بولجوجي ، لحم بقري مشوي كوري كلاسيكي ، من السهل جدًا تحضيره والاستمتاع بتناوله مع الأصدقاء والعائلة. قطع طرية من اللحم البقري بالكراميل مع الخضار الحلوة المقرمشة ، يحتاج هذا اللحم المشوي اللذيذ إلى الظهور في عشاء الصيف قريبًا! يمكنك الشواء على موقد شواء أو صاج على موقد.
وصل موسم الشواء وأريد مشاركة إحدى وصفات اللحوم المشوية المفضلة لدى عائلتي ، بولجوجي - لحم البقر المشوي الكوري. لذيذ للغاية ، إنه بلا شك بعض من ألذ الأطباق التي يمكن وضعها على الشواية.
عندما يصل اللحم المتبل إلى المقلاة ، يمكنك أن تشم على الفور الرائحة الحلوة والدخانية التي تملأ هواء الصيف الحار. إذا كنت تحب اللحوم المشوية ذات النكهات الجريئة ، فسيتعين عليك تجربة وصفة بولجوجي هذه!
ما هو بولجوجي؟
بولجوجي () هو تحضير كوري كلاسيكي من لحم البقر أو لحم الخنزير حيث يتم تتبيل اللحم المفروم في صلصة حلوة ولذيذة ، ويُشوى على الشواء أو على صاج على موقد. تعني كلمة بولجوجي حرفيًا "النار" و "اللحم" ، وهي موجودة منذ ما يقرب من ألف عام. حتى أنه كان يعتبر من المأكولات الراقية العصرية خلال عهد مملكة جوسون.
بفضل صعود مشهد الطعام الكوري في اليابان ، تكتسب بولجوجي (プ ル コ ギ) شعبية كبيرة لدرجة أن الكثير من ربات البيوت يصنعن لحوم الشواء في المنزل. عندما يُطهى مع الخضار كما فعلت في هذه الوصفة ، يُعد بولجوجي عشاءًا صحيًا من مقلاة واحدة للعائلة. إنه طبق بسيط يرضي حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً.
5 نصائح لتحضير بولجوجي اللذيذ
1. أضف مبشور كمثرى كوري / آسيوي
أعتقد أن أحد أهم المكونات في تتبيلة بولجوجي هو الكمثرى الكورية / الآسيوية المبشورة. منذ أن علمت من أصدقائي الكوريين حول إضافة الكمثرى المبشور في ماء مالح ، أقوم دائمًا بتضمين هذا المكون السري. يحتوي على إنزيم يطري اللحم.
الكمثرى الكورية / الآسيوية مستديرة الشكل وتشبه التفاحة. البعض يسميها التفاح الكمثرى. على عكس الأنواع الأخرى من الكمثرى ، فإن قوام الكمثرى الكوري صلب إلى حد ما مثل التفاح ، لكنه يحتوي على المزيد من الرطوبة والعصير. إنه حلو ولذيذ حقًا.
تظهر في محلات البقالة في فصلي الخريف والشتاء. من السهل جدًا العثور عليها في متاجر البقالة الآسيوية (الصينية والكورية واليابانية) ولكن حتى متجر كوستكو المحلي الخاص بي يحملها خلال الموسم. في اليابان ، نطلق على هذه الكمثرى اسم "ناشي" (梨).
قد لا تتوفر الكمثرى الكورية / الآسيوية في جميع الفصول ، ولكن الأمر يستحق المطاردة تمامًا عندما تصنع بولجوجي في المنزل. لم أكن أتوقع أن أحصل على كمثرى كورية في مايو من متجر البقالة الأمريكي المحلي. أنت لا تعرف أبدًا حتى تبحث عنه!
الآن ، إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك استخدام تفاحة ، مثل تفاحة فوجي ، أو كيوي ، أو أناناس طازج (مجموعة متنوعة معلبة تعمل على إلغاء تنشيط إنزيم) كبديل.
2. استخدم صلصة الصويا الكورية
ربما تعتقد أنني مجنون لإبراز مثل هذا العنصر التافه. لكنني مذنب مثل التهمة عندما يتعلق الأمر باستخدام صلصة الصويا اليابانية لإعداد الأطباق الكورية.
تغير كل شيء عندما أحضر لي صديقي Seonkyoung زجاجة من صلصة الصويا الكورية لأجربها. قد تعتقد أن صلصة الصويا الكورية وصلصة الصويا اليابانية (أو صلصة الصويا الصينية) متشابهة. هم ليسوا. لا تأخذ الاختصار (كما فعلت) واستبدله بصلصة الصويا التي لديك. استخدام صلصة الصويا الكورية لعمل أطباق كورية مثل بولجوجي يحدث فرقا!
3. نقع بين عشية وضحاها
في الوصفة أدناه ، ذكرت ما لا يقل عن 30 دقيقة للتتبيل ، لكنني ما زلت أوصي بشدة طوال الليل حتى تنقع جميع النكهات في اللحم البقري. ستأتي النكهات أقوى بكثير وستحصل على عطاء اللحوم إذا سمحت لها بالنقع لفترة أطول.
4. اترك سائل التتبيل خلفك
تكمن الحيلة في إعطاء اللحم البقري في استخدام ملقط لالتقاط اللحم من التتبيلة ، تاركًا سائل التتبيلة خلفه. تحتاج إلى وضع اللحم فقط في المقلاة الساخنة ، ولا يدخل أي سائل في المقلاة. سينتهي بك الأمر إلى تبخير اللحم بالسائل في المقلاة. تأكد من تغطية كل قطعة من اللحم البقري جيدًا مع تغطية يديك بالبلاستيك ودعها تمتص النكهات أثناء تتبيلها.
5. طبخ على مقلاة ساخنة
سواء كنت تستخدم شواية خارجية أو تطبخ فوق الموقد ، فأنت تريد التأكد من أن المقلاة / المقلاة ساخنة. هذا عندما يتم تفحم شرائح اللحم بشكل جيد وتحويلها إلى كراميل بسرعة.
إذا كنت تستخدم شواية خارجية ، فتأكد من طهي اللحم في مقلاة حتى لا تسقط قطع اللحم الصغيرة بين شبكات الشواء. أحب استخدام مقلاة من الحديد الزهر.
بولجوجي لوجبة عائلية سهلة في عطلة نهاية الأسبوع
في فصل الصيف ، غالبًا ما أقدم مطعم بولجوجي مع الأرز المطهو على البخار والكيمتشي على الجانب للحصول على وجبة عائلية سريعة وسهلة طوال أيام الأسبوع. إذا كنت تستضيف حفلة شواء ، فإن هذا اللحم الكوري المشوي يصنع أيضًا طعامًا رائعًا للأصابع عند تقديمه على لفائف الخس. استمتع ببعض البيرة الباردة المثلجة أو عصير الليمون.
أوه ، لا تنسى حفظ جزء من بقايا لحوم بولجوجي لبولجوجي أونيجيرازو في اليوم التالي! ساندويتش الأرز وجبة لذيذة من تلقاء نفسها.
