Το Bulgogi, ένα κλασικό κορεάτικο ψητό βόειο κρέας, είναι τόσο εύκολο να φτιαχτεί και να διασκεδάσει να φάει με φίλους και συγγενείς. Τρυφερά κομμάτια από καραμελωμένο βόειο κρέας με τραγανά γλυκά λαχανικά, αυτό το γευστικό κρέας μπάρμπεκιου πρέπει να εμφανιστεί σύντομα στο δείπνο σας το καλοκαίρι! Μπορείτε να ψήνετε στη σχάρα σε μπάρμπεκιου ή σε φούρνο.
Η σεζόν ψησίματος είναι εδώ και θέλω να μοιραστώ μια από τις αγαπημένες συνταγές ψητού κρέατος της οικογένειάς μου, το Bulgogi - το κορεάτικο μπάρμπεκιου. Έντονα γευστικό, είναι αναμφίβολα μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα που πρέπει να τοποθετήσετε στη σχάρα.
Όταν το μαριναρισμένο κρέας χτυπήσει την κατσαρόλα, μπορείτε να μυρίσετε αμέσως το μαγευτικό γλυκό και καπνιστό άρωμα γεμίζει τον ζεστό καλοκαιρινό αέρα. Αν λατρεύετε το ψητό κρέας σας με μεγάλες τολμηρές γεύσεις, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή Bulgogi!
Τι είναι το Bulgogi;
Το Bulgogi (불고기) είναι ένα κλασικό κορεάτικο παρασκεύασμα βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος στο οποίο το λεπτό ξυρισμένο κρέας μαρινάρεται σε μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα και ψήνεται στη σχάρα σε μπάρμπεκιου ή σε ένα ταψάκι. Κυριολεκτικά σημαίνει «φωτιά» και «κρέας», το bulgogi υπάρχει για σχεδόν πάνω από χίλια χρόνια. Θεωρήθηκε ακόμη και μια μοντέρνα κουζίνα υψηλής ποιότητας κατά τη διάρκεια της δυναστείας Joseon.
Χάρη στην άνοδο της κορεατικής σκηνής φαγητού στην Ιαπωνία, το Bulgogi (プ ル コ ギ) κερδίζει τόσο μεγάλη δημοτικότητα που πολλές νοικοκυρές κάνουν το κρέας μπάρμπεκιου στο σπίτι. Όταν μαγειρεύεται με λαχανικά, όπως έκανα σε αυτήν τη συνταγή, ο μπουλγκόγκι φτιάχνει ένα υγιεινό δείπνο για μια οικογένεια. Είναι ένα απλό πιάτο που θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο διαδεδομένους φαγητές.
5 συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα Bulgogi
1. Προσθέστε το τριμμένο κορεάτικο / ασιατικό αχλάδι
Νομίζω ότι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στη μαρινάδα bulgogi είναι το τριμμένο κορεάτικο / ασιατικό αχλάδι. Από τότε που έμαθα από τους κορεάτες φίλους μου για την προσθήκη τριμμένου αχλαδιού στη μαρινάδα, σχεδόν πάντα συμπεριλαμβάνω αυτό το μυστικό συστατικό. Έχει ένα ένζυμο που μαλακώνει το κρέας.
Το κορεάτικο / ασιατικό αχλάδι έχει στρογγυλό σχήμα και μοιάζει με ένα μήλο. Μερικοί το αποκαλούν αχλάδι μήλου. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες αχλαδιών, η υφή του κορεατικού αχλαδιού είναι μάλλον σταθερή σαν ένα μήλο, αλλά περιέχει περισσότερη υγρασία και χυμό. Είναι γλυκό και πολύ νόστιμο.
Εμφανίζονται στα μανάβικα το φθινόπωρο και τους χειμερινούς μήνες. Είναι πολύ πιο εύκολο να τα βρεις σε ασιατικά (κινέζικα, κορεατικά, ιαπωνικά) παντοπωλεία, αλλά ακόμη και το τοπικό μου Costco τα μεταφέρει κατά τη διάρκεια της σεζόν. Στην Ιαπωνία, ονομάζουμε αυτά τα αχλάδια «Nashi» (梨).
Το αχλάδι της Κορέας / της Ασίας μπορεί να μην είναι διαθέσιμο σε όλες τις εποχές, αλλά αξίζει να κυνηγήσετε όταν κάνετε μπουλγκόι στο σπίτι. Δεν περίμενα ότι θα μπορούσα να κρατήσω ένα κορεατικό αχλάδι τον Μάιο στο τοπικό αμερικανικό μανάβικο. Ποτέ δεν ξέρεις μέχρι να το ψάξεις!
