Чи мрієте ви літньою спекою скупатися? Потім зварити миску з цукеменом (локшиною з раменом) - холодного рамена, зануреного в миску з дуже ароматним гарячим супом!
Ви чули про японську локшину з раменської окунання Відомий як Цукемен (つ け 麺), це один з найулюбленіших стилів рамен в Японії, особливо в літні місяці.
Страва передбачає подавання холодної локшини поряд з мискою гарячого супу. Ви занурювали локшину в суп і насолоджувались начинками, поданими зверху або збоку локшини. На мою думку, контраст холодної локшини та гарячого бульйону буквально найкращий з обох світів.
Коли жага локшини вдарить, навіть у розпал літа, цей сенсаційний рамен збирається задовольнити. Тож давайте зробимо це сьогодні вдома!
Коротка історія
Існує кілька теорій щодо походження Цукеменів, але кажуть, що Масаясу Сакагуті та Кадзуо Ямагіші винайшли локшину наприкінці 50-х. І Сакагуті, і Ямагіші є родичами і володіють знаменитими ресторанами рамен "Тайшокен" у Токіо.
У задушливі літні дні персонал їв залишки холодної локшини, занурюючи її у гарячий суп зі смаком соєвого соусу, як зару соба. Персонал, здавалося, дуже сподобався їжі, що цікаві клієнти почали просити спробувати страву. Зрештою вони вирішили поставити страву в меню.
Незабаром це слово дійшло до кінця, і популярність Цукемена почала поширюватися по Японії протягом 1970-х і 80-х років, і воно отримало всю лють під час відродження рамена протягом останніх двох десятиліть. Зараз ви можете знайти спеціалізовані магазини по всій Японії, де подають різноманітні страви цукемен.
І, звичайно, марення цукеменів нарешті потрапило на береги США. У 2019 році Тайшокен відкрив своє перше місце в Сан-Матео, подаючи свої знамениті чаші Цукемен.
Цукемен проти Рамена
Найбільш відмінна різниця між цукеменами та стандартним раменом - це локшина, а суп подається окремо для цукеменів. Ви опускаєте локшину, як правило, охолоджену або кімнатної температури, у гарячий суп перед тим, як заливати її. Таким чином локшина залишається прохолодною, не втрачаючи твердості, а суп залишається досить гарячим, щоб ви мали смак і зволожували локшину. Яка проста, але вдумлива ідея!
Для цукеменів локшина має значення більше, ніж суп. Оскільки ви дегустуєте більше локшини, хороша чаша цукемен судиться за якістю та текстурою локшини. У спеціалізованих магазинах вони часто подають домашню локшину, яка є більш густою, жувальною та пружинистою, оскільки текстури надають ширші площі поверхні для вбирання соусу.
Суп також має тенденцію бути соленим та інтенсивнішим, ніж типовий бульйон з рамен, оскільки він використовується для занурення, а не для пиття.
Як зібрати цукемена вдома
Так само, як локшина з рамен, для цукеменів існує безліч видів супів та ароматизаторів. Сьогоднішній рецепт - це той рецепт, який дуже подобається моїй родині - соєвий соус-оцет на основі цукеменів, який гострим ударом.
1. Локшина
Зазвичай я використовую чукамен (свіжу локшину з рамен), яка пружна і жувальна, коли я подаю цукемен вдома. Після того, як відварите локшину, замочіть її в холодній воді, щоб відразу охолодити. Цей метод відомий як "шимеру", що означає підтягування, і він допомагає повернути пружинність локшини.
2. Суп-бульйон
Я використовую жирний свинячий живіт для створення насиченого бульйону, але ви можете замінити його свиною меленою або іншим м’ясом / морепродуктами. Спокусливо пити суп, але навмисно його роблять соленим. Але коли холодна локшина вбирає соус, він вирівнює солоність, і ви отримуєте оптимальний смак.
Я також люблю джазувати бульйон пряною пастою з бобів чилі (la doubanjiang) для отримання глибокого сміливого, пікантного смаку, але сміливо його не залишайте.
3. Начинка
Я подаю своїм цукеменам креветки, яйця, нарутомакі (рибний пиріг) та норі. Ви можете використовувати і інші інгредієнти. Що б ви не любили занурити в суп!
Занурення раменської локшини на літо
Щоб насолодитися цим ідеальним влітку раменом, візьміть паличками кілька пасма локшини, зануртесь у суп і переконайтеся, що вони повністю занурені, а потім поцупніть!
