual es fa marinar carn fina afaitada en salsa dolça i salada i es fa a la brasa a la barbacoa o a la planxa de la cuina. Bulgogi, que significa literalment "foc" i "carn", existeix des de fa gairebé més de mil anys. Fins i tot es va considerar una cuina de moda d’alta classe durant la dinastia Joseon.
Gràcies a l’auge de l’escena alimentària coreana al Japó, Bulgogi (プ ル コ ギ) guanya tanta popularitat que moltes mestresses de casa preparen la carn de la barbacoa a casa. Quan es cuina amb verdures com he fet en aquesta recepta, el bulgogi fa un sopar saludable amb una paella per a la família. És un plat senzill que satisfarà fins i tot els menjadors més exigents.
5 consells per fer deliciós Bulgogi
1. Afegiu la pera ratllada coreana / asiàtica
Crec que un dels ingredients més importants de l’adob bulgogi és la pera ratllada coreana / asiàtica. Des que vaig saber dels meus amics coreans sobre l’addició de pera ratllada a l’adob, gairebé sempre incloc aquest ingredient secret. Té un enzim que tendreix la carn.
La pera coreana / asiàtica és de forma rodona i s’assembla a una poma. Alguns l’anomenen pera de poma. A diferència d'altres varietats de peres, la textura de la pera coreana és força ferma com una poma, però conté més humitat i suc. És dolç i realment deliciós.
Apareixen a les botigues de queviures els mesos de tardor i hivern. És molt més fàcil trobar-los a les botigues de queviures asiàtiques (xineses, coreanes, japoneses), però fins i tot el meu Costco local les porta durant la temporada. Al Japó, anomenem aquestes peres “Nashi” (梨).
És possible que la pera coreana / asiàtica no estigui disponible en totes les temporades, però val la pena caçar-la quan feu bulgogi a casa. No esperava que pogués aconseguir una pera coreana al maig a la meva botiga de queviures nord-americana. Mai se sap fins que no ho busqueu!
Ara, si no les trobeu, podeu fer servir una poma, com la poma Fuji, un kiwi o una pinya fresca (una varietat en conserva desactiva un enzim) com a substitut.
2. Utilitzeu salsa de soja coreana
Probablement creieu que estic boig per destacar un ingredient tan trivial. Però sóc tan culpable com un càrrec a l’hora d’utilitzar salsa de soja japonesa per fer plats coreans.
Tot va canviar quan el meu amic Seonkyoung va portar una ampolla de salsa de soja coreana perquè la provés. Podeu pensar que la salsa de soja coreana i la soja de soja japonesa (o salsa de soja xinesa) són similars. No són. No agafeu la drecera (com he fet jo) i substituïu-la per la salsa de soja que tingueu. Utilitzar la salsa de soja coreana per fer plats coreans com el bulgogi fa la diferència.
3. Marinar durant la nit
A la meva recepta a continuació, vaig indicar un mínim de 30 minuts per marinar, però encara us ho recomano durant la nit perquè tots els sabors estiguin amarats de vedella. Els sabors quedaran molt més forts i la carn serà més tendra si es deixa marinar més temps.
4. Deixeu enrere el líquid Marinade
El truc per donar una bona brasa a la carn de boví és utilitzar unes pinces per recollir la carn de la marinada, deixant el líquid de la marinada enrere. Heu de col·locar només la carn a la paella calenta, perquè no surti líquid a la paella. Acabaries al vapor la carn amb líquid a la paella. Assegureu-vos que revesteu bé cada tros de vedella a rodanxes amb les mans cobertes de plàstic i deixeu-les absorbir els sabors mentre s’adoben.
5. Cuini a la paella calenta
Tant si feu servir una graella de barbacoa exterior com si cuineu a la cuina, voleu assegurar-vos que la paella estigui calenta. És llavors quan la carn a rodanxes es carbonitza i es caramelitza ràpidament.
Si utilitzeu una graella de barbacoa exterior, assegureu-vos de coure la carn en una paella perquè els trossos de carn no caiguin entre les reixes. M’agrada fer servir una paella de ferro colat.
Bulgogi per a un menjar familiar fàcil durant la setmana
A l’estiu, sovint serveixo Bulgogi amb arròs al vapor i kimchi al costat per fer un àpat familiar fàcil i ràpid de la setmana. Si organitzeu una barbacoa, aquesta carn a la graella de Corea també fa un menjar fabulós quan se serveix en embolcalls d’enciam. Gaudeix amb una mica de cervesa freda o gelada.
Ah, no us oblideu de guardar una porció de carn de bulgogi sobrant per a Bulgogi Onigirazu l'endemà! L’entrepà d’arròs és un menjar deliciós tot sol.
