בולגוגי, בשר בקר צלוי קוריאני קלוי, כל כך קל להכנה וכיף לאכול עם חברים ובני משפחה. חתיכות רכות של בקר מקורמל עם ירקות מתוקים פריכים, בשר ברביקיו טעים זה צריך להופיע בארוחת הקיץ שלכם בקרוב! ניתן לצלות על מנגל או על פלטת כיריים.
עונת הצלייה כבר כאן ואני רוצה לחלוק את אחד ממתכוני הבשר הגריל האהובים על משפחתי, Bulgogi - בשר בקר המנגל הקוריאני. טעים מאוד, זה ללא ספק חלק מהמנות הטעימות ביותר לשים על הגריל.
כשהבשר הכבוש פוגע במחבת הרוחשת, תוכלו להריח מיד את הניחוח המתוק והמעושן המפתה הממלא את אוויר הקיץ החם. אם אתה אוהב את הבשר הצלוי שלך עם טעמים נועזים גדולים, תצטרך לנסות את המתכון הזה של בולגוגי!
מה זה Bulgogi?
Bulgogi (불고기) הוא הכנה קוריאנית קלאסית של בשר בקר או בשר חזיר שבו בשר מגולח דק במרינדה ברוטב מתוק ומלוח, וצלוי על מנגל או על פלטת כיריים. שפירושו המילולי "אש" ו"בשר "קיים בולגוגי כבר למעלה מאלף שנים. זה אפילו נחשב למטבח ברמה גבוהה במהלך שושלת חוסון.
הודות לעליית סצינת האוכל הקוריאנית ביפן, בולגוגי (プ ル コ ギ) זוכה לפופולריות כזו, עד שהרבה עקרות בית מכינות את בשר המנגל בבית. כשהוא מבושל עם ירקות כפי שעשיתי במתכון זה, בולגוגי מכינה ארוחת ערב מחבתית אחת לבני המשפחה. זו מנה פשוטה שתשביע את רצונם גם באוכלים הבררניים ביותר.
5 טיפים להכנת בולגוגי טעים
1. הוסף אגס קוריאני / אסייתי מגורר
אני חושב שאחד המרכיבים החשובים ביותר במרינדת הבולגוגי הוא אגס קוריאני / אסייתי מגורר. מאז שלמדתי מחבריי הקוריאנים על הוספת אגס מגורד במרינדה, כמעט תמיד אני כולל את המרכיב הסודי הזה. יש לו אנזים שמרכך את הבשר.
האגס הקוריאני / אסייתי בצורתו עגול והוא דומה לתפוח. יש המכנים אותו אגס תפוח. בניגוד לזנים אחרים של אגסים, המרקם של האגס הקוריאני הוא יציב למדי כמו תפוח, אך הוא מכיל יותר לחות ומיץ. זה מתוק וממש טעים.
הם מופיעים בחנויות המכולת בחודשי הסתיו והחורף. הרבה יותר קל למצוא אותם בחנויות מכולת אסיאתיות (סיניות, קוריאניות, יפניות), אבל אפילו קוסטקו המקומית שלי נושאת אותם במהלך העונה. ביפן אנו מכנים את האגסים הללו "נאשי" (梨).
אגס קוריאני / אסייתי אולי לא יהיה זמין בכל עונות השנה, אבל כדאי מאוד לצוד כשאתה מכין בולגוגים בבית. לא ציפיתי שאוכל להחזיק אגס קוריאני בחודש המכולת האמריקאית המקומית שלי. אתה אף פעם לא יודע עד שאתה מחפש את זה!
כעת, אם לא הצלחתם למצוא אותם, תוכלו להשתמש בתפוח כמו תפוח פוג'י, או בקיווי, או באננס טרי (מגוון מקופסאות שימורים שמבטל את האנזים) כתחליף.
2. השתמש ברוטב סויה קוריאני
אתה בטח חושב שאני משוגע להבליט מרכיב כל כך טריוויאלי. אבל אני אשם כמו חיוב כשמדובר בשימוש ברוטב סויה יפני להכנת מנות קוריאניות.
הכל השתנה כשחברתי סונוקונג הביא לי בקבוק רוטב סויה קוריאני לנסות. אתה עשוי לחשוב שרוטב סויה קוריאני ורוטב סויה יפני (או רוטב סויה סיני) דומים. הם לא. אל תקחו את קיצור הדרך (כמוני) והחליפו ברוטב הסויה שיש לכם. השימוש ברוטב סויה קוריאני להכנת מנות קוריאניות כמו בולגוגי עושה את ההבדל!
3. מרינט לילה
במתכון שלי למטה הצהרתי מינימום של 30 דקות למרינדה, אבל אני עדיין ממליץ בחום בין לילה, כך שכל הטעמים יושרו בבשר בקר. הטעמים יגיעו הרבה יותר חזקים ומכרז הבשר אם תאפשר לו לכבוש יותר.
4. השאירו את נוזל המרינדה מאחור
הטריק לתת צ'ארס נחמד לבשר בקר הוא להשתמש בזוג מלקחיים כדי להרים את הבשר מהמרינדה ולהשאיר את נוזלי המרינדה מאחור. אתה צריך להניח רק את הבשר על המחבת החמה, שום נוזל לא עולה על המחבת. בסופו של דבר אתה מאדה את הבשר בנוזל בתבנית. וודאו שאתם מצפים כל חתיכת בקר פרוס היטב בידיים מכוסות פלסטיק ותנו להם לספוג את הטעמים תוך כדי מרינדה.
5. מבשלים על מחבת חמה
בין אם אתה משתמש בגריל ברביקיו חיצוני או מבשל על הכיריים, אתה רוצה לוודא שהמחבת / המחבת חמה. זה הזמן שהבשר הפרוס נחרך יפה ומתקרמל במהירות.
אם משתמשים בגריל ברביקיו חיצוני, דאגו לבשל את הבשר במחבת כדי שחתיכות הבשר הקטנות לא ייפלו בין סורג הגריל. אני אוהב להשתמש במחבת ברזל יצוק.
בולגוגי לארוחה משפחתית קלה של שבוע שבוע
בקיץ, אני מגישה לעיתים קרובות את בולגוגי עם אורז מאודה וקימצ'י בצד לארוחה משפחתית מהירה וקלה בלילות השבוע. אם אתם מארחים מנגל, בשר צלוי קוריאני זה מכין גם אוכל פינגר נהדר כשהוא מוגש על עטיפות חסה. תיהנו עם קצת בירה קרה או לימונדה קרה.
אה, אל תשכחו לשמור למחרת מנת בשר בולגוגי שנשארה עבור בולגוגי אוניגירו. כריך האורז הוא ארוחה טעימה בפני עצמה.
