Ar svajojate pasinerti į vasaros karščius? Tada išvirkite dubenėlį „Tsukemen“ („Dipping Ramen Noodles“) - šaltą rameną, panardintą į intensyvaus skonio karštos sriubos dubenį!
Ar girdėjote apie japoniškus „Ramen“ makaronus? Žinomas kaip Tsukemen (つ け 麺), tai yra vienas mylimiausių ramenų stilių Japonijoje, ypač vasaros mėnesiais.
Patiekalas apima šaltų makaronų patiekimą kartu su dubeniu karštos sriubos. Jūs panardinsite makaronus į sriubą ir mėgausitės užpilais, patiekiamais ant makaronų viršuje ar šone. Šaltų makaronų ir karšto sultinio kontrastas, mano nuomone, pažodžiui yra geriausias iš abiejų pasaulių.
Net vasaros įkarštyje pasibaigus troškusiems makaronams, šis sensacingas ramenas ketina patenkinti. Tad pasigaminkime jį šiandien namuose!
Trumpa istorija
Yra keletas teorijų apie Tsukemen kilmę, tačiau sakoma, kad Masayasu Sakaguchi ir Kazuo Yamagishi makaronus išrado 50-ųjų pabaigoje. Tiek Sakaguchi, tiek Yamagishi yra giminaičiai ir turi garsius Tokijo „Taishoken ramen“ restoranus.
Gausiomis vasaros dienomis darbuotojai valgydavo šaltus makaronų likučius, panardindami juos į karštą sriubą, pagardintą sojos padažu, kaip ir zaru soba. Atrodė, kad darbuotojai labai mėgaujasi savo patiekalais, todėl smalsūs klientai ėmė prašyti išbandyti patiekalą. Galiausiai jie nusprendė patiekalą įtraukti į meniu.
Netrukus šis žodis pasirodė ir 1970-aisiais ir 80-aisiais Tsukemenio populiarumas pradėjo plisti visoje Japonijoje, ir jis sulaukė viso pikto per ramenų atgimimą per pastaruosius du dešimtmečius. Dabar visoje Japonijoje galite rasti specializuotų parduotuvių, kuriose patiekiami įvairūs Tsukemen patiekalai.
Ir, žinoma, Tsukemen ramen manija pagaliau pasiekė JAV krantus. 2019 m. „Taishoken“ atidarė pirmąją vietą San Mateo, patiekdama garsiuosius Tsukemen dubenis.
„Tsukemen“ prieš „Ramen“
Ryškiausias skirtumas tarp Tsukemen ir standartinio rameno yra makaronai ir sriuba, patiekiama atskirai Tsukemen. Prieš sumaišydami makaronus, paprastai atšaldytus arba kambario temperatūroje, pamerkite į karštą sriubą. Tokiu būdu makaronai išlieka vėsūs, neprarandami kietumo, o sriuba būna pakankamai karšta, kad galėtumėte paskaninti ir drėkinti makaronus. Kokia paprasta, bet apgalvota idėja!
Tsukemenui makaronai yra svarbesni nei sriuba. Kadangi ragaujate daugiau makaronų, geras „Tsukemen“ dubuo vertinamas pagal makaronų kokybę ir tekstūrą. Specializuotose parduotuvėse jie dažnai tiekia naminius makaronus, kurie yra storesni, kramtamesni ir elastingesni, nes faktūros suteikia platesnį paviršiaus plotą, kad sugertų padažą.
Sriuba taip pat būna sūresnė ir intensyvesnė už įprastą ramenų sultinį, nes ji skirta panardinti, o ne gerti.
Kaip surinkti Tsukemen namuose
Kaip ir rameno makaronai, taip ir Tsukemenui yra daug sriubų ir skonių. Šiandienos receptas yra toks, kuris labai patinka mano šeimai - sojų padažo-acto pagrindu pagamintas „Tsukemen“, kurį gauna stiprus smūgis.
1. Makaronai
Kai namuose patiekiu „Tsukemen“, aš paprastai naudoju chukamenus (šviežius ramenų makaronus), kurie yra pavasariški ir kramtomi. Išvirus makaronus, panardinkite į šaltą vandenį, kad iškart juos atvėstumėte. Šis metodas yra žinomas kaip „shimeru“, kuris reiškia priveržimą ir padeda sugrąžinti makaronų elastingumą.
2. Sriubos sultinys
Aš naudoju riebų kiaulienos pilvą, kad sukurčiau sodrų sultinį, tačiau galite jį pakeisti malta kiauliena ar kitomis mėsos / jūros gėrybėmis. Gundyti išgerti sriubą, tačiau ji yra tyčia pagaminta kaip sūrus gerti. Bet kai šalti makaronai sugeria padažą, jis subalansuoja sūrumą ir gaunamas optimalus skonis.
Aš taip pat mėgstu džiazuoti sultinį su aštria čili pupelių pasta (la doubanjiang), kad gautumėte gilų drąsų, aštrų skonį, tačiau nedvejodami palikite jį.
3. Antpilai
Aš patiekiu savo Tsukemen su krevetėmis, kiaušiniais, narutomaki (žuvies pyragas) ir nori. Jūs taip pat galite naudoti kitus ingredientus. Kad ir ką norėtumėte panardinti į sriubą!
„Ramen“ makaronų panardinimas vasarai
Norėdami pasimėgauti šiuo vasarą puikiu ramenu, su lazdelėmis pasiimkite keletą makaronų sruogų, įmerkite į sriubą ir įsitikinkite, kad jie yra visiškai panardinti, tada šnipškite!
