Bulgogi, et klassisk koreansk grillet oksekød, er så let at lave og sjovt at spise sammen med venner og familie. Møre stykker karamelliseret oksekød med sprøde søde grøntsager, dette smagfulde grillkød skal snart fremstå på din sommermiddag! Du kan grille på en grill eller på en komfur.
Grillsæsonen er her, og jeg vil dele en af min families foretrukne grillkødopskrifter, Bulgogi - det koreanske BBQ-oksekød. Intenst smagfuldt er det utvivlsomt nogle af de bedste retter at sætte på grillen.
Når det marinerede kød rammer den sydende stegepande, kan du straks lugte den fristende søde og røgfyldte aroma, der fylder den varme sommerluft. Hvis du elsker dit grillede kød med store dristige smag, bliver du nødt til at prøve denne Bulgogi-opskrift!
Hvad er Bulgogi?
Bulgogi (불고기) er et klassisk koreansk tilberedning af oksekød eller svinekød, hvor tyndt barberet kød marineres i en sød og salte sauce og grilles på en grill eller på en komfur. Bogstaveligt betyder "ild" og "kød", bulgogi har eksisteret i næsten over tusind år. Det blev endda betragtet som et moderigtigt køkken i høj klasse under Joseon-dynastiet.
Takket være fremkomsten af den koreanske madscene i Japan vinder Bulgogi (プ ル コ ギ) en sådan popularitet, at mange husmødre laver grillkødet hjemme. Når det koges med grøntsager, som jeg gjorde i denne opskrift, laver bulgogi en sund middag med en stegepande til familien. Det er en simpel skål, der tilfredsstiller selv de mest kræsne spisere.
5 tip til at lave lækre bulgogi
1. Tilføj revet koreansk / asiatisk pære
Jeg tror, at en af de vigtigste ingredienser i bulgogi-marinaden er revet koreansk / asiatisk pære. Lige siden jeg lærte af mine koreanske venner om at tilføje revet pære i marinaden, inkluderer jeg næsten altid denne hemmelige ingrediens. Det har et enzym, der ømmer kødet.
Den koreanske / asiatiske pære er rund i form og ligner et æble. Nogle kalder det æblepære. I modsætning til andre pærer, er den koreanske pæres struktur ret fast som et æble, men den indeholder mere fugt og juice. Det er sødt og virkelig lækkert.
De vises i købmandsforretningerne i efteråret og vinteren. Det er meget nemmere at finde dem i asiatiske (kinesiske, koreanske, japanske) købmandsforretninger, men selv min lokale Costco bærer dem i løbet af sæsonen. I Japan kalder vi disse pærer "Nashi" (梨).
Koreansk / asiatisk pære er muligvis ikke tilgængelig i alle årstider, men det er helt værd at jage, når du laver bulgogi derhjemme. Jeg forventede ikke, at jeg kunne få fat i en koreansk pære i maj i min lokale amerikanske købmand. Du ved aldrig, før du ser efter det!
Nu, hvis du ikke kunne finde dem, kan du bruge et æble som Fuji-æble eller en kiwi eller frisk ananas (en dåse-sort deaktiverer et enzym) som erstatning.
2. Brug koreansk sojasovs
Du tror sandsynligvis, at jeg er vild med at fremhæve sådan en triviel ingrediens. Men jeg er lige så skyldig som en afgift, når det kommer til at bruge japansk sojasovs til at lave koreanske retter.
Alt ændrede sig, da min ven Seonkyoung bragte en flaske koreansk sojasovs, som jeg kunne prøve. Du synes måske koreansk sojasovs og japansk sojasovs (eller kinesisk sojasovs) ligner hinanden. De er ikke. Tag ikke genvejen (som jeg gjorde) og erstat med den sojasovs, du har. Brug af koreansk sojasovs til at lave koreanske retter som bulgogi gør en forskel!
3. Mariner natten over
I min opskrift nedenfor anførte jeg mindst 30 minutter til marinering, men jeg anbefaler stadig stærkt natten over, så alle smag er gennemblødt i oksekødet. Smagene kommer meget stærkere igennem, og kødmøreren, hvis du lader den marinere længere.
4. Lad marinadevæsken være bagved
Tricket med at give oksekødet en dejlig char er at bruge et tang til at hente kødet fra marinaden og efterlade marinadevæsken. Du skal placere kun kødet på den varme stegepande, der kommer ingen væske på stegepanden. Du ender med at dampe kødet med væske i gryden. Sørg for at belægge hvert stykke skivet oksekød godt med dine hænder dækket af plastik, og lad dem absorbere smagene, mens du marinerer.
5. Kog på varm stegepande
Uanset om du bruger en udendørs grill eller koger over komfuret, vil du sikre dig, at stegepanden / panden er varm. Det er da det skivede kød hurtigt bliver forkullet og karamelliseret.
Hvis du bruger en udendørs grill, skal du sørge for at koge kødet på en stegepande, så de små stykker kød ikke falder mellem grillristene. Jeg kan godt lide at bruge en støbejerns stegepande.
Bulgogi til en let familiemåltid til weeknight
Om sommeren serverer jeg ofte Bulgogi med dampet ris og kimchi på siden til et hurtigt og let familievenligt måltid om aftenen. Hvis du er vært for en grill, laver dette koreanske grillede kød også en fantastisk fingermad, når den serveres på salatindpakninger. Nyd med iskold øl eller limonade.
Åh, glem ikke at gemme en del af resterende bulgogikød til Bulgogi Onigirazu den næste dag! Risandwichen er et lækkert måltid alene.
