Drømmer du om sommervarmen om at tage en dukkert? Kog derefter en skål Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - kold ramen dyppet i en skål med intenst smagfuld varm suppe!
Har du hørt om japanske dypning af ramen nudler? Kendt som Tsukemen (つ け 麺), det er en af de mest elskede stilarter af ramen i Japan, især i sommermånederne.
Skålen indebærer servering af kolde nudler sammen med en skål varm suppe. Du dypper nudlerne i suppen og nyder toppings serveret oven på eller på siden af nudlerne. Kontrasten mellem kolde nudler og varm bouillon er efter min mening bogstaveligt talt den bedste fra begge verdener.
Når nudlerne trænger til, selv om sommervarmen, vil denne sensationelle ramen tilfredsstille. Så lad os gøre det hjemme i dag!
En kort historie
Der er et par teorier om oprindelsen af Tsukemen, men det siges, at Masayasu Sakaguchi og Kazuo Yamagishi opfandt nudlerne i slutningen af 50'erne. Både Sakaguchi og Yamagishi er slægtninge og ejede berømte Taishoken ramen-restauranter i Tokyo.
På svirrende sommerdage spiste personalet kolde resterende nudler ved at dyppe det ned i en varm suppe smagfuld med sojasovs, ligesom zaru soba. Personalet syntes at nyde deres måltid meget, at nysgerrige kunder begyndte at anmode om at prøve skålen. Til sidst besluttede de at sætte skålen på menuen.
Snart kom ordet ud, og Tsukemens popularitet begyndte at sprede sig over Japan i løbet af 1970'erne og 80'erne, og det modtog al den vrede under ramen-genopblussen i de sidste to årtier. Du kan nu finde specialbutikker i hele Japan, der serverer en række Tsukemen-retter.
Og selvfølgelig ramte Tsukemen ramen dille endelig kyster i USA. I 2019 åbnede Taishoken sin første placering i San Mateo og serverede sine berømte skåle af Tsukemen.
Tsukemen vs. Ramen
Den mest karakteristiske forskel mellem Tsukemen og standard ramen er nudler og suppe serveres separat til Tsukemen. Du dypper nudlerne, typisk afkølede eller ved stuetemperatur, ned i den varme suppe, før du smutter dem ned. På denne måde forbliver nudlerne kølige uden at miste deres fasthed, og suppen forbliver varm nok til, at du smager og fugter nudlerne. Hvilken enkel men tankevækkende idé!
For Tsukemen betyder nudlerne mere end suppen. Da du smager mere af nudlerne, vurderes en god skål Tsukemen ud fra nudlenes kvalitet og struktur. I specialbutikkerne serverer de ofte hjemmelavede nudler, der er tykkere, sejere og fjedrende, da teksturerne giver bredere overfladearealer til at absorbere saucen.
Suppen har også en tendens til at være saltere og mere intens end den typiske ramen bouillon, da den er til at dyppe i stedet for at drikke.
Sådan samles Tsukemen derhjemme
Ligesom ramen nudler er der mange typer supper og smag til Tsukemen. Dagens opskrift er en, som min familie virkelig nyder - en sojasovs-eddike-baseret Tsukemen, der kommer med et hårdt spark.
1. Nudlerne
Jeg bruger normalt chukamen (friske ramenudler), der er fjedrende og sej, når jeg serverer Tsukemen derhjemme. Når du har kogt nudlerne, dunk i koldt vand for at afkøle dem med det samme. Denne metode er kendt som 'shimeru', hvilket betyder stramning, og det hjælper med at bringe nudlenes fjedrende tilbage.
2. Suppesuppe
Jeg bruger fed svinekød til at skabe en rig bouillon, men du kan erstatte svinekød eller andet kød / skaldyr. Det er fristende at drikke suppen, men den er bevidst lavet til at være salt at drikke. Men når de kolde nudler opsuger saucen, afbalancerer den saltheden, og du får den optimale smag.
Jeg kan også godt lide at jazz op i bouillon med krydret chili bønnerpasta (la doubanjiang) for en dyb fed, krydret smag, men lad det være ude.
3. Toppings
Jeg serverer mine Tsukemen med rejer, æg, narutomaki (fiskekage) og nori. Du kan også bruge andre ingredienser. Uanset hvad du kan lide at dyppe i suppen!
Dypning af Ramen Nudler til sommeren
For at nyde denne sommer-perfekte ramen skal du samle et par tråde af nudlerne sammen med dine spisepinde, dyppe ned i suppen og sørge for, at de er helt nedsænket, og derefter slurpe!
