Bulgogi, um clássico bife grelhado coreano, é tão fácil de fazer e divertido de comer com amigos e familiares. Pedaços tenros de carne caramelizada com vegetais doces crocantes, esta saborosa carne de churrasco precisa fazer uma aparição no seu jantar de verão em breve! Você pode grelhar na churrasqueira ou na chapa de fogão.
A temporada de grelhados chegou e eu quero compartilhar uma das receitas favoritas de carne grelhada da minha família, Bulgogi - a carne coreana de churrasco. Intensamente saboroso, é sem dúvida um dos pratos mais saborosos para levar na grelha.
Quando a carne marinada atinge a frigideira chiando, você pode imediatamente sentir o aroma tentadoramente doce e defumado que preenche o ar quente do verão. Se você adora carnes grelhadas com grandes sabores ousados, não deixe de experimentar esta receita de Bulgogi!
O que é Bulgogi?
Bulgogi (불고기) é uma preparação coreana clássica de carne de vaca ou porco em que a carne bem raspada é marinada em um molho doce e salgado e grelhada em um churrasco ou na assadeira. Significando literalmente “fogo” e “carne”, o bulgogi existe há quase mais de mil anos. Foi até considerada uma cozinha de alta classe na moda durante a Dinastia Joseon.
Graças à ascensão da cena culinária coreana no Japão, Bulgogi (プ ル コ ギ) está ganhando tanta popularidade que muitas donas de casa estão fazendo a carne do churrasco em casa. Quando cozido com vegetais, como fiz nesta receita, o bulgogi faz um jantar saudável com uma frigideira para a família. É um prato simples que vai satisfazer até os comedores mais exigentes.
5 dicas para fazer um delicioso bulgogi
1. Adicione pera coreana / asiática ralada
Acho que um dos ingredientes mais importantes da marinada bulgogi é a pêra coreana / asiática ralada. Desde que aprendi com meus amigos coreanos sobre como adicionar pêra ralada à marinada, quase sempre incluo esse ingrediente secreto. Possui uma enzima que amacia a carne.
A pêra coreana / asiática é redonda e lembra uma maçã. Alguns chamam de maçã pêra. Ao contrário de outras variedades de peras, a textura da pêra coreana é bastante firme como a de uma maçã, mas contém mais umidade e suco. É doce e realmente delicioso.
Eles aparecem nas mercearias nos meses de outono e inverno. É muito mais fácil encontrá-los em supermercados asiáticos (chineses, coreanos, japoneses), mas até meu Costco local os vende durante a temporada. No Japão, chamamos essas peras de “Nashi” (梨).
A pêra coreana / asiática pode não estar disponível em todas as estações, mas vale a pena caçá-la quando você fizer bulgogi em casa. Eu não esperava conseguir comprar uma pêra coreana em maio no meu armazém americano local. Você nunca sabe até que você procure por isso!
Agora, se você não conseguiu encontrá-los, pode usar uma maçã, como a maçã Fuji, ou um kiwi, ou um abacaxi fresco (uma variedade em lata desativa uma enzima) como substituto.
2. Use molho de soja coreano
Você provavelmente acha que sou louco por destacar um ingrediente tão trivial. Mas sou tão culpado quanto uma acusação quando se trata de usar molho de soja japonês para fazer pratos coreanos.
Tudo mudou quando meu amigo Seonkyoung trouxe uma garrafa de molho de soja coreano para eu experimentar. Você pode pensar que o molho de soja coreano e o molho de soja japonês (ou molho de soja chinês) são semelhantes. Eles não são. Não pegue o atalho (como eu fiz) e substitua pelo molho de soja que você tem. Usar o molho de soja coreano para fazer pratos coreanos como o bulgogi faz a diferença!
3. Marinar durante a noite
Na minha receita abaixo, indiquei um mínimo de 30 minutos para marinar, mas ainda assim recomendo fortemente durante a noite para que todos os sabores fiquem de molho na carne. Os sabores ficarão muito mais fortes e mais macios se você deixar marinar por mais tempo.
4. Deixe o líquido marinado para trás
O truque para dar um bom carvão à carne é usar uma pinça para retirar a carne da marinada, deixando o líquido da marinada para trás. Você precisa colocar apenas a carne na frigideira quente, nenhum líquido vai para a frigideira. Você acabaria cozinhando a carne com líquido na frigideira. Certifique-se de cobrir bem cada pedaço de carne fatiada com as mãos cobertas com plástico e deixe-as absorver os sabores enquanto marinada.
5. Cozinhe em frigideira quente
Quer você use uma churrasqueira ao ar livre ou cozinhe no fogão, certifique-se de que a frigideira / frigideira esteja quente. É quando a carne fatiada fica bem carbonizada e caramelizada rapidamente.
Se estiver usando uma churrasqueira ao ar livre, certifique-se de cozinhar a carne em uma frigideira para que os pequenos pedaços de carne não caiam entre as grelhas. Gosto de usar uma frigideira de ferro fundido.
Bulgogi para uma refeição familiar fácil durante a semana
No verão, costumo servir Bulgogi com arroz cozido no vapor e kimchi à parte, para uma refeição familiar rápida e fácil durante a semana. Se você estiver fazendo um churrasco, esta carne grelhada coreana também faz um petisco fabuloso quando servida em wraps de alface. Aprecie com um pouco de cerveja gelada ou limonada.
Ah, não se esqueça de guardar uma porção das sobras de bulgogi para o Bulgogi Onigirazu no dia seguinte! O sanduíche de arroz é uma refeição deliciosa por si só.
