炎炎夏日，是不是想泡个澡？ 然后煮一碗蘸面（蘸拉面）——冷拉面浸入一碗味道浓郁的热汤中！

你听说过日本蘸拉面吗？ 它被称为蘸面（つけ麺），是日本最受欢迎的拉面之一，尤其是在夏季。

这道菜包括提供冷面和一碗热汤。 您可以将面条浸入汤中，享用面条上面或侧面的浇头。 在我看来，冷面和热汤的对比简直是两全其美。

当对面条的渴望袭来时，即使在炎热的夏天，这种耸人听闻的拉面也会让人满意。 所以今天就让我们在家做吧！

一个简短的历史

关于蘸面的起源有几种说法，但据说是坂口正安和山岸和夫在 50 年代末发明了面条。 坂口和山岸都是亲戚，在东京都拥有著名的大圣轩拉面店。

在闷热的夏天，员工们会像荞麦面一样，把剩下的冷面浸在酱油味的热汤里吃。 工作人员似乎非常喜欢他们的饭菜，好奇的顾客开始要求尝试这道菜。 最终，他们决定把这道菜放在菜单上。

很快消息传开，蘸面在 1970 年代和 80 年代开始在日本流行，并在过去二十年的拉面复兴期间风靡一时。 现在，您可以在日本各地找到供应各种蘸面菜肴的专卖店。

当然，Tsukemen 拉面热潮终于在美国掀起了热潮。 2019 年，大圣轩在圣马刁开设了第一家分店，供应其著名的蘸面碗。

蘸面 vs. 拉面

蘸面和普通拉面最显着的区别是蘸面的面条和汤是分开供应的。 您可以将面条（通常是冷藏或在室温下）浸入热汤中，然后再将它们啜饮。 通过这种方式，面条保持凉爽而不会失去其硬度，汤也能保持足够的温度，让您可以调味和滋润面条。 多么简单而又深思熟虑的想法啊！

对于蘸面来说，面条比汤更重要。 由于您品尝的面条更多，因此一碗好碗的蘸面取决于面条的质量和质地。 在专卖店，他们通常提供更厚、更耐嚼、更有弹性的自制面条，因为它们的质地提供了更宽的表面积来吸收酱汁。

汤也往往比典型的拉面汤更咸、更浓，因为它用于浸泡而不是饮用。

如何在家组装蘸面

就像拉面一样，蘸面也有很多种汤和口味。 今天的食谱是我家人非常喜欢的食谱——一种以酱油醋为基础的蘸面，带有浓郁的味道。

1.面条

当我在家里供应蘸面时，我通常使用有弹性和耐嚼的 chukamen（新鲜拉面）。 将面条煮沸后，立即浸泡在冷水中使其冷却。 这种方法被称为“shimeru”，意思是收紧，它有助于恢复面条的弹性。

2. 汤汁

我用肥猪肉做浓汤，但你可以用碎猪肉或其他肉类/海鲜代替。 喝汤很诱人，但它是故意做成咸的。 但是当冷面吸收酱汁时，它会平衡咸味，你会得到最佳的味道。

我也喜欢用辣豆瓣酱（la doubanjiang）为肉汤增添活力，以获得浓郁的辛辣味道，但可以随意省略。

3. 浇头

我用虾、鸡蛋、鸣卷（鱼糕）和紫菜为我的蘸面服务。 您也可以使用其他成分。 喜欢什么就蘸什么汤！

夏季蘸拉面

为了享受这个夏天完美的拉面，用筷子夹起几根面条，浸入汤中，确保它们完全淹没，然后啜饮！