Bulgogi, ett klassiskt koreanskt grillat nötkött, är så lätt att göra och roligt att äta med vänner och familj. Mjuka bitar av karamelliserat nötkött med krispiga söta grönsaker, detta smakrika BBQ-kött måste snart se ut på din sommarmiddag! Du kan grilla på en grill eller på en spis.
Grillsäsongen är här och jag vill dela ett av min familjs favoritrecept för grillat kött, Bulgogi - det koreanska grillbiffen. Intensivt smakfullt, det är utan tvekan några av de godaste rätterna att lägga på grillen.
När det marinerade köttet träffar den fräsande stekpannan kan du omedelbart lukta den spännande söta och rökiga doften som fyller den heta sommarluften. Om du älskar ditt grillade kött med stora djärva smaker, måste du ge detta Bulgogi-recept ett försök!
Vad är Bulgogi?
Bulgogi (불고기) är en klassisk koreansk beredning av nötkött eller fläsk där tunt rakat kött marineras i en söt och salt sås och grillas på en grill eller på en spis. Bokstavligen betyder "eld" och "kött", bulgogi har funnits i nästan över tusen år. Det ansågs till och med vara ett fashionabelt högklassigt kök under Joseon-dynastin.
Tack vare uppkomsten av den koreanska matscenen i Japan vinner Bulgogi (プ ル コ ギ) en sådan popularitet att många hemmafruar gör grillköttet hemma. När kokt med grönsaker som jag gjorde i detta recept, gör bulgogi en hälsosam en-stekpanna middag för familjen. Det är en enkel maträtt som kommer att tillfredsställa även de mest kräsna ätarna.
5 tips för att göra läckra bulgogier
1. Lägg till riven koreansk / asiatisk päron
Jag tror att en av de viktigaste ingredienserna i bulgogimarinaden är riven koreansk / asiatisk päron. Ända sedan jag lärde mig av mina koreanska vänner att lägga till riven päron i marinaden inkluderar jag nästan alltid denna hemliga ingrediens. Det har ett enzym som mjölkar köttet.
Det koreanska / asiatiska päronet är runt i form och det liknar ett äpple. Vissa kallar det äppelpäron. Till skillnad från andra päronsorter är det koreanska päronets struktur ganska fast som ett äpple, men det innehåller mer fukt och juice. Det är sött och riktigt gott.
De dyker upp i livsmedelsbutikerna under höst- och vintermånaderna. Det är mycket lättare att hitta dem i asiatiska (kinesiska, koreanska, japanska) livsmedelsbutiker men även min lokala Costco bär dem under säsongen. I Japan kallar vi dessa päron "Nashi" (梨).
Koreansk / asiatisk päron kanske inte finns tillgänglig under alla årstider, men det är helt värt att jaga när du gör bulgogi hemma. Jag förväntade mig inte att jag kunde få tag på ett koreanskt päron i maj på min lokala amerikanska livsmedelsbutik. Du vet aldrig förrän du letar efter det!
Nu, om du inte kunde hitta dem, kan du använda ett äpple, som Fuji-äpple, eller en kiwi, eller färsk ananas (en konserverad variant avaktiverar ett enzym) som ersättning.
2. Använd koreansk sojasås
Du tror nog att jag är galen för att lyfta fram en sådan trivial ingrediens. Men jag är lika skyldig som en avgift när det gäller att använda japansk sojasås för att göra koreanska rätter.
Allt förändrades när min vän Seonkyoung tog med en flaska koreansk sojasås för att jag skulle kunna prova. Du kanske tror att koreansk sojasås och japansk sojasås (eller kinesisk sojasås) liknar varandra. De är inte. Ta inte genvägen (som jag gjorde) och ersätt med den sojasås du har. Att använda koreansk sojasås för att göra koreanska rätter som bulgogi gör skillnad!
3. Marinera över natten
I mitt recept nedan uppgav jag minst 30 minuter för marinering, men jag rekommenderar ändå starkt över natten så att alla smaker dränks i nötköttet. Smakerna kommer mycket starkare och köttmjukaren om du låter den marinera längre.
4. Lämna marinadvätskan bakom
Tricket för att ge en fin röding till nötköttet är att använda ett tång för att plocka upp köttet från marinaden och lämna marinadvätskan. Du måste placera bara köttet på den heta stekpannan, ingen vätska går på stekpannan. Du skulle sluta ånga köttet med vätska i pannan. Se till att du täcker varje bit skivat nötkött väl med händerna täckta med plast och låt dem absorbera smakerna medan du marinerar.
5. Koka på het stekpanna
Oavsett om du använder en utomhusgrill eller kokar över spisen, vill du se till att stekpannan är varm. Det är då det skivade köttet blir snålt kolat och karamelliserat snabbt.
Om du använder en utomhusgrill, se till att laga köttet på en stekpanna så att de små köttbitarna inte faller mellan gallret. Jag gillar att använda en gjutjärnspanna.
Bulgogi för en enkel familjen måltid på veckan
På sommaren serverar jag ofta Bulgogi med ångat ris och kimchi på sidan för en snabb och enkel familjemat på vardagar. Om du är värd för en grill gör detta koreanska grillade kött också en fantastisk fingermat när den serveras på salladsplast. Njut av med lite iskall öl eller saft.
Glöm inte att spara en del kvarvarande bulgogikött till Bulgogi Onigirazu nästa dag! Rismackan är en utsökt måltid på egen hand.
