Yaz sıcağında denize girmeyi mi hayal ediyorsunuz? Sonra bir kase Tsukemen (Daldırma Ramen Eriştesi) pişirin - yoğun lezzetli sıcak çorba kasesine batırılmış soğuk ramen!
Japon Daldırma Ramen Eriştesini duydunuz mu? Tsukemen (つけ麺) olarak bilinen, özellikle yaz aylarında Japonya'da en sevilen ramen stillerinden biridir.
Yemek, bir kase sıcak çorbanın yanında soğuk erişte servis etmeyi içerir. Erişteleri çorbaya batırır ve eriştelerin üstünde veya yanında servis edilen sosların tadını çıkarırsınız. Soğuk erişte ve sıcak et suyunun kontrastı, bence, kelimenin tam anlamıyla her iki dünyanın da en iyisidir.
Erişte özlemi vurduğunda, yaz sıcağında bile, bu sansasyonel ramen tatmin edecek. O halde bugün evde yapalım!
Kısa bir tarihçe
Tsukemen'in kökeni hakkında birkaç teori var, ancak Masayasu Sakaguchi ve Kazuo Yamagishi'nin erişteyi 50'lerin sonlarında icat ettiği söyleniyor. Hem Sakaguchi hem de Yamagishi akrabadır ve Tokyo'daki ünlü Taishoken ramen restoranlarına sahiptir.
Bunaltıcı yaz günlerinde personel, zaru soba gibi soya sosuyla tatlandırılmış sıcak bir çorbaya daldırarak soğuk artık erişteleri yerdi. Personel yemeklerini çok beğenmiş görünüyordu ki, meraklı müşteriler yemeği denemeyi talep etmeye başladılar. Sonunda yemeği menüye koymaya karar verdiler.
Kısa süre sonra bu haber yayıldı ve Tsukemen'in popülaritesi 1970'ler ve 80'ler boyunca Japonya'ya yayılmaya başladı ve son yirmi yıldaki ramen dirilişi sırasında tüm öfkeyi aldı. Artık Japonya'da çeşitli Tsukemen yemekleri sunan özel mağazalar bulabilirsiniz.
Ve elbette, Tsukemen ramen çılgınlığı sonunda ABD'de kıyıları vurdu. 2019'da Taishoken, ünlü Tsukemen kaselerini sunan San Mateo'daki ilk yerini açtı.
Tsukemen vs Ramen
Tsukemen ile standart ramen arasındaki en belirgin fark, erişte ve çorbanın Tsukemen için ayrı olarak sunulmasıdır. Tipik olarak soğutulmuş veya oda sıcaklığındaki erişteleri, bulamadan önce sıcak çorbaya daldırırsınız. Bu şekilde erişteler sertliğini kaybetmeden serin kalır ve çorba, erişteleri tatlandırmanız ve nemlendirmeniz için yeterince sıcak kalır. Ne kadar basit ama düşünceli bir fikir!
Tsukemen için erişte, çorbadan daha önemli. Erişteleri daha çok tattığınız için, iyi bir Tsukemen kasesi eriştelerin kalitesi ve dokusuna göre değerlendirilir. Özel mağazalarda, dokular sosu emmek için daha geniş yüzey alanları sağladığından, genellikle daha kalın, daha çiğnenebilir ve esnek ev yapımı erişteler sunarlar.
Çorba, içmek yerine daldırma için olduğu için tipik ramen suyundan daha tuzlu ve daha yoğun olma eğilimindedir.
Evde Tsukemen Nasıl Birleştirilir
Tıpkı ramen eriştesi gibi, Tsukemen için de pek çok çorba çeşidi ve aroması var. Bugünün tarifi ailemin gerçekten keyif aldığı bir tarif — keskin bir vuruşla gelen soya sosu-sirke bazlı Tsukemen.
1. erişte
Tsukemen'i evde servis ettiğimde genellikle yaylı ve çiğnenmiş chukamen (taze ramen eriştesi) kullanırım. Erişteleri haşladıktan sonra hemen soğuması için soğuk suya daldırın. Bu yöntem, sıkma anlamına gelen 'shimeru' olarak bilinir ve eriştelerin esnekliğini geri kazanmasına yardımcı olur.
2. Çorba suyu
Zengin bir et suyu yapmak için yağlı domuz göbeği kullanıyorum, ancak yer domuz eti veya diğer et/deniz ürünleri ile değiştirebilirsiniz. Çorbayı içmek cezbedicidir, ancak kasıtlı olarak tuzlu olması için yapılmıştır. Ancak soğuk erişte sosu emdiğinde, tuzluluğu dengeler ve en uygun lezzeti elde edersiniz.
Ayrıca et suyunu baharatlı biber ezmesi (la doubanjiang) ile derin, cesur ve baharatlı bir lezzet için canlandırmayı seviyorum, ancak bunu dışarıda bırakmaktan çekinmeyin.
3. Malzemeler
Tsukemenime karides, yumurta, narutomaki (balık köftesi) ve nori ile servis ediyorum. Diğer malzemeleri de kullanabilirsiniz. Çorbaya daldırmak istediğiniz her şey!
Yaz için Ramen Erişte Daldırma
Bu yaz mükemmel rameninin tadını çıkarmak için yemek çubuklarınızla eriştelerden birkaç tutam alın, çorbaya daldırın ve tamamen suya battıklarından emin olun, sonra bulamaç yapın!
