หน้าร้อนนี้คุณใฝ่ฝันที่จะลงเล่นน้ำหรือไม่? จากนั้นปรุง Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - ราเมนเย็นจุ่มลงในชามซุปร้อนรสเข้มข้น!
คุณเคยได้ยินบะหมี่ราเมนจุ่มญี่ปุ่นหรือไม่? ที่รู้จักกันในชื่อ Tsukemen (つけ麺) เป็นราเม็งรูปแบบหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในญี่ปุ่นโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน
จานนี้เสิร์ฟบะหมี่เย็นพร้อมซุปร้อน คุณจะจุ่มบะหมี่ลงในซุปและเพลิดเพลินกับท็อปปิ้งที่เสิร์ฟบนหรือข้างบะหมี่ ในความคิดของฉัน ความแตกต่างระหว่างบะหมี่เย็นกับน้ำซุปร้อน เป็นสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก
เมื่อความอยากบะหมี่พุ่งกระฉูด แม้ในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ ราเม็งที่น่าดึงดูดใจนี้จะตอบสนองความต้องการของคุณ วันนี้มาทำที่บ้านกันเถอะ!
ประวัติโดยย่อ
มีทฤษฎีบางอย่างเกี่ยวกับต้นกำเนิดของสึเคเม็ง แต่ว่ากันว่ามาซายาสุ ซาคากุจิและคาซึโอะ ยามากิชิ เป็นผู้คิดค้นบะหมี่ในช่วงปลายทศวรรษ 50 ทั้ง Sakaguchi และ Yamagishi เป็นญาติกันและเป็นเจ้าของร้านราเม็ง Taishoken ที่มีชื่อเสียงในโตเกียว
ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว พนักงานจะกินบะหมี่เย็นที่เหลือโดยจุ่มลงในซุปร้อนที่ปรุงด้วยซีอิ๊วเหมือนซารุโซบะ ดูเหมือนว่าพนักงานจะเพลิดเพลินกับอาหารของพวกเขามากจนลูกค้าที่อยากรู้อยากเห็นเริ่มขอให้ลองจาน ในที่สุดพวกเขาก็ตัดสินใจใส่จานลงในเมนู
ไม่นานคำพูดก็ถูกเปิดเผย ความนิยมของ Tsukemen เริ่มแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1970 และ 80 และได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสองทศวรรษที่ราเม็งฟื้นคืนชีพ ขณะนี้คุณสามารถหาร้านค้าพิเศษทั่วประเทศญี่ปุ่นที่ให้บริการอาหารสึเคเม็งหลากหลาย
และแน่นอนว่าความนิยมของราเม็ง Tsukemen ก็มาถึงฝั่งในสหรัฐอเมริกาในที่สุด ในปี 2019 Taishoken ได้เปิดสาขาแรกในซานมาเทโอะโดยเสิร์ฟชาม Tsukemen อันโด่งดัง
Tsukemen vs. ราเมน
ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่าง Tsukemen กับราเม็งมาตรฐานคือบะหมี่และซุปจะเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับ Tsukemen คุณจะต้องจุ่มเส้นบะหมี่ ซึ่งปกติแล้วจะแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องลงในซุปร้อน ๆ ก่อนค่อยจิ้มลงไป วิธีนี้จะทำให้บะหมี่เย็นโดยไม่สูญเสียความแน่น และน้ำซุปจะยังคงร้อนเพียงพอสำหรับคุณในการปรุงรสและทำให้บะหมี่เปียก ไอเดียง่ายๆ แต่ได้แง่คิด!
สำหรับ Tsukemen บะหมี่มีความสำคัญมากกว่าซุป เนื่องจากคุณชิมบะหมี่มากขึ้น ชาม Tsukemen ที่ดีจะถูกตัดสินโดยคุณภาพและเนื้อสัมผัสของบะหมี่ ที่ร้านค้าเฉพาะทาง พวกเขามักจะเสิร์ฟบะหมี่โฮมเมดที่หนากว่า เคี้ยวได้กว่า และยืดหยุ่นกว่า เนื่องจากเนื้อสัมผัสให้พื้นผิวที่กว้างขึ้นเพื่อดูดซับซอส
ซุปมีแนวโน้มที่จะเค็มกว่าและเข้มข้นกว่าน้ำซุปราเม็งทั่วไป เนื่องจากใช้สำหรับจุ่มมากกว่าดื่ม
วิธีการประกอบ Tsukemen ที่บ้าน
Tsukemen มีซุปและรสชาติมากมายเหมือนกับบะหมี่ราเม็ง สูตรอาหารวันนี้เป็นสูตรที่ครอบครัวฉันชอบมาก — Tsukemen ที่ทำจากซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูซึ่งมาพร้อมกับรสเปรี้ยว
1. ก๋วยเตี๋ยว
ฉันมักจะใช้ chukamen (บะหมี่ราเม็งสด) ที่ยืดหยุ่นและเคี้ยวได้เมื่อฉันเสิร์ฟ Tsukemen ที่บ้าน หลังจากที่คุณต้มเส้นบะหมี่แล้ว ให้จุ่มในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลงทันที วิธีนี้เรียกว่า ' ชิเมรุ ' ซึ่งหมายถึงการกระชับ และช่วยนำความสปริงของเส้นบะหมี่กลับคืนมา
2. น้ำซุป
ฉันใช้หมูสามชั้นที่มีไขมันสูงเพื่อสร้างน้ำซุปที่เข้มข้น แต่คุณสามารถใช้หมูบดหรือเนื้อสัตว์/อาหารทะเลอื่น ๆ แทนได้ การดื่มซุปนั้นน่าดึงดูดใจ แต่จงใจทำมาเพื่อให้มีรสเค็มดื่ม แต่เมื่อบะหมี่เย็นจุ่มซอส มันจะทำให้ความเค็มสมดุลและคุณจะได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุด
ฉันยังชอบที่จะปรุงน้ำซุปด้วยพริกขี้หนูรสเผ็ด (la doubanjiang) เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน แต่ปล่อยทิ้งไว้ได้ตามใจชอบ
3. ท็อปปิ้ง
ฉันเสิร์ฟ Tsukemen กับกุ้ง ไข่ นารุโทมากิ (เค้กปลา) และโนริ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นได้เช่นกัน สิ่งที่คุณชอบจุ่มลงในซุป!
บะหมี่ราเมนจุ่มสำหรับฤดูร้อน
หากต้องการเพลิดเพลินกับราเม็งที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูร้อนนี้ ให้ใช้ตะเกียบหยิบเส้นบะหมี่สองสามเส้นแล้วจุ่มลงในซุปและให้แน่ใจว่าได้จุ่มลงในน้ำจนหมด
