Bulgogi, ein klassisches koreanisches gegrilltes Rindfleisch, ist so einfach zuzubereiten und macht Spaß, es mit Freunden und Familie zu essen. Zartes karamellisiertes Rindfleisch mit knusprigem, süßem Gemüse, dieses würzige BBQ-Fleisch muss bald auf Ihrem Sommeressen erscheinen! Sie können auf einem Grill oder auf einer Herdplatte grillen.
Die Grillsaison ist da und ich möchte eines der beliebtesten Grillfleischrezepte meiner Familie teilen, Bulgogi — das koreanische BBQ-Rindfleisch. Mit seinem intensiven Geschmack gehört es zweifellos zu den schmackhaftesten Gerichten, die man auf den Grill legen kann.
Wenn das marinierte Fleisch auf die brutzelnde Pfanne trifft, können Sie sofort das verlockend süß-rauchige Aroma riechen, das die heiße Sommerluft erfüllt. Wenn Sie Ihr gegrilltes Fleisch mit großen, kräftigen Aromen lieben, müssen Sie dieses Bulgogi-Rezept ausprobieren!
Was ist Bulgogi?
Bulgogi (불고기) ist eine klassische koreanische Zubereitung von Rind- oder Schweinefleisch, bei der dünn gehobeltes Fleisch in einer süß-pikanten Sauce mariniert und auf einem Grill oder einer Herdplatte gegrillt wird. Bulgogi bedeutet wörtlich „Feuer“ und „Fleisch“ und existiert seit fast über tausend Jahren. Es galt sogar während der Joseon-Dynastie als modisch hochklassige Küche.
Dank des Aufstiegs der koreanischen Food-Szene in Japan gewinnt Bulgogi (プルコギ) so an Popularität, dass viele Hausfrauen das BBQ-Fleisch zu Hause zubereiten. Wenn Bulgogi mit Gemüse gekocht wird, wie ich es in diesem Rezept gemacht habe, ergibt sich ein gesundes Abendessen mit einer Pfanne für die Familie. Es ist ein einfaches Gericht, das selbst die wählerischsten Esser zufrieden stellt.
5 Tipps, um köstlichen Bulgogi zuzubereiten
1. Fügen Sie geriebene koreanische / asiatische Birnen hinzu
Ich denke, eine der wichtigsten Zutaten in der Bulgogi-Marinade ist geriebene koreanische/asiatische Birne. Seitdem ich von meinen koreanischen Freunden erfahren habe, wie man geriebene Birnen in die Marinade gibt, füge ich fast immer diese geheime Zutat hinzu. Es enthält ein Enzym, das das Fleisch zart macht.
Die koreanische/asiatische Birne hat eine runde Form und ähnelt einem Apfel. Manche nennen es Apfelbirne. Im Gegensatz zu anderen Birnensorten ist die Textur der koreanischen Birne eher fest wie ein Apfel, enthält aber mehr Feuchtigkeit und Saft. Es ist süß und wirklich lecker.
In den Herbst- und Wintermonaten erscheinen sie in den Lebensmittelgeschäften. Es ist viel einfacher, sie in asiatischen (chinesischen, koreanischen, japanischen) Lebensmittelgeschäften zu finden, aber sogar mein lokaler Costco führt sie während der Saison. In Japan nennen wir diese Birnen „Nashi“ (梨).
Koreanische / asiatische Birnen sind möglicherweise nicht zu allen Jahreszeiten erhältlich, aber es lohnt sich auf jeden Fall, sie zu jagen, wenn Sie Bulgogi zu Hause herstellen. Ich hatte nicht erwartet, dass ich im Mai in meinem örtlichen amerikanischen Lebensmittelgeschäft eine koreanische Birne ergattern könnte. Sie wissen nie, bis Sie danach suchen!
Wenn Sie sie nicht finden konnten, können Sie als Ersatz einen Apfel wie den Fuji-Apfel oder eine Kiwi oder frische Ananas (eine Konservensorte deaktiviert ein Enzym) verwenden.
2. Verwenden Sie koreanische Sojasauce
Sie denken wahrscheinlich, dass ich verrückt bin, eine so triviale Zutat hervorzuheben. Aber ich bin so schuldig wie eine Anklage, wenn es darum geht, japanische Sojasauce für koreanische Gerichte zu verwenden.
Alles änderte sich, als mein Freund Seonkyoung mir eine Flasche koreanische Sojasauce zum Probieren mitbrachte. Sie denken vielleicht, dass koreanische Sojasauce und japanische Sojasauce (oder chinesische Sojasauce) ähnlich sind. Sie sind nicht. Nehmen Sie nicht die Abkürzung (wie ich) und ersetzen Sie sie durch die Sojasauce, die Sie haben. Die Verwendung von koreanischer Sojasauce für koreanische Gerichte wie Bulgogi macht einen Unterschied!
3. Über Nacht marinieren
In meinem Rezept unten habe ich ein Minimum von 30 Minuten zum Marinieren angegeben, aber ich empfehle es trotzdem dringend über Nacht, damit alle Aromen im Rindfleisch eingeweicht werden. Die Aromen werden viel stärker und das Fleisch zarter, wenn Sie es länger marinieren lassen.
4. Lassen Sie die Marinade-Flüssigkeit zurück
Der Trick, um dem Rindfleisch eine schöne Kohle zu verleihen, besteht darin, das Fleisch mit einer Zange aus der Marinade zu nehmen und die Marinadenflüssigkeit zurückzulassen. Sie müssen nur das Fleisch auf die heiße Pfanne legen, es gelangt keine Flüssigkeit in die Pfanne. Sie würden das Fleisch am Ende mit Flüssigkeit in der Pfanne dämpfen. Stellen Sie sicher, dass Sie jedes Stück Rindfleisch gut mit Ihren mit Plastik bedeckten Händen bestreichen und lassen Sie sie beim Marinieren die Aromen aufnehmen.
5. Auf heißer Pfanne kochen
Egal, ob Sie einen Grill im Freien verwenden oder über dem Herd kochen, Sie möchten sicherstellen, dass die Pfanne/Pfanne heiß ist. Dann wird das geschnittene Fleisch schnell schön verkohlt und karamellisiert.
Wenn Sie einen Grill im Freien verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch in einer Pfanne garen, damit die kleinen Fleischstücke nicht zwischen die Grillroste fallen. Ich benutze gerne eine gusseiserne Pfanne.
Bulgogi für ein einfaches Familienessen unter der Woche
Im Sommer serviere ich Bulgogi oft mit gedämpftem Reis und Kimchi als Beilage für ein schnelles und einfaches Familienessen unter der Woche. Wenn Sie ein BBQ veranstalten, ist dieses koreanische Grillfleisch auch ein fabelhaftes Fingerfood, wenn es auf Salatwickel serviert wird. Mit eiskaltem Bier oder Limonade genießen.
Oh, vergiss nicht, am nächsten Tag eine Portion übrig gebliebenes Bulgogi-Fleisch für Bulgogi Onigirazu aufzuheben! Das Reissandwich ist eine köstliche Mahlzeit für sich.
