Бульгогі, класичну корейську яловичину, смажену на грилі, так легко зробити, а її цікаво їсти з друзями та родиною. Ніжні шматочки карамелізованої яловичини з хрусткими солодкими овочами, це ароматне м’ясо для барбекю незабаром має з’явитися на вашій літній вечері! Ви можете смажити на мангалі або на каструлі з плитою.
Сезон грилів вже настав, і я хочу поділитися одним із улюблених рецептів м’яса на грилі моєї родини, Булгогі - корейською яловичиною барбекю. Надзвичайно ароматний, це, безсумнівно, одне з найсмачніших страв, яке можна покласти на гриль.
Коли мариноване м’ясо потрапляє на жаркий сотейник, ви відразу відчуваєте, як гаряче солодкий і димний аромат наповнює гаряче літнє повітря. Якщо ви любите своє м’ясо на грилі з великими сміливими смаками, вам доведеться спробувати цей рецепт Бульгогі!
Що таке Булгогі?
Бульгогі (불고기) - це класичний корейський препарат з яловичини або свинини, в якому тонко поголене м’ясо маринують у солодкому та пікантному соусі та готують на грилі на мангалі або на сковороді на плиті. Булгогі буквально означаючи „вогонь” та „м’ясо” існують майже понад тисячу років. Це навіть вважалося модно високим класом кухні за часів династії Чосон.
Завдяки піднесенню корейської кулінарної сцени в Японії Булгогі (プ ル コ ギ) набуває такої популярності, що багато господинь готують м’ясо з барбекю вдома. Коли готують з овочами, як я це робив у цьому рецепті, бульгогі готує для сім’ї корисну вечерю в сковороді. Це проста страва, яка задовольнить навіть найвибагливіших їдачів.
5 порад, як зробити смачних бульгогів
1. Додати терту корейську / азіатську грушу
Я думаю, що одним з найважливіших інгредієнтів маринаду бульгогі є терта корейська / азіатська груша. З тих пір, як я дізнався від своїх корейських друзів про додавання тертої груші в маринад, майже завжди включаю цей секретний інгредієнт. У ньому є фермент, який м’якоть м’якоть.
Корейська / азіатська груша круглої форми і нагадує яблуко. Деякі називають це яблучна груша. На відміну від інших сортів груш, текстура корейської груші досить тверда, як яблуко, але вона містить більше вологи та соку. Це солодко і справді смачно.
Вони з’являються в продуктових магазинах восени та взимку. Їх набагато простіше знайти в азіатських (китайських, корейських, японських) продуктових магазинах, але навіть мій місцевий Costco несе їх протягом сезону. В Японії ми називаємо ці груші «Наші» (梨).
Корейська / азіатська груша може бути доступна не в усі сезони, але цілком варто полювати, коли ви робите бульгоги вдома. Я не очікував, що зможу дістати корейську грушу в травні в своєму місцевому американському продуктовому магазині. Ніколи не знаєш, поки не шукаєш цього!
Тепер, якщо ви не змогли їх знайти, ви можете використати яблуко, як яблуко Фудзі, або ківі, або свіжий ананас (консервований сорт дезактивує фермент) як замінник.
2. Використовуйте корейський соєвий соус
Ви, мабуть, думаєте, що я божевільний, щоб виділити такий тривіальний інгредієнт. Але я винен як звинувачення, коли мова йде про використання японського соєвого соусу для приготування корейських страв.
Все змінилося, коли мій друг Сеонкун приніс мені спробувати пляшку корейського соєвого соусу. Вам може здатися, що корейський соєвий соус та японський соєвий соус (або китайський соєвий соус) схожі. Вони не. Не використовуйте ярлик (як я) і не використовуйте соєвий соус, який у вас є. Використання корейського соєвого соусу для приготування корейських страв, таких як бульгогі, має значення!
3. Маринуйте на ніч
У своєму рецепті нижче я вказав мінімум 30 хвилин для маринування, але все одно настійно рекомендую на ніч, щоб усі аромати просочилися яловичиною. Ароматизатори стануть набагато сильнішими, а м’ясо ніжніше, якщо дозволити йому довше маринуватися.
4. Залиште рідину для маринаду позаду
Фокус у тому, щоб надати гарненького вугілля яловичині, полягає у використанні пари щипців, щоб забрати м’ясо з маринаду, залишаючи рідину для маринаду позаду. На гарячу сковороду потрібно покласти лише м’ясо, на сковороду не надходить рідина. Ви в кінцевому підсумку готуєте на парі м’ясо рідиною. Обов’язково добре покрийте кожен шматок нарізаної яловичини руками, покритими пластиком, і нехай вони вбирають смаки під час маринаду.
5. Готуйте на гарячій сковороді
Незалежно від того, використовуєте ви відкритий гриль для барбекю або готуєте їжу над плитою, ви хочете переконатися, що сковорода / сковорода гаряча. Саме тоді нарізане м’ясо швидко пришвидшиться і обсмажиться.
Якщо ви використовуєте мангал на відкритому повітрі, готуйте м’ясо на сковороді, щоб дрібні шматочки м’яса не потрапляли між решіток. Я люблю користуватися чавунною сковородою.
Булгогі для легкої сімейної трапези у тиждень
У літній час я часто подаю Булгогі з пропареним рисом та кимчі збоку для швидкої та легкої сімейної трапези у будні. Якщо ви влаштовуєте барбекю, це корейське м’ясо, смажене на грилі, також готує приголомшливі страви з пальців, коли подають їх на обгортання салату. Насолоджуйтесь холодним холодним пивом або лимонадом.
О, не забудьте зберегти частину залишків м’яса бульгогі для Булгогі Онігіразу наступного дня! Рисовий бутерброд - це смачна їжа сама по собі.
