Bulgogi, klasické korejské grilované hovězí maso, se snadno vyrábí a je zábavné jíst s přáteli a rodinou. Něžné kousky karamelizovaného hovězího masa s křupavou sladkou zeleninou, toto chutné BBQ maso se musí brzy objevit na vaší letní večeři! Můžete grilovat na grilu nebo na sporáku.
Grilovací sezóna je tady a já se chci podělit o jeden z mých nejoblíbenějších receptů na grilované maso, Bulgogi - korejské hovězí maso z BBQ. Intenzivně chutná, je to nepochybně jedna z nejchutnějších pokrmů, která se dá na gril.
Když se marinované maso dotkne prskající pánve, můžete okamžitě cítit, jak vzrušující sladká a kouřová vůně naplňuje horký letní vzduch. Pokud máte rádi své grilované maso s velkými odvážnými příchutěmi, budete muset tento recept Bulgogi vyzkoušet!
Co je Bulgogi?
Bulgogi (불고기) je klasický korejský přípravek z hovězího nebo vepřového masa, ve kterém je na tenké oholené maso marinováno ve sladké a slané omáčce a grilované na grilu nebo na sporáku. Doslova znamená „oheň“ a „maso“, bulgogi existuje téměř přes tisíc let. Během dynastie Joseon to bylo dokonce považováno za módně prvotřídní kuchyni.
Díky vzestupu korejské potravinářské scény v Japonsku získává Bulgogi (プ ル コ ギ) takovou popularitu, že mnoho žen v domácnosti vyrábí maso BBQ doma. Když se bulgogi vaří se zeleninou, jak jsem to udělal v tomto receptu, připravuje pro rodinu zdravou večeři s jednou pánví. Je to jednoduché jídlo, které uspokojí i ty nejnáročnější jedlíky.
5 tipů na výrobu lahodných bulgogů
1. Přidejte strouhanou korejskou / asijskou hrušku
Myslím, že jednou z nejdůležitějších ingrediencí v bulgogi marinádě je strouhaná korejská / asijská hruška. Od té doby, co jsem se od svých korejských přátel dozvěděl o přidání strouhané hrušky do marinády, jsem téměř vždy zahrnul tuto tajnou přísadu. Má enzym, který maso zjemňuje.
Korejská / asijská hruška má kulatý tvar a připomíná jablko. Někteří tomu říkají jablková hruška. Na rozdíl od jiných odrůd hrušek je struktura korejské hrušky poměrně pevná jako jablko, ale obsahuje více vlhkosti a šťávy. Je to sladké a opravdu chutné.
Objevují se v obchodech s potravinami v podzimních a zimních měsících. Je mnohem snazší je najít v asijských (čínských, korejských, japonských) obchodech s potravinami, ale i moje místní Costco je nosí během sezóny. V Japonsku nazýváme tyto hrušky „Nashi“ (梨).
Korejská / asijská hruška nemusí být k dispozici ve všech ročních obdobích, ale při domácí výrobě bulgogů stojí za to se na ni dívat. Nečekal jsem, že se v květnu uchopím korejské hrušky v mém místním americkém obchodu s potravinami. Nikdy nevíte, dokud to nehledáte!
Nyní, pokud je nemůžete najít, můžete jako náhradu použít jablko, například jablko Fuji, nebo kiwi, nebo čerstvý ananas (konzervovaná odrůda deaktivuje enzym).
2. Použijte korejskou sójovou omáčku
Pravděpodobně si myslíte, že jsem blázen, abych vyzdvihl takovou triviální složku. Ale pokud jde o používání japonské sójové omáčky k výrobě korejských jídel, jsem vinen jako obvinění.
Všechno se změnilo, když můj přítel Seonkyoung přinesl láhev korejské sójové omáčky, abych to vyzkoušel. Možná si myslíte, že korejská sójová omáčka a japonská sójová omáčka (nebo čínská sójová omáčka) jsou podobné. Nejsou. Nepoužívejte zkratku (jako já) a nahraďte ji sójovou omáčkou, kterou máte. Použití korejské sójové omáčky k přípravě korejských pokrmů, jako je bulgogi, je rozdíl!
3. Marinujte přes noc
V mém receptu níže jsem uvedl minimálně 30 minut na marinování, ale přesto velmi doporučuji přes noc, aby byly všechny příchutě nasáklé hovězím masem. Chuť přijde mnohem silnější a nabídne maso, pokud jej necháte marinovat déle.
4. Nechejte marinádovou tekutinu za sebou
Trik, jak dát hovězímu masu char, je použít kleště na vyzvednutí masa z marinády a nechat marinádovou tekutinu za sebou. Na horkou pánvi musíte umístit jen maso, na pánvi neunikne žádná tekutina. Nakonec byste maso napařili tekutinou v pánvi. Ujistěte se, že každý kus nakrájeného hovězího masa dobře obalíte rukama pokrytým plastem a nechte je při marinování absorbovat příchutě.
5. Vařte na horké pánvi
Ať už používáte venkovní grilovací gril nebo vaříte přes varnou desku, chcete se ujistit, že pánev / pánev jsou horké. Tehdy se nakrájené maso rychle pěkně spálí a zkaramelizuje.
Pokud používáte venkovní gril, nezapomeňte maso uvařit na pánvi, aby malé kousky masa nespadly mezi grilovací rošty. Rád používám litinovou pánev.
Bulgogi pro snadnou rodinnou večeři na víkend
V létě často podávám Bulgogi s dušenou rýží a kimchi na boku pro rychlé a snadné rodinné jídlo v týdnu. Pokud hostujete BBQ, toto korejské grilované maso také dělá báječné jídlo, když se podává na salátových obalech. Vychutnejte si ledové studené pivo nebo limonádu.
Nezapomeňte si další den uložit část zbytků bulgogi masa pro Bulgogi Onigirazu! Rýžový sendvič je samo o sobě vynikajícím jídlem.
