Căldura verii visezi să faci o baie? Apoi gătește un castron de Tsukemen (tăiței de ramen) - ramen rece scufundat într-un castron de supă fierbinte intens aromată!
Ați auzit de fidea japoneză Ramen Noodles? Cunoscut sub numele de Tsukemen (つ け 麺), este unul dintre cele mai iubite stiluri de ramen din Japonia, mai ales în lunile de vară.
Felul de mâncare implică servirea tăiței reci alături de un castron cu supă fierbinte. Aruncați tăiței în supă și vă bucurați de toppingurile servite deasupra sau pe partea laterală a tăiței. În opinia mea, contrastul tăiței reci și bulion fierbinte este literalmente cel mai bun din ambele lumi.
Când pofta de tăiței a lovit, chiar și în căldura verii, acest ramen senzațional va satisface. Așa că hai să ajungem acasă astăzi!
O scurta istorie
Există câteva teorii despre originea Tsukemen, dar se spune că Masayasu Sakaguchi și Kazuo Yamagishi, au inventat tăiței la sfârșitul anilor '50. Atât Sakaguchi, cât și Yamagishi sunt rude și dețin celebre restaurante ramen Taishoken din Tokyo.
În zilele sufocante de vară, personalul mânca tăiței rămași reci, scufundându-l într-o supă fierbinte aromată cu sos de soia, la fel ca zaru soba. Personalul părea să se bucure foarte mult de masa lor, încât clienții curioși au început să solicite să încerce felul de mâncare. În cele din urmă, au decis să pună felul de mâncare în meniu.
În curând, vestea a ieșit și popularitatea lui Tsukemen a început să se răspândească în Japonia în anii 1970 și 80 și a primit toată furia în timpul renașterii ramenului din ultimele două decenii. Acum puteți găsi magazine de specialitate în toată Japonia care servesc o varietate de preparate Tsukemen.
Și, desigur, nebunia ramen-ului Tsukemen a lovit în cele din urmă țărmurile din SUA. În 2019, Taishoken și-a deschis prima locație în San Mateo, servind faimoasele sale boluri de Tsukemen.
Tsukemen vs. Ramen
Cea mai distinctivă diferență dintre Tsukemen și ramenul standard este că tăiței și supa sunt servite separat pentru Tsukemen. Ați înmuia tăiței, de obicei refrigerate sau la temperatura camerei, în supa fierbinte înainte de a le lovi în jos. În acest fel, tăiței rămân la rece fără a-și pierde fermitatea, iar supa rămâne suficient de fierbinte pentru ca tu să aromezi și să umezești tăiței. Ce idee simplă, dar atentă!
Pentru Tsukemen, tăiței contează mai mult decât supa. Întrucât degustați mai mult din tăiței, un bol bun de Tsukemen este judecat după calitatea și textura tăiței. La magazinele de specialitate, acestea servesc adesea tăiței de casă, care sunt mai groase, mai mestecabile și mai elastice, deoarece texturile oferă suprafețe mai largi pentru a absorbi sosul.
Supa, de asemenea, tinde să fie mai sărată și mai intensă decât bulionul tipic de ramen, deoarece este mai degrabă pentru scufundare decât pentru băutură.
Cum să asamblați Tsukemen acasă
La fel ca tăiței ramen, există multe tipuri de supe și arome pentru Tsukemen. Rețeta de astăzi este una pe care familia mea o bucură cu adevărat - un Tsukemen pe bază de sos de soia și oțet, care vine cu o lovitură aspră.
1. Fidea
De obicei folosesc chukamen (tăiței ramen proaspeți) care sunt izvorâți și masticabili atunci când servesc Tsukemen acasă. După ce fierbeți tăiței, înmuiați-le în apă rece pentru a le răci imediat. Această metodă este cunoscută sub numele de „shimeru”, ceea ce înseamnă strângere și ajută la readucerea elasticității tăiței.
2. Supa de supă
Folosesc burta de porc grasă pentru a crea un bulion bogat, dar puteți înlocui cu carne de porc măcinată sau alte carne / fructe de mare. Este tentant să beți supa, dar intenționat este făcut să fie sărat pentru a bea. Dar când tăițeii reci înmoaie sosul, acesta echilibrează sărătura și obțineți aroma optimă.
De asemenea, îmi place să ascult bulionul cu pastă picantă de fasole de chili (la doubanjiang) pentru o aromă profundă îndrăzneață și picantă, dar nu ezitați să o lăsați.
3. Garnituri
Îmi servesc Tsukemen-ul meu cu creveți, ouă, narutomaki (tort de pește) și nori. Puteți folosi și alte ingrediente. Orice ți-ar plăcea să te scufunzi în supă!
Scufundând fidea Ramen pentru vară
Pentru a vă bucura de acest ramen perfect pentru vară, ridicați câteva fire de tăiței cu bețișoarele, înmuiați-vă în supă și asigurați-vă că sunt complet scufundate, apoi glumați!
