Bulgogi, o vită clasică coreeană la grătar, este atât de ușor de făcut și distractiv de mâncat cu prietenii și familia. Bucăți delicate de carne de vită caramelizată cu legume dulci și crocante, această carne aromată la grătar trebuie să apară în curând la cina de vară! Puteți face grătar pe un grătar sau pe o plită.
Sezonul de grătar este aici și vreau să împărtășesc una dintre rețetele preferate de carne la grătar ale familiei mele, Bulgogi - carnea de vită coreeană la grătar. Extrem de aromat, este, fără îndoială, unele dintre cele mai gustoase feluri de mâncare pe care să le puneți pe grătar.
Când carnea marinată a lovit tigaia fierbinte, puteți mirosi imediat mirosul de aromă dulce și fumos care umple aerul fierbinte de vară. Dacă vă place carnea la grătar cu arome mari și îndrăznețe, va trebui să încercați această rețetă Bulgogi!
Ce este Bulgogi?
Bulgogi (불고기) este un preparat clasic coreean de carne de vită sau de porc, în care carnea rasă subțire este marinată într-un sos dulce și sărat, și la grătar pe un grătar sau pe o plită. În sens literal, „foc” și „carne”, bulgogi există de aproape peste o mie de ani. A fost chiar considerată o bucătărie la modă de înaltă clasă în timpul dinastiei Joseon.
Datorită ascensiunii scenei culinare coreene în Japonia, Bulgogi (プ ル コ ギ) câștigă o popularitate atât de mare încât o mulțime de gospodine fac carne la grătar acasă. Când este gătit cu legume așa cum am făcut în această rețetă, bulgogi face o cină sănătoasă cu o tigaie pentru familie. Este un fel de mâncare simplu, care îi va satisface chiar și pe cei mai pretențioși consumatori.
5 sfaturi pentru a face un bulgogi delicios
1. Adăugați peră rasă coreeană / asiatică
Cred că unul dintre cele mai importante ingrediente din marinada bulgogi este perul coreean / asiatic ras. De când am aflat de la prietenii mei coreeni despre adăugarea de pere ras în marinată, includ aproape întotdeauna acest ingredient secret. Are o enzimă care înmoaie carnea.
Parul coreean / asiatic are o formă rotundă și seamănă cu un măr. Unii o numesc pere de mere. Spre deosebire de alte soiuri de pere, textura parai coreene este destul de fermă ca un măr, dar conține mai multă umiditate și suc. Este dulce și chiar delicios.
Apar în magazinele alimentare în lunile de toamnă și iarnă. Este mult mai ușor să le găsești în magazinele alimentare asiatice (chineze, coreene, japoneze), dar chiar și Costco-ul meu local le poartă în timpul sezonului. În Japonia, numim aceste pere „Nashi” (梨).
Este posibil ca perul coreean / asiatic să nu fie disponibil în toate anotimpurile, dar merită să vânați în totalitate când preparați bulgogi acasă. Nu mă așteptam să pot pune mâna pe o pere coreeană în luna mai la magazinul meu alimentar american local. Nu știi niciodată până nu o cauți!
Acum, dacă nu le-ați putea găsi, puteți folosi un înlocuitor, cum ar fi mărul Fuji sau un kiwi sau ananas proaspăt (o varietate conservată dezactivează o enzimă).
2. Folosiți sos de soia coreean
Probabil crezi că sunt nebun să scot în evidență un ingredient atât de banal. Dar sunt vinovat ca o acuzație atunci când vine vorba de utilizarea sosului de soia japonez pentru prepararea preparatelor coreene.
Totul s-a schimbat când prietenul meu Seonkyoung mi-a adus o sticlă de sos de soia coreean pentru ca eu să încerc. S-ar putea să credeți că sosul de soia coreean și cel japonez (sau sosul de soia chinezesc) sunt similare. Ei nu sunt. Nu luați scurtătura (așa cum am făcut-o eu) și înlocuiți cu sosul de soia pe care îl aveți. Folosirea sosului de soia coreean pentru a face mâncăruri coreene, cum ar fi bulgogi, face diferența!
3. Marinează Peste noapte
În rețeta mea de mai jos, am menționat un minim de 30 de minute pentru marinare, dar totuși recomand cu încredere peste noapte, astfel încât toate aromele să fie înmuiate în carne de vită. Aromele vor fi mult mai puternice și vor fi mai fragede dacă îi permiteți să se marineze mai mult.
4. Lăsați lichidul pentru marinată în spate
Trucul pentru a da o boabă frumoasă cărnii de vită este să folosești o pereche de clești pentru a ridica carnea din marinată, lăsând lichidul pentru marinată în urmă. Trebuie să așezați doar carnea pe tigaia fierbinte, nu intră lichid în tigaie. Ați ajunge să aburiți carnea cu lichid în tigaie. Asigurați-vă că îmbrăcați bine fiecare bucată de carne de vită feliată cu mâinile acoperite cu plastic și lăsați-le să absoarbă aromele în timpul marinării.
5. Gătește pe Hot Skillet
Indiferent dacă folosiți un grătar în aer liber sau gătiți pe plită, doriți să vă asigurați că tigaia / tigaia este fierbinte. Atunci carnea feliată se carbonizează frumos și se caramelizează rapid.
Dacă utilizați un grătar de grătar în aer liber, asigurați-vă că gătiți carnea pe o tigaie, astfel încât bucățile mici de carne să nu cadă între grătarele. Îmi place să folosesc o tigaie din fontă.
Bulgogi pentru o masă de familie ușoară în fiecare săptămână
În timpul verii, servesc deseori Bulgogi cu orez aburit și kimchi pe partea laterală pentru o masă rapidă și ușoară în familie. Dacă găzduiești un grătar, această carne coreeană la grătar face, de asemenea, o mâncare cu degetul fabuloasă atunci când este servită pe ambalaje de salată. Bucurați-vă cu niște bere rece rece sau cu limonadă.
O, nu uitați să salvați a doua zi o porție de carne bulgogi rămasă pentru Bulgogi Onigirazu! Sandwich-ul cu orez este o masă delicioasă pe cont propriu.
