¿El calor del verano te hace soñar con darte un chapuzón? Luego cocine un tazón de Tsukemen (Dipping Ramen Noodles): ¡ramen frío sumergido en un tazón de sopa caliente intensamente sabrosa!
¿Has oído hablar de los fideos ramen japoneses? Conocido como Tsukemen (つ け 麺), es uno de los estilos de ramen más queridos en Japón, especialmente durante los meses de verano.
El plato consiste en servir fideos fríos junto con un plato de sopa caliente. Sumergirías los fideos en la sopa y disfrutarías de los aderezos que se sirven encima o al lado de los fideos. El contraste de los fideos fríos y el caldo caliente, en mi opinión, es literalmente lo mejor de ambos mundos.
Cuando llegue el antojo de los fideos, incluso en el calor del verano, este sensacional ramen te satisfará. ¡Así que hagámoslo en casa hoy!
Una breve historia
Hay algunas teorías sobre el origen de Tsukemen, pero se dice que Masayasu Sakaguchi y Kazuo Yamagishi inventaron los fideos a finales de los 50. Tanto Sakaguchi como Yamagishi son parientes y poseían famosos restaurantes de ramen Taishoken en Tokio.
En los sofocantes días de verano, el personal comía los fideos sobrantes fríos sumergiéndolos en una sopa caliente aromatizada con salsa de soja, como zaru soba. El personal pareció disfrutar mucho de la comida y los clientes curiosos comenzaron a pedir probar el plato. Finalmente, decidieron poner el plato en el menú.
Pronto se corrió la voz y la popularidad de Tsukemen comenzó a extenderse por Japón durante las décadas de 1970 y 1980, y recibió toda la furia durante el resurgimiento del ramen en las últimas dos décadas. Ahora puede encontrar tiendas especializadas en todo Japón que sirven una variedad de platos Tsukemen.
Y, por supuesto, la locura del ramen Tsukemen finalmente llegó a las costas de los EE. UU. En 2019, Taishoken abrió su primera ubicación en San Mateo, sirviendo sus famosos cuencos de Tsukemen.
Tsukemen contra Ramen
La diferencia más distintiva entre Tsukemen y el ramen estándar es que los fideos y la sopa se sirven por separado para Tsukemen. Sumergiría los fideos, generalmente refrigerados oa temperatura ambiente, en la sopa caliente antes de sorberlos. De esta manera los fideos se mantienen frescos sin perder su firmeza y la sopa se mantiene lo suficientemente caliente para que usted pueda dar sabor y humedecer los fideos. ¡Qué idea tan simple pero reflexiva!
Para Tsukemen, los fideos importan más que la sopa. Como está probando más fideos, un buen tazón de Tsukemen se juzga por la calidad y textura de los fideos. En las tiendas especializadas, a menudo sirven fideos caseros que son más gruesos, masticables y elásticos, ya que las texturas proporcionan áreas de superficie más amplias para absorber la salsa.
La sopa también tiende a ser más salada e intensa que el caldo de ramen típico, ya que es para mojar en lugar de beber.
Cómo montar Tsukemen en casa
Al igual que los fideos ramen, hay muchos tipos de sopas y sabores para Tsukemen. La receta de hoy es una que mi familia realmente disfruta: un Tsukemen a base de salsa de soja y vinagre que viene con un toque picante.
1. Los fideos
Usualmente uso chukamen (fideos ramen frescos) que son elásticos y masticables cuando sirvo Tsukemen en casa. Después de hervir los fideos, sumérjalos en agua fría para enfriarlos de inmediato. Este método se conoce como 'shimeru', que significa apretar, y ayuda a recuperar la elasticidad de los fideos.
2. El caldo de sopa
Yo uso panceta de cerdo grasosa para crear un caldo rico, pero puedes sustituirla con carne de cerdo molida u otra carne / mariscos. Es tentador beber la sopa, pero está hecha intencionalmente para que sea salada. Pero cuando los fideos fríos absorben la salsa, equilibra la salinidad y obtiene el sabor óptimo.
También me gusta animar el caldo con pasta de frijoles de chile picante (la doubanjiang) para darle un sabor picante y audaz, pero siéntase libre de omitirlo.
3. Aderezos
Sirvo mis Tsukemen con camarones, huevos, narutomaki (pastel de pescado) y nori. También puedes usar otros ingredientes. ¡Lo que sea que te guste mojar en la sopa!
Sumergir fideos ramen para el verano
Para disfrutar de este ramen perfecto para el verano, toma algunas hebras de fideos con tus palillos, sumérgelas en la sopa y asegúrate de que estén completamente sumergidas, ¡luego sorbe!
