O calor do verão faz você sonhar em dar um mergulho? Em seguida, prepare uma tigela de Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - ramen frio mergulhado em uma tigela de sopa quente intensamente saborosa!
Você já ouviu falar de macarrão de Ramen japonês? Conhecido como Tsukemen (つ け 麺), é um dos estilos de ramen mais adorados no Japão, especialmente durante os meses de verão.
O prato consiste em servir macarrão frio ao lado de uma tigela de sopa quente. Você mergulharia o macarrão na sopa e apreciaria as coberturas servidas no topo ou ao lado do macarrão. O contraste de macarrão frio e caldo quente, na minha opinião, é literalmente o melhor dos dois mundos.
Quando o desejo por macarrão bater, mesmo no calor do verão, este ramen sensacional vai satisfazer. Então, vamos fazer isso em casa hoje!
Uma breve história
Existem algumas teorias sobre a origem dos Tsukemen, mas dizem que Masayasu Sakaguchi e Kazuo Yamagishi inventaram o macarrão no final dos anos 50. Sakaguchi e Yamagishi são parentes e possuíam famosos restaurantes de ramen Taishoken em Tóquio.
Nos dias sufocantes de verão, a equipe comia as sobras de macarrão frio, mergulhando-o em uma sopa quente temperada com molho de soja, como o zaru soba. O pessoal pareceu gostar muito da refeição, o que os clientes curiosos começaram a pedir para experimentar o prato. Eventualmente, eles decidiram colocar o prato no cardápio.
Logo a palavra se espalhou e a popularidade do Tsukemen começou a se espalhar pelo Japão durante as décadas de 1970 e 80, e recebeu toda a raiva durante o ressurgimento do ramen nas últimas duas décadas. Agora você pode encontrar lojas especializadas em todo o Japão, que servem uma variedade de pratos Tsukemen.
E, claro, a mania do ramen dos Tsukemen finalmente atingiu os Estados Unidos. Em 2019, Taishoken abriu seu primeiro local em San Mateo, servindo suas famosas tigelas de Tsukemen.
Tsukemen vs. Ramen
A diferença mais marcante entre os Tsukemen e o ramen padrão é que o macarrão e a sopa são servidos separadamente para os Tsukemen. Você mergulharia o macarrão, normalmente gelado ou em temperatura ambiente, na sopa quente antes de engoli-lo. Assim, o macarrão fica fresco sem perder a firmeza e a sopa fica quente o suficiente para dar sabor e umedecer o macarrão. Que ideia simples, mas cuidadosa!
Para Tsukemen, o macarrão é mais importante do que a sopa. Já que você está saboreando mais macarrão, uma boa tigela de Tsukemen é avaliada pela qualidade e textura do macarrão. Nas lojas especializadas, eles costumam servir macarrão caseiro que é mais espesso, mastigável e elástico, pois as texturas fornecem áreas de superfície mais largas para absorver o molho.
A sopa também tende a ser mais salgada e intensa do que o típico caldo de ramen, pois é mais para molhar do que para beber.
Como Montar Tsukemen em Casa
Assim como no macarrão, existem muitos tipos de sopas e sabores para os Tsukemen. A receita de hoje é uma que minha família realmente gosta - um Tsukemen à base de vinagre de molho de soja que vem com um chute forte.
1. O macarrão
Eu costumo usar chukamen (macarrão ramen fresco) que é elástico e mastigável quando sirvo Tsukemen em casa. Depois de ferver o macarrão, mergulhe-o em água fria para resfriá-lo imediatamente. Esse método é conhecido como 'shimeru', que significa apertar e ajuda a trazer de volta a elasticidade do macarrão.
2. O caldo de sopa
Eu uso barriga de porco gordurosa para criar um caldo rico, mas você pode substituí-la por carne de porco moída ou outra carne / frutos do mar. É tentador tomar a sopa, mas é feita intencionalmente para ser salgada para beber. Mas quando o macarrão frio absorve o molho, ele equilibra o salgado e você obtém o sabor ideal.
Eu também gosto de incrementar o caldo com pasta de feijão de pimenta picante (la doubanjiang) para um sabor forte e picante, mas fique à vontade para deixá-lo de fora.
3. Coberturas
Sirvo meus Tsukemen com camarão, ovos, narutomaki (bolo de peixe) e nori. Você também pode usar outros ingredientes. Tudo o que você gosta de mergulhar na sopa!
Mergulhando macarrão de Ramen para o verão
Para saborear este ramen perfeito para o verão, pegue alguns fios de macarrão com seus pauzinhos, mergulhe na sopa e certifique-se de que estão totalmente submersos, depois beba!
