Il caldo estivo ti fa sognare di fare un tuffo? Quindi prepara una ciotola di Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) — ramen freddo immerso in una ciotola di zuppa calda intensamente saporita!
Hai mai sentito parlare dei noodles giapponesi di ramen da immersione? Conosciuto come Tsukemen (つけ麺), è uno degli stili di ramen più amati in Giappone, soprattutto durante i mesi estivi.
Il piatto consiste nel servire noodles freddi insieme a una ciotola di zuppa calda. Immergeresti i noodles nella zuppa e ti godrai i condimenti serviti sopra o sul lato dei noodles. Il contrasto tra noodles freddi e brodo caldo, secondo me, è letteralmente il migliore dei due mondi.
Quando la voglia di noodles arriva, anche nella calura estiva, questo sensazionale ramen soddisferà. Quindi facciamolo a casa oggi!
Una breve storia
Ci sono alcune teorie sull'origine degli Tsukemen, ma si dice che Masayasu Sakaguchi e Kazuo Yamagishi abbiano inventato i noodles alla fine degli anni '50. Sia Sakaguchi che Yamagishi sono parenti e possedevano famosi ristoranti di ramen Taishoken a Tokyo.
Nelle afose giornate estive, il personale mangiava gli avanzi di pasta fredda immergendoli in una zuppa calda aromatizzata con salsa di soia, proprio come lo zaru soba. Il personale sembrava apprezzare molto il loro pasto che i clienti curiosi hanno iniziato a chiedere di provare il piatto. Alla fine, hanno deciso di inserire il piatto nel menu.
Presto la voce si sparse e la popolarità di Tsukemen iniziò a diffondersi in tutto il Giappone negli anni '70 e '80, e ricevette tutta la rabbia durante la rinascita del ramen negli ultimi due decenni. Ora puoi trovare negozi specializzati in tutto il Giappone che servono una varietà di piatti Tsukemen.
E, naturalmente, la mania del ramen di Tsukemen ha finalmente raggiunto le coste degli Stati Uniti. Nel 2019, Taishoken ha aperto la sua prima sede a San Mateo, servendo le sue famose ciotole di Tsukemen.
Tsukemen contro Ramen
La differenza più distintiva tra Tsukemen e il ramen standard è che i noodles e la zuppa vengono serviti separatamente per Tsukemen. Immergeresti i noodles, in genere refrigerati o a temperatura ambiente, nella zuppa calda prima di scolarli. In questo modo i noodles rimangono freschi senza perdere la sua consistenza e la zuppa rimane abbastanza calda da poter insaporire e inumidire i noodles. Che idea semplice ma premurosa!
Per Tsukemen, i noodles contano più della zuppa. Dal momento che stai assaggiando più noodles, una buona ciotola di Tsukemen viene giudicata dalla qualità e dalla consistenza dei noodles. Nei negozi specializzati, spesso servono noodles fatti in casa che sono più spessi, più gommosi ed elastici poiché le trame forniscono aree di superficie più ampie per assorbire la salsa.
La zuppa tende anche ad essere più salata e più intensa del tipico brodo di ramen, poiché è da inzuppare piuttosto che da bere.
Come assemblare Tsukemen a casa
Proprio come i noodle ramen, ci sono molti tipi di zuppe e sapori per Tsukemen. La ricetta di oggi è quella che piace molto alla mia famiglia: uno Tsukemen a base di salsa di soia e aceto che viene fornito con un calcio piccante.
1. Le tagliatelle
Di solito uso i chukamen (tagliatelle fresche di ramen) che sono elastiche e gommose quando servo Tsukemen a casa. Dopo aver lessato i noodles, tuffateli in acqua fredda per farli raffreddare subito. Questo metodo è noto come 'shimeru', che significa stringere, e aiuta a riportare l'elasticità dei noodles.
2. Il brodo di zuppa
Uso la pancetta di maiale grassa per creare un brodo ricco, ma puoi sostituire con carne di maiale macinata o altra carne / frutti di mare. Si è tentati di bere la zuppa, ma è intenzionalmente fatta per essere salata da bere. Ma quando i noodles freddi assorbono la salsa, bilancia il salato e ottieni il sapore ottimale.
Mi piace anche ravvivare il brodo con pasta di fagioli al peperoncino piccante (la doubanjiang) per un sapore intenso e speziato, ma sentiti libero di lasciarlo fuori.
3. Condimenti
Io servo i miei Tsukemen con gamberi, uova, narutomaki (torta di pesce) e nori. Puoi usare anche altri ingredienti. Qualunque cosa ti piaccia intingere nella zuppa!
Tagliatelle Ramen per l'estate
Per gustare questo ramen perfetto per l'estate, prendi alcuni fili dei noodles con le bacchette, immergili nella zuppa e assicurati che siano completamente immersi, quindi bevi!
