Булгоги, класическо корейско говеждо на скара, е толкова лесно да се направи и забавно да се яде с приятели и семейство. Нежни парченца карамелизирано телешко месо с хрупкави сладки зеленчуци, това ароматно барбекю месо трябва да се появи скоро на лятната ви вечеря! Можете да печете на скара на барбекю или на решетка.
Сезонът на скара е тук и искам да споделя една от любимите рецепти за месо на моето семейство, Bulgogi - корейското телешко барбекю. Интензивно ароматно, несъмнено това са едни от най-вкусните ястия, които да се поставят на скара.
Когато маринованото месо се удари в пилещия тиган, веднага можете да почувствате примамливо сладко-опушения аромат, изпълващ горещия летен въздух. Ако обичате месото си на скара с големи смели вкусове, ще трябва да опитате тази рецепта на Булгоги!
Какво е Булгоги?
Булгоги (불고기) е класически корейски препарат от говеждо или свинско месо, в който тънко обръснатото месо се маринова в сладък и солен сос и се пече на скара на барбекю или на скара. Буквално означавайки „огън“ и „месо“, булгогите съществуват от близо повече от хиляда години. Дори се смяташе за модерно висококласна кухня по време на династията Чосон.
Благодарение на възхода на корейската хранителна сцена в Япония, Булгоги (プ ル コ ギ) придобива такава популярност, че много домакини приготвят месото от барбекюто у дома. Когато се готви със зеленчуци, както направих в тази рецепта, bulgogi приготвя здравословна вечеря с един тиган за семейството. Това е просто ястие, което ще задоволи и най-придирчивите ядящи.
5 съвета за приготвяне на вкусни булгоги
1. Добавете настъргана корейска / азиатска круша
Мисля, че една от най-важните съставки в маринатата на булгоги е настъргана корейска / азиатска круша. Откакто научих от моите корейски приятели за добавянето на настъргана круша в маринатата, почти винаги включвам тази тайна съставка. Той има ензим, който омекотява месото.
Корейската / азиатската круша е с кръгла форма и наподобява ябълка. Някои го наричат ябълкова круша. За разлика от други сортове круши, текстурата на корейската круша е доста твърда като ябълка, но съдържа повече влага и сок. Сладко е и наистина вкусно.
Те се появяват в хранителните магазини през есенните и зимните месеци. Много по-лесно е да ги намерите в азиатски (китайски, корейски, японски) хранителни магазини, но дори моят местен Costco ги носи през сезона. В Япония ние наричаме тези круши „Наши“ (梨).
Корейската / азиатската круша може да не се предлага през всички сезони, но си струва да се ловувате, когато правите булгоги у дома. Не очаквах, че мога да се сдобия с корейска круша през май в местния американски хранителен магазин. Никога не знаеш, докато не го потърсиш!
Сега, ако не сте могли да ги намерите, можете да използвате ябълка, като ябълка Фуджи, или киви, или пресен ананас (консервиран сорт деактивира ензим) като заместител.
2. Използвайте корейски соев сос
Сигурно си мислите, че съм луд, за да подчертая такава тривиална съставка. Но аз съм виновен като обвинение, когато става въпрос за използване на японски соев сос за приготвяне на корейски ястия.
Всичко се промени, когато моят приятел Seonkyoung донесе бутилка корейски соев сос, за да го опитам. Може би си мислите, че корейският соев сос и японският соев сос (или китайският соев сос) са подобни. Те не са. Не вземайте пряк път (както направих аз) и замествайте със соевия сос, който имате. Използването на корейски соев сос за приготвяне на корейски ястия като булгоги има значение!
3. Мариновайте за една нощ
В моята рецепта по-долу посочих минимум 30 минути за мариноване, но все пак горещо препоръчвам за една нощ, така че всички вкусове да се напоят с говеждото. Вкусовете ще дойдат много по-силно и месото е по-нежно, ако му позволите да се маринова по-дълго.
4. Оставете течността за марината зад себе си
Номерът за даване на хубав въглен на говеждото е да използвате чифт клещи, за да вземете месото от маринатата, оставяйки течността за марината след себе си. Трябва да поставите само месото върху горещия тиган, върху него не тече течност. В крайна сметка бихте подготвили месото с течност в тигана. Уверете се, че покривате добре всяко парче говеждо месо с ръце, покрити с пластмаса, и ги оставете да поемат вкусовете, докато мариноват.
5. Гответе на горещ тиган
Независимо дали използвате външна скара за барбекю или готвите над плота, искате да сте сигурни, че тиганът / тиганът е горещ. Тогава нарязаното месо бързо се овъглява и карамелизира бързо.
Ако използвате външна скара за барбекю, не забравяйте да готвите месото на тиган, така че малките парчета месо да не попадат между решетките на скара. Обичам да използвам чугунен тиган.
Булгоги за лесно семейно хранене през седмицата
През лятото често сервирам Булгоги със сварен ориз и кимчи отстрани за бързо и лесно семейно хранене през нощта. Ако сте домакин на барбекю, това корейско месо на скара също прави страхотна храна за пръсти, когато се сервира върху марули. Насладете се с ледена студена бира или лимонада.
О, не забравяйте да запазите част от остатъците месо от булгоги за Булгоги Онигиразу на следващия ден! Оризовият сандвич е вкусно ястие само по себе си.
