Bulgogi, klasičnu korejsku govedinu s roštilja, tako je jednostavno napraviti, a jesti je zabavno s prijateljima i obitelji. Nježni komadići karamelizirane govedine s hrskavim slatkim povrćem, ovo ukusno meso s roštilja mora se uskoro pojaviti na vašoj ljetnoj večeri! Možete roštiljati na roštilju ili na rešetki.
Došla je sezona roštiljanja i želim podijeliti jedan od omiljenih recepata za meso sa roštilja, Bulgogi - korejsku govedinu s roštilja. Intenzivno aromatično, nesumnjivo je neka od najukusnijih jela za staviti na roštilj.
Kad marinirano meso udari u šarenu tavu, odmah možete osjetiti dražesno slatku i dimnu aromu koja ispunjava vrući ljetni zrak. Ako volite svoje meso s roštilja s velikim odvažnim okusima, morat ćete isprobati ovaj recept za Bulgogi!
Što je Bulgogi?
Bulgogi (불고기) je klasični korejski pripravak od govedine ili svinjetine u kojem se tanko obrijano meso marinira u slatkom i slanom umaku, te peče na roštilju ili na rešetki. Doslovno znači "vatra" i "meso", bulgogi postoje gotovo više od tisuću godina. Čak se tijekom dinastije Joseon smatrala moderno kuhinjom visoke klase.
Zahvaljujući usponu korejske prehrambene scene u Japanu, Bulgogi (プ ル コ ギ) stječe takvu popularnost da puno domaćica doma priprema meso sa roštilja. Kad se kuha s povrćem, kao što sam to radio u ovom receptu, bulgogi priprema korisnu večeru s jednom tavom za obitelj. To je jednostavno jelo koje će zadovoljiti i najizbirljivije jedeće.
5 savjeta kako napraviti ukusan bulgogi
1. Dodajte naribanu korejsku / azijsku krušku
Mislim da je jedan od najvažnijih sastojaka marinade od bulgogija ribana korejska / azijska kruška. Otkako sam od svojih korejskih prijatelja naučio dodavanje ribane kruške u marinadu, gotovo uvijek uključim ovaj tajni sastojak. Ima enzim koji omekšava meso.
Korejska / azijska kruška je okruglog oblika i nalikuje jabuci. Neki je zovu kruška jabuka. Za razliku od ostalih sorti krušaka, tekstura korejske kruške prilično je čvrsta poput jabuke, ali sadrži više vlage i soka. Slatko je i stvarno ukusno.
U trgovinama se pojavljuju u jesenskim i zimskim mjesecima. Puno ih je lakše pronaći u azijskim (kineskim, korejskim, japanskim) trgovinama, ali čak ih i moj lokalni Costco nosi tijekom sezone. U Japanu ove kruške nazivamo "Nashi" (梨).
Korejska / azijska kruška možda neće biti dostupna u svako godišnje doba, ali potpuno se isplati loviti je kad doma napravite bulgogi. Nisam očekivao da ću se u svibnju dokopati korejske kruške u svojoj lokalnoj američkoj trgovini. Nikad se ne zna dok se ne potraži!
Ako ih niste mogli pronaći, za zamjenu možete koristiti jabuku poput Fuji jabuke ili kivi ili svježi ananas (konzervirana sorta deaktivira enzim).
2. Koristite korejski sojin umak
Vjerojatno mislite da sam luda što ističem tako beznačajan sastojak. Ali kriv sam koliko i optužba kada je riječ o korištenju japanskog umaka od soje za izradu korejskih jela.
Sve se promijenilo kad je moj prijatelj Seonkyoung donio bocu korejskog sojinog umaka da probam. Možda mislite da su korejski soja sos i japanski soja sos (ili kineski soja sos) slični. Nisu. Ne koristite prečac (kao ja) i ne zamjenjujte sojinim umakom koji imate. Korištenje korejskog sojinog umaka za izradu korejskih jela poput bulgogija čini razliku!
3. Marinirati preko noći
U svom donjem receptu naveo sam minimalno 30 minuta za mariniranje, ali svejedno toplo preporučujem preko noći kako bi svi okusi bili natopljeni govedinom. Okusi će doći puno jači, a meso nježnije ako dopustite dulju marinadu.
4. Ostavite tekućinu za marinadu iza sebe
Trik u davanju govedine lijepim ugljenom je upotreba kliješta za pokupljanje mesa s marinade, ostavljajući tekućinu za marinadu iza sebe. Na vruću tavu morate staviti samo meso, na tavu ne ide tekućina. Na kraju biste meso skuhali s tekućinom u tavi. Obavezno dobro premažite svaki komad narezane govedine rukama prekrivenim plastikom i pustite da upijaju okuse tijekom marinadanja.
5. Kuhajte na vrućoj tavi
Bez obzira koristite li vanjski roštilj ili kuhate iznad ploče za kuhanje, želite biti sigurni da je tava / tava vruća. Tada se narezano meso lijepo ugljiči i brzo karamelizira.
Ako koristite vanjski roštilj, meso obavezno kuhajte na tavi kako mali komadići mesa ne bi pali između rešetki roštilja. Volim koristiti tavu od lijevanog željeza.
Bulgogi za lagan obiteljski obrok u tjednu
Ljeti često poslužujem Bulgogija s rižom i kimchijem na pari sa strane za brz i lagan obiteljski obrok u tjednu. Ako ste domaćin BBQ-u, ovo korejsko meso s roštilja također nudi nevjerojatnu hranu za prste kada se poslužuje na oblogama salate. Uživajte uz neko ledeno hladno pivo ili limunadu.
Oh, ne zaboravite sljedeći dan spremiti dio ostataka bulgogi mesa za Bulgogi Onigirazu! Rižin sendvič ukusan je obrok sam po sebi.
