Bulgogi, un classico manzo alla griglia coreano, è così facile da preparare e divertente da mangiare con amici e familiari. Teneri pezzi di manzo caramellato con verdure dolci croccanti, questa gustosa carne alla griglia deve fare presto la sua comparsa sulla tua cena estiva! Puoi grigliare su un barbecue o su una piastra.
La stagione delle grigliate è qui e voglio condividere una delle ricette di carne alla griglia preferite della mia famiglia, Bulgogi, il manzo coreano alla griglia. Intensamente saporito, è senza dubbio uno dei piatti più gustosi da mettere sulla griglia.
Quando la carne marinata colpisce la padella sfrigolante, puoi immediatamente sentire l'aroma allettante dolce e affumicato che riempie la calda aria estiva. Se ami la tua carne alla griglia con grandi sapori audaci, dovrai provare questa ricetta Bulgogi!
Cos'è Bulgogi?
Il bulgogi (불고기) è una classica preparazione coreana di manzo o maiale in cui la carne tagliata finemente viene marinata in una salsa dolce e salata e grigliata su un barbecue o su una piastra. Letteralmente significa "fuoco" e "carne", bulgogi esiste da quasi mille anni. Era persino considerata una cucina di alta classe alla moda durante la dinastia Joseon.
Grazie all'ascesa della scena gastronomica coreana in Giappone, Bulgogi (プルコギ) sta guadagnando una tale popolarità che molte casalinghe stanno preparando la carne per barbecue in casa. Quando viene cucinato con le verdure come ho fatto in questa ricetta, il bulgogi prepara una sana cena in una padella per la famiglia. È un piatto semplice che soddisferà anche i palati più esigenti.
5 consigli per preparare deliziosi Bulgogi
1. Aggiungi la pera coreana/asiatica grattugiata
Penso che uno degli ingredienti più importanti nella marinata del bulgogi sia la pera coreana/asiatica grattugiata. Da quando ho imparato dai miei amici coreani sull'aggiunta di pere grattugiate nella marinata, includo quasi sempre questo ingrediente segreto. Ha un enzima che rende tenera la carne.
La pera coreana/asiatica è di forma rotonda e ricorda una mela. Alcuni la chiamano mela pera. A differenza di altre varietà di pere, la consistenza della pera coreana è piuttosto soda come una mela, ma contiene più umidità e succo. È dolce e davvero delizioso.
Appaiono nei negozi di alimentari nei mesi autunnali e invernali. È molto più facile trovarli nei negozi di alimentari asiatici (cinesi, coreani, giapponesi), ma anche il mio locale Costco li porta durante la stagione. In Giappone chiamiamo queste pere “Nashi” (梨).
La pera coreana/asiatica potrebbe non essere disponibile in tutte le stagioni, ma vale assolutamente la pena cercarla quando si prepara il bulgogi in casa. Non mi aspettavo di poter procurare una pera coreana a maggio nel mio negozio di alimentari americano locale. Non si sa mai finché non lo si cerca!
Ora, se non riesci a trovarli, puoi usare una mela, come la mela Fuji, o un kiwi, o un ananas fresco (una varietà in scatola disattiva un enzima) come sostituto.
2. Usa la salsa di soia coreana
Probabilmente pensi che io sia pazzo a mettere in risalto un ingrediente così banale. Ma sono colpevole come un'accusa quando si tratta di usare la salsa di soia giapponese per preparare piatti coreani.
Tutto è cambiato quando il mio amico Seonkyoung mi ha portato una bottiglia di salsa di soia coreana da provare. Potresti pensare che la salsa di soia coreana e la salsa di soia giapponese (o salsa di soia cinese) siano simili. Non sono. Non prendere la scorciatoia (come ho fatto io) e sostituisci con la salsa di soia che hai. Usare la salsa di soia coreana per preparare piatti coreani come il bulgogi fa la differenza!
3. Marinare durante la notte
Nella mia ricetta qui sotto, ho indicato un minimo di 30 minuti per la marinatura, ma consiglio vivamente comunque durante la notte in modo che tutti i sapori siano immersi nella carne di manzo. I sapori risulteranno molto più forti e la carne più tenera se la lasci marinare più a lungo.
4. Lascia alle spalle il liquido della marinata
Il trucco per dare un bel salmerino al manzo è usare un paio di pinze per raccogliere la carne dalla marinata, lasciando dietro di sé il liquido della marinata. Devi mettere solo la carne sulla padella calda, nessun liquido va sulla padella. Finiresti per cuocere a vapore la carne con del liquido nella padella. Assicurati di ricoprire bene ogni pezzo di manzo affettato con le mani coperte di plastica e lascia che assorbano i sapori durante la marinatura.
5. Cuocere in padella calda
Sia che utilizzi un barbecue all'aperto o cucini sul piano cottura, assicurati che la padella/padella sia calda. Questo è quando la carne affettata diventa ben carbonizzata e caramellata rapidamente.
Se usi un barbecue all'aperto, assicurati di cuocere la carne su una padella in modo che i piccoli pezzi di carne non cadano tra le griglie della griglia. Mi piace usare una padella di ghisa.
Bulgogi per un facile pasto in famiglia durante la settimana
In estate, servo spesso Bulgogi con riso al vapore e kimchi a parte per un pasto in famiglia facile e veloce durante la settimana. Se stai organizzando un barbecue, questa carne alla griglia coreana è anche un favoloso finger food se servita su involtini di lattuga. Divertiti con una birra ghiacciata o una limonata.
Oh, non dimenticare di conservare una porzione di carne bulgogi avanzata per Bulgogi Onigirazu il giorno successivo! Il sandwich di riso è un pasto delizioso da solo.
