Klasik bir Kore ızgara bifteği olan Bulgogi'yi yapmak çok kolay ve arkadaşlarınızla ve ailenizle yemesi çok eğlenceli. Çıtır çıtır tatlı sebzeli karamelize sığır etinin hassas parçaları, bu lezzetli barbekü etinin yakında yaz akşam yemeğinizde görünmesi gerekiyor! Mangalda veya ocak üstü ızgarada ızgara yapabilirsiniz.
Izgara mevsimi geldi ve ailemin en sevdiği ızgara et tariflerinden biri olan Bulgogi - Kore Barbekü bifteği paylaşmak istiyorum. Son derece lezzetli, şüphesiz ızgaraya konacak en lezzetli yemeklerden bazıları.
Marine edilmiş et cızırdayan tavaya çarptığında, sıcak yaz havasını dolduran baştan çıkarıcı tatlı ve dumanlı aromanın kokusunu hemen alabilirsiniz. Büyük cesur tatlara sahip ızgara etinizi seviyorsanız, bu Bulgogi tarifini mutlaka denemelisiniz!
Bulgogi nedir?
Bulgogi (불고기), ince traşlanmış etin tatlı ve tuzlu bir sosta marine edildiği ve barbeküde veya ocak üstü ızgarada ızgarada pişirildiği klasik bir Kore sığır eti veya domuz eti müstahzarıdır. Kelimenin tam anlamıyla “ateş” ve “et” anlamına gelen bulgogi, yaklaşık bin yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürmektedir. Hatta Joseon Hanedanlığı döneminde modaya uygun yüksek sınıf bir mutfak olarak kabul edildi.
Japonya'da Kore yemek sahnesinin yükselişi sayesinde, Bulgogi (プルコギ) o kadar popülerlik kazanıyor ki, birçok ev hanımı evde barbekü etini yapıyor. Bu tarifte yaptığım gibi sebzelerle pişirildiğinde bulgogi, aile için tek tavada sağlıklı bir akşam yemeği hazırlar. En seçici yiyicileri bile tatmin edecek basit bir yemek.
Lezzetli Bulgogi Yapmak İçin 5 İpucu
1. Rendelenmiş Kore / Asya Armutunu Ekleyin
Bulgogi turşusunun en önemli bileşenlerinden birinin rendelenmiş Kore/Asya armudu olduğunu düşünüyorum. Koreli arkadaşlarımdan turşuya rendelenmiş armut eklemeyi öğrendiğimden beri, neredeyse her zaman bu gizli malzemeyi ekliyorum. Eti yumuşatan bir enzimi vardır.
Kore/Asya armutunun şekli yuvarlaktır ve bir elmaya benzer. Bazıları buna elma armudu diyor. Diğer armut çeşitlerinin aksine, Kore armutunun dokusu bir elma gibi oldukça sıkıdır, ancak daha fazla nem ve meyve suyu içerir. Tatlı ve gerçekten çok lezzetli.
Sonbahar ve kış aylarında marketlerde karşımıza çıkarlar. Onları Asya (Çin, Kore, Japon) marketlerinde bulmak çok daha kolay ama yerel Costco'm bile onları sezon boyunca taşıyor. Japonya'da bu armutlara “Nashi” (梨) deriz.
Kore/Asya armudu her mevsim bulunmayabilir, ancak evde bulgogi yaptığınızda kesinlikle avlanmaya değer. Mayıs ayında yerel Amerikan marketimde bir Kore armudu bulabileceğimi beklemiyordum. Arayana kadar asla bilemezsiniz!
Şimdi, onları bulamadıysanız, yerine Fuji elması gibi bir elma veya kivi veya taze ananas (konserve çeşidi bir enzimi etkisiz hale getirir) kullanabilirsiniz.
2. Kore Soya Sosu Kullanın
Muhtemelen böyle önemsiz bir malzemeyi öne çıkardığım için deli olduğumu düşünüyorsunuz. Ama konu Kore yemekleri yapmak için Japon soya sosu kullanmaya gelince ben de suçluyum.
Arkadaşım Seonkyoung denemem için bir şişe Kore soya sosu getirdiğinde her şey değişti. Kore soya sosu ile Japon soya sosunun (veya Çin soya sosunun) benzer olduğunu düşünebilirsiniz. Onlar değil. Kısayolu (benim yaptığım gibi) kullanmayın ve sahip olduğunuz soya sosuyla değiştirin. Bulgogi gibi Kore yemekleri yapmak için Kore soya sosu kullanmak bir fark yaratıyor!
3. Gecede Marine Edin
Aşağıdaki tarifimde marine için minimum 30 dakika belirttim ama yine de tüm lezzetlerin dana etinde ıslanması için bir gecede tavsiye ederim. Daha uzun süre marine etmesine izin verirseniz, tatlar çok daha güçlü ve et yumuşatıcıdan geçecektir.
4. Marinade Sıvısını Geride Bırakın
Sığır etine güzel bir kömür vermenin püf noktası, eti marine sıvısından çıkarmak için bir çift maşa kullanmaktır. Sıcak tavaya sadece eti koymanız gerekiyor, tavaya sıvı gelmiyor. Tavada sıvı ile eti buharda pişirirsiniz. Her bir dilimlenmiş sığır parçasını ellerinizle iyice kapladığınızdan emin olun ve marine ederken lezzetleri emmelerine izin verin.
5. Sıcak Tavada Pişirin
İster açık havada bir barbekü ızgarası kullanın, ister set üstü ocakta pişirin, tava/tavanın sıcak olduğundan emin olmak istersiniz. İşte o zaman dilimlenmiş et güzelce kömürleşir ve hızla karamelize olur.
Dışarıda bir barbekü ızgarası kullanıyorsanız, küçük et parçalarının ızgara ızgaralarının arasına düşmemesi için eti bir tavada pişirdiğinizden emin olun. Dökme demir tava kullanmayı seviyorum.
Kolay Bir Hafta İçi Aile Yemeği için Bulgogi
Yaz aylarında, hafta içi akşamları hızlı ve kolay bir aile yemeği için genellikle yanında buharda pişmiş pirinç ve kimchi ile Bulgogi servis ederim. Barbeküye ev sahipliği yapıyorsanız, bu Kore ızgara eti, marul sargılarında servis edildiğinde muhteşem bir parmak yemeği yapar. Buz gibi soğuk bir bira veya limonata ile tadını çıkarın.
Oh, ertesi gün Bulgogi Onigirazu için arta kalan bulgogi etlerinden bir parça ayırmayı unutmayın! Pirinçli sandviç başlı başına lezzetli bir yemektir.
