Träumt die Sommerhitze von einem Bad? Dann kochen Sie eine Schüssel Tsukemen (Eintauchen von Ramen-Nudeln) — kalte Ramen, die in eine Schüssel mit intensiv würziger heißer Suppe getaucht werden!
Haben Sie schon von japanischen Ramen-Nudeln gehört? Bekannt als Tsukemen (つけ麺) ist es einer der beliebtesten Ramen-Stile in Japan, insbesondere in den Sommermonaten.
Das Gericht beinhaltet das Servieren von kalten Nudeln neben einer Schüssel heißer Suppe. Sie würden die Nudeln in die Suppe tauchen und die Beläge genießen, die auf oder neben den Nudeln serviert werden. Der Kontrast von kalten Nudeln und heißer Brühe ist meiner Meinung nach buchstäblich das Beste aus beiden Welten.
Wenn selbst in der Hitze des Sommers das Verlangen nach Nudeln zuschlägt, werden diese sensationellen Ramen befriedigen. Also lass es uns heute zu Hause machen!
Eine kurze Geschichte
Es gibt einige Theorien über den Ursprung von Tsukemen, aber es wird gesagt, dass Masayasu Sakaguchi und Kazuo Yamagishi die Nudeln Ende der 50er Jahre erfunden haben. Sowohl Sakaguchi als auch Yamagishi sind Verwandte und besaßen berühmte Taishoken-Ramen-Restaurants in Tokio.
An heißen Sommertagen aßen die Mitarbeiter kalte übrig gebliebene Nudeln, indem sie sie in eine heiße Suppe tauchten, die mit Sojasauce gewürzt war, genau wie Zaru Soba. Das Personal schien ihr Essen sehr zu genießen, so dass neugierige Kunden begannen, das Gericht auszuprobieren. Schließlich beschlossen sie, das Gericht auf die Speisekarte zu setzen.
Bald verbreitete sich die Nachricht und Tsukemens Popularität begann sich in den 1970er und 80er Jahren in ganz Japan auszubreiten, und es erhielt während des Ramen-Wiederauflebens in den letzten zwei Jahrzehnten den ganzen Zorn. Mittlerweile gibt es in ganz Japan Fachgeschäfte, die eine Vielzahl von Tsukemen-Gerichten servieren.
Und natürlich erreichte der Tsukemen-Ramen-Wahn endlich die Küsten in den USA. 2019 eröffnete Taishoken seinen ersten Standort in San Mateo und serviert seine berühmten Schalen mit Tsukemen.
Tsukemen vs. Ramen
Der auffälligste Unterschied zwischen Tsukemen und den Standard-Ramen besteht darin, dass Nudeln und Suppe für Tsukemen separat serviert werden. Sie würden die Nudeln, normalerweise gekühlt oder bei Raumtemperatur, in die heiße Suppe tauchen, bevor Sie sie schlürfen. Auf diese Weise bleiben die Nudeln kühl, ohne ihre Festigkeit zu verlieren, und die Suppe bleibt heiß genug, damit Sie die Nudeln würzen und befeuchten können. Was für eine einfache, aber durchdachte Idee!
Für Tsukemen sind die Nudeln wichtiger als die Suppe. Da Sie mehr von den Nudeln probieren, wird eine gute Schüssel Tsukemen nach der Qualität und Textur der Nudeln beurteilt. In den Fachgeschäften werden oft hausgemachte Nudeln serviert, die dicker, zäher und federnder sind, da die Texturen eine größere Oberfläche bieten, um die Sauce aufzunehmen.
Die Suppe ist auch tendenziell salziger und intensiver als die typische Ramen-Brühe, da sie eher zum Dippen als zum Trinken gedacht ist.
Wie man Tsukemen zu Hause zusammenbaut
Genau wie Ramen-Nudeln gibt es viele Arten von Suppen und Geschmacksrichtungen für Tsukemen. Das heutige Rezept ist eines, das meine Familie wirklich mag — ein Tsukemen auf Sojasauce-Essig-Basis mit einem würzigen Kick.
1. Die Nudeln
Normalerweise verwende ich Chukamen (frische Ramen-Nudeln), die federnd und zäh sind, wenn ich Tsukemen zu Hause serviere. Nachdem Sie die Nudeln gekocht haben, tauchen Sie sie in kaltes Wasser, um sie sofort abzukühlen. Diese Methode ist als „Shimeru“ bekannt, was Straffung bedeutet und hilft, die Sprungkraft der Nudeln wiederherzustellen.
2. Die Suppenbrühe
Ich verwende fetten Schweinebauch, um eine reichhaltige Brühe zuzubereiten, aber Sie können ihn durch Schweinehack oder anderes Fleisch / Meeresfrüchte ersetzen. Es ist verlockend, die Suppe zu trinken, aber sie ist absichtlich salzig. Aber wenn die kalten Nudeln die Soße aufsaugen, gleicht sie die Salzigkeit aus und Sie erhalten den optimalen Geschmack.
Ich mag es auch, die Brühe mit scharfer Chilibohnenpaste (la doubanjiang) für einen tiefen, kräftigen, würzigen Geschmack aufzupeppen, aber Sie können es gerne weglassen.
3. Beläge
Ich serviere meine Tsukemen mit Garnelen, Eiern, Narutomaki (Fischkuchen) und Nori. Sie können auch andere Zutaten verwenden. Was immer Sie gerne in die Suppe tauchen!
Ramen-Nudeln für den Sommer eintauchen
Um diese sommerlichen Ramen zu genießen, nehmen Sie mit Ihren Stäbchen ein paar Stränge der Nudeln auf, tauchen Sie sie in die Suppe und stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind, und schlürfen Sie dann!
