Kas suvesoojus on unistanud sukeldumisest? Seejärel küpseta kauss Tsukemeni (Dipping Ramen Noodles) - külm ramen, mis on kastetud intensiivselt maitseka kuuma supi kaussi!
Kas olete kuulnud jaapani kastetud Rameni nuudlitest? Tuntud kui Tsukemen (つ け 麺), on see Jaapanis üks armastatumaid rameni stiile, eriti suvekuudel.
Nõu hõlmab külmade nuudlite serveerimist koos kausi kuuma supiga. Kastaksite nuudlid suppi ja naudiksite nuudlite peal või küljel serveeritud lisandeid. Külmade nuudlite ja kuuma puljongi kontrastsus on minu arvates sõna otseses mõttes mõlema maailma parim.
Kui iha nuudlid tabavad isegi suvekuumuses, hakkab see sensatsiooniline ramen rahuldama. Nii et teeme selle täna kodus!
Lühike ajalugu
Tsukemeni päritolu kohta on mõned teooriad, kuid öeldakse, et Masayasu Sakaguchi ja Kazuo Yamagishi leiutasid nuudlid 50ndate lõpus. Nii Sakaguchi kui ka Yamagishi on sugulased ja neile kuuluvad kuulsad Taishoken rameni restoranid Tokyos.
Kiiretel suvepäevadel söövad töötajad külmi nuudlijääke, kastes need sojakastmega maitsestatud kuuma suppi, täpselt nagu zaru soba. Tundus, et töötajad nautisid sööki väga, et uudishimulikud kliendid hakkasid nõudma roa proovimist. Lõpuks otsustasid nad roa menüüsse panna.
Varsti tuli see sõna välja ja Tsukemeni populaarsus hakkas levima kogu Jaapanis 1970. ja 80. aastatel ning see sai kogu raevu rameni taaselustamise ajal viimase kahe aastakümne jooksul. Nüüd leiate kogu Jaapanist spetsialiseeritud kauplusi, kus pakutakse erinevaid Tsukemeni roogasid.
Ja muidugi tabas Tsukemeni ramenihullus lõpuks USA kallast. 2019. aastal avas Taishoken oma esimese asukoha San Mateos, serveerides oma kuulsaid Tsukemeni kausse.
Tsukemen vs Ramen
Kõige eristavam erinevus Tsukemeni ja tavalise rameni vahel on nuudlid ja suppi pakutakse Tsukemeni jaoks eraldi. Kastke tavaliselt jahutatud või toatemperatuuril olevad nuudlid kuuma supi sisse, enne kui need alla lasete. Nii jäävad nuudlid jahedaks, kaotamata oma tugevust ja supp jääb piisavalt kuumaks, et saaksite nuudleid maitsestada ja niisutada. Milline lihtne, kuid läbimõeldud idee!
Tsukemeni jaoks on nuudlid tähtsamad kui supp. Kuna maitsete rohkem nuudleid, hinnatakse Tsukemeni head kaussi nuudlite kvaliteedi ja tekstuuri järgi. Spetsiaalsetes poodides pakuvad nad sageli paksemat, nätskemat ja vetruvat omatehtud nuudleid, kuna tekstuurid pakuvad kastme imamiseks laiemat pinda.
Samuti kipub supp olema soolasem ja intensiivsem kui tüüpiline ramenipuljong, kuna see on mõeldud pigem kastmiseks kui joomiseks.
Kuidas Tsukemeni kodus kokku panna
Nii nagu rameni nuudlid, on ka Tsukemeni jaoks palju erinevaid suppe ja maitseid. Tänane retsept on minu perele väga meeltmööda - sojakastme-äädika baasil valmistatud Tsukemen, mis on varjatud jalaga.
1. Nuudlid
Tavaliselt kasutan kodus tsukemeni serveerimisel tšukamene (värsked ramenuudlid), mis on vetruvad ja nätsked. Pärast nuudlite keetmist kastke need külma vette, et need kohe maha jahutada. Seda meetodit tuntakse kui shimeru, mis tähendab pingutamist ja aitab nuudlite vetruvust tagasi tuua.
2. Supipuljong
Ma kasutan rikkaliku puljongi loomiseks rasvast seakõhtu, kuid võite asendada jahvatatud sealiha või muu liha / mereandidega. Suppi on küll ahvatlev juua, kuid see on tahtlikult tehtud soolaseks. Kuid kui külmad nuudlid kastet imavad, tasakaalustab see soolasuse ja saate optimaalse maitse.
Mulle meeldib ka puljongit vürtsika tšillikaunapastaga (la doubanjiang) džässida sügava julge ja vürtsika maitsega, kuid jätke see julgelt välja.
3. Lisandid
Serveerin oma Tsukemeni krevettide, munade, narutomaki (kalakook) ja nori-ga. Võite kasutada ka muid koostisosi. Mis iganes sulle meeldib suppi kasta!
Rameni nuudlite kastmine suveks
Selle suve poolest ideaalse rameni nautimiseks korja oma söögipulkadega paar lõiku nuudleid, kasta suppi ja veendu, et need oleksid täielikult vee alla vajunud, ja siis nirista!
