Bulgogi, klasyczna koreańska grillowana wołowina, jest tak łatwa do zrobienia i przyjemna do jedzenia z przyjaciółmi i rodziną. Delikatne kawałki karmelizowanej wołowiny z chrupiącymi słodkimi warzywami, to aromatyczne mięso BBQ musi wkrótce pojawić się na letnim obiedzie! Możesz grillować na grillu lub na płycie kuchennej.
Nadszedł sezon na grillowanie i chciałbym podzielić się jednym z ulubionych przepisów mojej rodziny na grillowane mięso, Bulgogi — koreańską wołowinę BBQ. Intensywnie aromatyczna, jest niewątpliwie jednym z najsmaczniejszych dań na grilla.
Gdy marynowane mięso trafi na skwierczącą patelnię, od razu poczujesz kusząco słodki i dymny aromat, który wypełnia gorące letnie powietrze. Jeśli kochasz grillowane mięso z dużymi, odważnymi smakami, musisz spróbować tego przepisu Bulgogi!
Co to jest Bulgogi?
Bulgogi (불고기) to klasyczna koreańska potrawa z wołowiny lub wieprzowiny, w której cienko okrojone mięso marynuje się w słodko-słonym sosie i grilluje na grillu lub na patelni. Dosłownie oznaczające „ogień” i „mięso”, bulgogi istnieje od prawie tysiąca lat. Była nawet uważana za modną kuchnię wysokiej klasy w czasach dynastii Joseon.
Dzięki rozwojowi koreańskiej sceny kulinarnej w Japonii, Bulgogi (プルコギ) zyskuje taką popularność, że wiele gospodyń domowych robi mięso z grilla w domu. Po ugotowaniu z warzywami, tak jak w tym przepisie, bulgogi przyrządza zdrową kolację na jedną patelnię dla całej rodziny. To proste danie, które zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
5 wskazówek, jak zrobić pyszne Bulgogi
1. Dodaj startą gruszkę koreańską/azjatycką
Myślę, że jednym z najważniejszych składników marynaty bulgogi jest starta koreańsko-azjatycka gruszka. Odkąd dowiedziałam się od moich koreańskich znajomych o dodawaniu tartej gruszki do marynaty, prawie zawsze włączam ten sekretny składnik. Zawiera enzym, który zmiękcza mięso.
Koreańsko-azjatycka gruszka ma okrągły kształt i przypomina jabłko. Niektórzy nazywają to gruszką jabłkową. W przeciwieństwie do innych odmian gruszek, koreańska gruszka ma raczej jędrną konsystencję jak jabłko, ale zawiera więcej wilgoci i soku. Jest słodka i naprawdę pyszna.
W sklepach spożywczych pojawiają się jesienią i zimą. Dużo łatwiej jest je znaleźć w azjatyckich (chińskich, koreańskich, japońskich) sklepach spożywczych, ale nawet moje lokalne Costco nosi je w sezonie. W Japonii nazywamy te gruszki „Nashi” (梨).
Koreańska/azjatycka gruszka może nie być dostępna we wszystkich porach roku, ale warto na nią polować, gdy robi się bulgogi w domu. Nie spodziewałam się, że w maju uda mi się kupić koreańską gruszkę w moim lokalnym amerykańskim sklepie spożywczym. Nigdy nie wiadomo, dopóki tego nie poszukasz!
Teraz, jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz użyć jabłka, takiego jak jabłko Fuji, kiwi lub świeżego ananasa (odmiana w puszkach dezaktywuje enzym) jako substytut.
2. Użyj koreańskiego sosu sojowego
Pewnie myślisz, że zwariowałam podkreślając tak trywialny składnik. Ale jestem winny jak oskarżenie, jeśli chodzi o używanie japońskiego sosu sojowego do przyrządzania koreańskich potraw.
Wszystko się zmieniło, gdy mój przyjaciel Seonkyoung przyniósł mi butelkę koreańskiego sosu sojowego do spróbowania. Możesz pomyśleć, że koreański sos sojowy i japoński sos sojowy (lub chiński sos sojowy) są podobne. Oni nie są. Nie idź na skróty (tak jak ja) i zastąp je sosem sojowym, który masz. Używanie koreańskiego sosu sojowego do przygotowywania koreańskich potraw, takich jak bulgogi, robi różnicę!
3. Marynowana na noc
W moim przepisie poniżej podałam minimum 30 minut na marynowanie, ale nadal gorąco polecam na noc, aby wszystkie smaki były zanurzone w wołowinie. Smaki będą o wiele silniejsze, a mięso delikatne, jeśli pozwolisz mu dłużej marynować.
4. Zostaw płynną marynatę
Sztuczka, aby nadać wołowinie ładny charyzm, polega na użyciu pary szczypiec, aby wyjąć mięso z marynaty, pozostawiając płynną marynatę. Wystarczy położyć mięso na gorącej patelni, żaden płyn nie spływa na patelnię. Skończyłoby się gotowanie mięsa na parze z płynem na patelni. Upewnij się, że dobrze obtoczysz każdy kawałek pokrojonej wołowiny w dłonie pokryte plastikiem i pozwól im wchłonąć smak podczas marynowania.
5. Gotuj na gorącej patelni
Niezależnie od tego, czy używasz grilla na świeżym powietrzu, czy gotujesz na kuchence, chcesz mieć pewność, że patelnia / patelnia jest gorąca. Wtedy pokrojone mięso szybko się ładnie przypala i karmelizuje.
Jeśli korzystasz z grilla na świeżym powietrzu, upewnij się, że pieczesz mięso na patelni, aby małe kawałki mięsa nie wpadły między ruszty grillowe. Lubię używać żeliwnej patelni.
Bulgogi na łatwy rodzinny posiłek w weekend
Latem często podaję Bulgogi z ryżem na parze i kimchi na boku na szybki i łatwy rodzinny posiłek w ciągu tygodnia. Jeśli organizujesz grilla, to koreańskie mięso z grilla jest również wspaniałym przekąskami podawanymi na sałacie. Delektuj się zimnym piwem lub lemoniadą.
Och, nie zapomnij zachować porcji mięsa z bulgogi dla Bulgogi Onigirazu następnego dnia! Kanapka z ryżem sama w sobie jest pysznym posiłkiem.