Τώρα, εάν δεν μπορούσατε να τα βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μήλο, όπως το μήλο Fuji, ή ένα ακτινίδιο, ή φρέσκο ανανά (μια κονσερβοποιημένη ποικιλία απενεργοποιεί ένα ένζυμο) ως υποκατάστατο.
2. Χρησιμοποιήστε κορεατική σάλτσα σόγιας
Πιθανότατα πιστεύετε ότι είμαι τρελός να επισημάνω ένα τόσο ασήμαντο συστατικό. Αλλά είμαι τόσο ένοχος όσο αφορά τη χρήση ιαπωνικής σάλτσας σόγιας για την παρασκευή κορεατικών πιάτων.
Όλα άλλαξαν όταν ο φίλος μου Seonkyoung έφερε ένα μπουκάλι κορεατική σάλτσα σόγιας για να δοκιμάσω. Ίσως πιστεύετε ότι η κορεατική σάλτσα σόγιας και η ιαπωνική σάλτσα σόγιας (ή κινεζική σάλτσα σόγιας) είναι παρόμοιες. Δεν είναι. Μην πάρετε τη συντόμευση (όπως έκανα) και αντικαταστήστε με τη σάλτσα σόγιας που έχετε. Η χρήση κορεατικής σάλτσας σόγιας για να φτιάξετε κορεατικά πιάτα όπως το bulgogi κάνει τη διαφορά!
3. Μαρινάρετε όλη τη νύχτα
Στην συνταγή μου παρακάτω, ανέφερα τουλάχιστον 30 λεπτά για μαρινάρισμα, αλλά εξακολουθώ να συνιστώ ανεπιφύλακτα τη νύχτα, ώστε όλες οι γεύσεις να είναι εμποτισμένες στο βόειο κρέας. Οι γεύσεις θα έρθουν πολύ πιο δυνατές και η κρέατα τρυφερή αν το αφήσετε να μαρινάρετε περισσότερο.
4. Αφήστε το Marinade Liquid πίσω
Το κόλπο για να δώσετε ένα ωραίο κάρβουνο στο βόειο κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ζευγάρι λαβίδες για να παραλάβετε το κρέας από τη μαρινάδα, αφήνοντας το υγρό της μαρινάδας πίσω. Πρέπει να τοποθετήσετε μόνο το κρέας στο καυτό τηγάνι, κανένα υγρό δεν πηγαίνει στο τηγάνι. Θα καταλήγατε στον ατμό του κρέατος με υγρό στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επικαλύψει κάθε κομμάτι βόειο κρέας σε φέτες με τα χέρια σας καλυμμένα με πλαστικό και αφήστε τα να απορροφήσουν τις γεύσεις ενώ μαρινάρετε.
5. Μαγειρέψτε στο Hot Skillet
Είτε χρησιμοποιείτε εξωτερική μπάρμπεκιου γκριλ είτε μαγειρεύετε πάνω από την εστία, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι / τηγάνι είναι ζεστό. Τότε όταν το τεμαχισμένο κρέας τραυματίζεται όμορφα και καραμελοποιείται γρήγορα.
Εάν χρησιμοποιείτε εξωτερική ψησταριά, φροντίστε να μαγειρέψετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ώστε τα μικρά κομμάτια κρέατος να μην πέσουν μεταξύ των σχαρών σχάρας. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
Bulgogi για ένα εύκολο οικογενειακό γεύμα την εβδομάδα
Το καλοκαίρι, σερβίρω συχνά το Bulgogi με ρύζι στον ατμό και κιμσί στο πλάι για ένα γρήγορο και εύκολο οικογενειακό γεύμα την εβδομάδα. Εάν φιλοξενείτε μπάρμπεκιου, αυτό το κορεάτικο ψητό κρέας κάνει επίσης ένα υπέροχο φαγητό όταν σερβίρεται σε μαρούλι. Απολαύστε με παγωμένη μπύρα ή λεμονάδα.
Ω, μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε ένα μέρος από τα υπόλοιπα κρέατα bulgogi για το Bulgogi Onigirazu την επόμενη μέρα! Το σάντουιτς με ρύζι είναι ένα υπέροχο γεύμα από μόνο του.
