Har du sommervarmen du drømmer om å ta en dukkert? Kok deretter opp en bolle med Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - kald ramen dyppet i en bolle med intenst smakfull varm suppe!
Har du hørt om Japanese Dipping Ramen Noodles? Kjent som Tsukemen (つ け 麺), er det en av de mest elskede stiler av ramen i Japan, spesielt i sommermånedene.
Retten innebærer å servere kalde nudler sammen med en bolle med varm suppe. Du dypper nudlene i suppen og nyter påleggene som serveres på toppen eller på siden av nudlene. Kontrasten mellom kalde nudler og varm buljong er etter min mening bokstavelig talt den beste fra begge verdener.
Når nudlerne treffer, selv om sommervarmen, kommer denne oppsiktsvekkende ramen til å tilfredsstille. Så la oss gjøre det hjemme i dag!
En kort historie
Det er noen teorier om opprinnelsen til Tsukemen, men det sies at Masayasu Sakaguchi og Kazuo Yamagishi, oppfant nudlene på slutten av 50-tallet. Både Sakaguchi og Yamagishi er slektninger og eide berømte Taishoken ramen-restauranter i Tokyo.
På svirrende sommerdager spiste personalet kalde resterende nudler ved å dyppe den i en varm suppe smaksatt med soyasaus, akkurat som zaru soba. Personalet syntes å nyte måltidet veldig mye som nysgjerrige kunder begynte å be om å prøve ut parabolen. Etter hvert bestemte de seg for å sette retten på menyen.
Snart ble ordet kjent, og Tsukemens popularitet begynte å spre seg over Japan i løpet av 1970- og 80-tallet, og den mottok all raseriet under ramenoppblomstringen de siste to tiårene. Du kan nå finne spesialforretninger i hele Japan som serverer en rekke Tsukemen-retter.
Og selvfølgelig rammet Tsukemen ramen-manen endelig kysten i USA. I 2019 åpnet Taishoken sin første plassering i San Mateo, og serverer sine berømte boller med Tsukemen.
Tsukemen vs. Ramen
Den mest karakteristiske forskjellen mellom Tsukemen og standard ramen er nudler og suppe serveres separat for Tsukemen. Du dypper nudlene, vanligvis kjølte eller ved romtemperatur, i den varme suppen før du slurper dem ned. På denne måten holder nudlene seg kule uten å miste fastheten, og suppen holder seg varm nok til at du kan smake og fukte nudlene. For en enkel, men gjennomtenkt idé!
For Tsukemen betyr nudlene mer enn suppen. Siden du smaker mer av nudlene, blir en god bolle med Tsukemen bedømt av kvaliteten og teksturen til nudlene. I spesialforretningene serverer de ofte hjemmelagde nudler som er tykkere, seigere og fjærende, ettersom teksturene gir bredere overflate for å absorbere sausen.
Suppen har også en tendens til å være saltere og mer intens enn den typiske ramen-buljongen, da den er til å dyppe i stedet for å drikke.
Hvordan montere Tsukemen hjemme
Akkurat som ramen nudler, det er mange typer supper og smaker for Tsukemen. Dagens oppskrift er en som familien min virkelig liker - en soyasaus-eddik-basert Tsukemen som kommer med et pittig spark.
1. Nudlene
Jeg bruker vanligvis chukamen (ferske ramenudler) som er fjærende og seige når jeg serverer Tsukemen hjemme. Etter at du har kokt nudlene, dypp i kaldt vann for å kjøle dem ned med en gang. Denne metoden er kjent som 'shimeru', som betyr stramming, og det hjelper med å få tilbake nudlenes spenstighet.
2. Suppekraften
Jeg bruker fet svinekjøtt til å lage en rik buljong, men du kan erstatte svinekjøtt eller annet kjøtt / sjømat. Det er fristende å drikke suppen, men den er med vilje laget for å være salt å drikke. Men når de kalde nudlene suger opp sausen, balanserer den saltheten, og du får den optimale smaken.
Jeg liker også å jazz opp buljongen med krydret chili bønnerpasta (la doubanjiang) for en dyp fet, krydret smak, men la den gjerne være ute.
3. Pålegg
Jeg serverer Tsukemen med reker, egg, narutomaki (fiskekake) og nori. Du kan også bruke andre ingredienser. Uansett hva du liker å dyppe i suppen!
Dipping Ramen Noodles for the Summer
For å nyte denne sommer-perfekte ramen, plukk opp noen tråder av nudlene med spisepinnene, dypp i suppen og sørg for at de er helt nedsenket, og slurp!
