Bulgogi, een klassiek Koreaans gegrild rundvlees, is zo gemakkelijk te maken en leuk om te eten met vrienden en familie. Malse stukjes gekarameliseerd rundvlees met knapperige zoete groenten, dit smaakvolle BBQ-vlees moet binnenkort op je zomerse diner verschijnen! Je kunt grillen op een barbecue of op een kookplaat.
Het grillseizoen is aangebroken en ik wil een van de favoriete recepten voor gegrild vlees van mijn familie delen, Bulgogi — het Koreaanse BBQ-rundvlees. Intens smaakvol, het is ongetwijfeld een van de lekkerste gerechten om op de grill te zetten.
Wanneer het gemarineerde vlees de zinderende koekenpan raakt, ruik je meteen het verleidelijk zoete en rokerige aroma dat de hete zomerlucht vult. Als je houdt van gegrild vlees met grote gedurfde smaken, moet je dit Bulgogi-recept eens proberen!
Wat is Bulgogi?
Bulgogi (불고기) is een klassieke Koreaanse bereiding van rundvlees of varkensvlees waarin dun geschoren vlees wordt gemarineerd in een zoete en hartige saus en gegrild op een barbecue of op een kookplaat. Bulgogi betekent letterlijk 'vuur' en 'vlees' en bestaat al bijna duizend jaar. Het werd zelfs beschouwd als een modieuze eersteklas keuken tijdens de Joseon-dynastie.
Dankzij de opkomst van de Koreaanse foodscene in Japan wint Bulgogi (プルコギ) zo'n populariteit dat veel huisvrouwen het BBQ-vlees thuis maken. Wanneer gekookt met groenten zoals ik deed in dit recept, maakt bulgogi een gezond diner met één koekenpan voor het gezin. Het is een eenvoudig gerecht dat zelfs de meest kieskeurige eters tevreden zal stellen.
5 tips om heerlijke bulgogi . te maken
1. Voeg geraspte Koreaanse / Aziatische peer toe
Ik denk dat een van de belangrijkste ingrediënten in de bulgogi-marinade geraspte Koreaanse/Aziatische peer is. Sinds ik van mijn Koreaanse vrienden heb geleerd over het toevoegen van geraspte peer in de marinade, gebruik ik dit geheime ingrediënt bijna altijd. Het heeft een enzym dat het vlees mals maakt.
De Koreaans/Aziatische peer is rond van vorm en lijkt op een appel. Sommigen noemen het appelpeer. In tegenstelling tot andere soorten peren is de textuur van de Koreaanse peer vrij stevig als die van een appel, maar bevat hij meer vocht en sap. Het is zoet en echt heerlijk.
In de herfst- en wintermaanden verschijnen ze in de supermarkten. Het is een stuk gemakkelijker om ze te vinden in Aziatische (Chinese, Koreaanse, Japanse) supermarkten, maar zelfs mijn lokale Costco heeft ze tijdens het seizoen. In Japan noemen we deze peren “Nashi” (梨).
Koreaanse/Aziatische peer is misschien niet in alle seizoenen verkrijgbaar, maar het is absoluut de moeite waard om op jacht te gaan als je bulgogi thuis maakt. Ik had niet verwacht dat ik in mei een Koreaanse peer zou kunnen bemachtigen bij mijn plaatselijke Amerikaanse supermarkt. Je weet het nooit totdat je ernaar zoekt!
Als je ze nu niet kunt vinden, kun je een appel gebruiken, zoals Fuji-appel, of een kiwi, of verse ananas (een ingeblikte variëteit deactiveert een enzym) als vervanging.
2. Gebruik Koreaanse sojasaus
Je denkt waarschijnlijk dat ik gek ben om zo'n triviaal ingrediënt te benadrukken. Maar ik ben zo schuldig als een aanklacht als het gaat om het gebruik van Japanse sojasaus om Koreaanse gerechten te maken.
Alles veranderde toen mijn vriend Seonkyoung een fles Koreaanse sojasaus voor me meebracht om te proberen. Je denkt misschien dat Koreaanse sojasaus en Japanse sojasaus (of Chinese sojasaus) vergelijkbaar zijn. Zij zijn niet. Neem niet de kortere weg (zoals ik deed) en vervang deze door de sojasaus die je hebt. Het gebruik van Koreaanse sojasaus om Koreaanse gerechten zoals bulgogi te maken maakt een verschil!
3. Marineer 's nachts
In mijn recept hieronder heb ik een minimum van 30 minuten aangegeven om te marineren, maar ik raad toch ten zeerste aan om een nacht te blijven, zodat alle smaken in het vlees worden gedrenkt. De smaken komen veel sterker en het vlees malser door als je het langer laat marineren.
4. Laat de marinadevloeistof achter
De truc om het vlees een mooie schroei te geven, is door een tang te gebruiken om het vlees uit de marinade te halen en de marinadevloeistof achter te laten. Je hoeft alleen het vlees op de hete pan te leggen, er komt geen vloeistof op de pan. Je zou uiteindelijk het vlees stomen met vloeistof in de pan. Zorg ervoor dat je elk stuk gesneden rundvlees goed bedekt met je handen bedekt met plastic en laat ze de smaken absorberen tijdens het marineren.
5. Koken op hete koekenpan
Of je nu een buitenbarbecue gebruikt of boven de kookplaat kookt, je wilt er zeker van zijn dat de koekenpan/pan heet is. Dan wordt het gesneden vlees mooi verkoold en snel gekarameliseerd.
Als je een barbecue voor buiten gebruikt, zorg er dan voor dat je het vlees in een koekenpan kookt, zodat de kleine stukjes vlees niet tussen de grillroosters vallen. Ik gebruik graag een gietijzeren koekenpan.
Bulgogi voor een makkelijke familiemaaltijd doordeweeks
In de zomer serveer ik Bulgogi vaak met gestoomde rijst en kimchi ernaast voor een snelle en gemakkelijke familiemaaltijd doordeweeks. Als je een barbecue organiseert, is dit Koreaanse gegrilde vlees ook een fantastisch hapje als het op slawraps wordt geserveerd. Lekker met een ijskoud biertje of limonade.
Oh, vergeet niet om de volgende dag een portie overgebleven bulgogi-vlees te bewaren voor Bulgogi Onigirazu! De rijstsandwich is al een heerlijke maaltijd op zich.
