Le bulgogi, un bœuf grillé coréen classique, est si facile à préparer et amusant à manger avec des amis et la famille. De tendres morceaux de bœuf caramélisés avec des légumes sucrés croquants, cette viande barbecue savoureuse doit bientôt faire son apparition sur votre dîner d'été ! Vous pouvez griller sur un barbecue ou sur une plaque chauffante.
La saison des grillades est arrivée et je souhaite partager l'une des recettes de viande grillée préférées de ma famille, le Bulgogi — le bœuf coréen au barbecue. Intensément savoureux, c'est sans aucun doute l'un des plats les plus savoureux à mettre sur le gril.
Lorsque la viande marinée atteint la poêle grésillante, vous pouvez immédiatement sentir l'arôme délicieusement sucré et fumé qui remplit l'air chaud de l'été. Si vous aimez vos grillades aux grosses saveurs audacieuses, vous devrez essayer cette recette de Bulgogi !
Qu'est-ce que Bulgogi ?
Le bulgogi (불고기) est une préparation coréenne classique de bœuf ou de porc dans laquelle de la viande finement émincée est marinée dans une sauce sucrée-salée et grillée au barbecue ou sur une plaque chauffante. Signifiant littéralement « feu » et « viande », le bulgogi existe depuis près de mille ans. Il était même considéré comme une cuisine de grande classe à la mode pendant la dynastie Joseon.
Grâce à l'essor de la scène culinaire coréenne au Japon, Bulgogi (プルコギ) gagne une telle popularité que de nombreuses femmes au foyer préparent la viande barbecue à la maison. Lorsqu'il est cuit avec des légumes comme je l'ai fait dans cette recette, le bulgogi fait un dîner sain à une poêle pour la famille. C'est un plat simple qui satisfera même les plus difficiles.
5 astuces pour faire de délicieux Bulgogi
1. Ajouter la poire coréenne/asiatique râpée
Je pense que l'un des ingrédients les plus importants de la marinade bulgogi est la poire coréenne/asiatique râpée. Depuis que j'ai appris de mes amis coréens à ajouter de la poire râpée dans la marinade, j'inclus presque toujours cet ingrédient secret. Il contient une enzyme qui attendrit la viande.
La poire coréenne/asiatique est de forme ronde et ressemble à une pomme. Certains l'appellent pomme poire. Contrairement aux autres variétés de poires, la texture de la poire coréenne est plutôt ferme comme une pomme, mais elle contient plus d'humidité et de jus. C'est doux et vraiment délicieux.
Ils apparaissent dans les épiceries pendant les mois d'automne et d'hiver. Il est beaucoup plus facile de les trouver dans les épiceries asiatiques (chinoises, coréennes, japonaises), mais même mon Costco local les propose pendant la saison. Au Japon, on appelle ces poires « Nashi » (梨).
La poire coréenne/asiatique n'est peut-être pas disponible en toutes saisons, mais cela vaut vraiment la peine de la chasser lorsque vous faites du bulgogi à la maison. Je ne m'attendais pas à pouvoir acheter une poire coréenne en mai dans mon épicerie américaine locale. Vous ne savez jamais jusqu'à ce que vous le cherchiez !
Maintenant, si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser une pomme, comme la pomme Fuji, ou un kiwi, ou de l'ananas frais (une variété en conserve désactive une enzyme) comme substitut.
2. Utilisez la sauce soja coréenne
Vous pensez probablement que je suis fou de mettre en avant un ingrédient aussi trivial. Mais je suis aussi coupable qu'une accusation quand il s'agit d'utiliser de la sauce soja japonaise pour faire des plats coréens.
Tout a changé lorsque mon ami Seonkyoung m'a apporté une bouteille de sauce soja coréenne à essayer. Vous pensez peut-être que la sauce soja coréenne et la sauce soja japonaise (ou sauce soja chinoise) sont similaires. Ils ne sont pas. Ne prenez pas le raccourci (comme je l'ai fait) et remplacez-le par la sauce soja que vous avez. Utiliser de la sauce soja coréenne pour préparer des plats coréens tels que le bulgogi fait la différence !
3. Mariner pendant la nuit
Dans ma recette ci-dessous, j'ai indiqué un minimum de 30 minutes pour la marinade, mais je recommande tout de même fortement la nuit afin que toutes les saveurs soient trempées dans le bœuf. Les saveurs seront beaucoup plus fortes et la viande plus tendre si vous la laissez mariner plus longtemps.
4. Laissez le liquide de marinade derrière
L'astuce pour donner un bel omble au bœuf est d'utiliser une paire de pinces pour ramasser la viande de la marinade, en laissant le liquide de la marinade derrière. Vous devez placer uniquement la viande sur la poêle chaude, aucun liquide ne pénètre dans la poêle. Vous finiriez par cuire la viande à la vapeur avec du liquide dans la poêle. Assurez-vous de bien enrober chaque morceau de bœuf tranché avec vos mains recouvertes de plastique et laissez-les absorber les saveurs pendant la marinade.
5. Cuire à la poêle chaude
Que vous utilisiez un barbecue en plein air ou que vous cuisiniez sur la cuisinière, vous voulez vous assurer que la poêle / poêle est chaude. C'est alors que la viande tranchée est bien carbonisée et caramélisée rapidement.
Si vous utilisez un barbecue extérieur, assurez-vous de faire cuire la viande dans une poêle afin que les petits morceaux de viande ne tombent pas entre les grilles du barbecue. J'aime utiliser une poêle en fonte.
Bulgogi pour un repas de famille facile en semaine
En été, je sers souvent du Bulgogi avec du riz cuit à la vapeur et du kimchi à part pour un repas de famille rapide et facile en semaine. Si vous organisez un barbecue, cette viande grillée coréenne fait également un fabuleux amuse-gueule lorsqu'elle est servie sur des wraps de laitue. A déguster avec de la bière bien fraîche ou de la limonade.
Oh, n'oubliez pas de garder une partie des restes de viande de bulgogi pour le Bulgogi Onigirazu le lendemain ! Le sandwich au riz est un délicieux repas en soi.
