Sanjate li ljetne vrućine da se okupate? Zatim skuhajte zdjelu Tsukemen (umakajući Ramen rezanci) - hladnog ramena umočenog u zdjelu intenzivno aromatizirane vruće juhe!
Jeste li čuli za japanske umačene rezance od ramena? Poznat kao Tsukemen (つ け 麺), jedan je od najomiljenijih stilova ramena u Japanu, posebno tijekom ljetnih mjeseci.
Jelo uključuje posluživanje hladnih rezanaca uz zdjelu vruće juhe. Umočili biste rezance u juhu i uživali u preljevima koji se poslužuju na vrhu ili sa strane rezanca. Kontrast hladnih rezanaca i vruće juhe, po mom mišljenju, doslovno je najbolji iz oba svijeta.
Kad žudnja za rezancima pogodi, čak i po ljetnoj vrućini, ovaj će senzacionalni ramen zadovoljiti. Pa napravimo to danas kod kuće!
Kratka povijest
Postoji nekoliko teorija o podrijetlu Tsukemena, ali kaže se da su Masayasu Sakaguchi i Kazuo Yamagishi izumili rezance krajem 50-ih. I Sakaguchi i Yamagishi su rođaci i u vlasništvu su poznatih ramenskih restorana Taishoken u Tokiju.
U užarenim ljetnim danima osoblje bi jelo hladne ostatke jufke umačući ih u vruću juhu s okusom sojinog umaka, baš poput zaru sobe. Činilo se da osoblje uživa u obroku što su znatiželjni kupci počeli zahtijevati isprobavanje jela. Na kraju su odlučili jelo staviti na jelovnik.
Ubrzo se riječ pročula i Tsukemenova popularnost počela se širiti Japanom tijekom 1970-ih i 80-ih, a sav je bijes dobio tijekom ponovnog oživljavanja ramena u posljednja dva desetljeća. Sada možete pronaći specijalizirane trgovine po cijelom Japanu koje poslužuju razna jela od Tsukemana.
I naravno, ludost za Tsukemen ramenom konačno je pogodila obale u SAD-u. Godine 2019. Taishoken je otvorio svoje prvo mjesto u San Mateu, poslužujući svoje poznate zdjele Tsukemen.
Tsukemen protiv Ramena
Najizrazitija razlika između Tsukemena i standardnog ramena je što se rezanci i juha poslužuju odvojeno za Tsukemen. Jufku, obično ohlađenu ili na sobnoj temperaturi, umočili biste u vruću juhu prije nego što je zalijepite. Na ovaj način rezanci ostaju hladni, a da ne izgube čvrstoću, a juha ostaje dovoljno vruća da okusite i vlaži rezance. Kakva jednostavna, ali promišljena ideja!
Tsukemenima su rezanci važniji od juhe. Budući da kušate više rezanaca, dobra zdjela Tsukemena ocjenjuje se prema kvaliteti i teksturi rezanaca. U specijaliziranim trgovinama često poslužuju domaće rezance koji su gušći, žvakaviji i proljepšaviji jer teksture pružaju šire površine za upijanje umaka.
Juha je također slanija i intenzivnija od tipične juhe od ramena, jer je namijenjena umakanju, a ne piću.
Kako sastaviti Tsukemen kod kuće
Kao i rezanci od ramena, za Tsukemen postoje mnoge vrste juha i okusa. Današnji je recept u kojem moja obitelj zaista uživa - Tsukemen na bazi sojinog umaka i octa koji dolazi uz tanki udarac.
1. Rezanci
Obično koristim chukamen (svježe rezance od ramena) koji su proljećavi i žvakaći kad Tsukemene poslužujem kod kuće. Nakon što skuhate rezance, potopite ih hladnom vodom da ih odmah ohladite. Ova metoda je poznata kao 'shimeru', što znači zatezanje i pomaže vratiti proljećnost jufki.
2. Juha od juhe
Masni svinjski trbuh koristim za stvaranje bogate juhe, ali možete ga zamijeniti mljevenom svinjetinom ili drugim mesom / plodovima mora. Primamljivo je popiti juhu, ali namjerno je napravljena da bude slana za piće. Ali kada hladni rezanci upiju umak, on uravnotežuje slanost i dobivate optimalan okus.
Također volim džazmati juhu začinjenom pastom od čili graha (la doubanjiang) za duboko hrabar, začinjen okus, ali slobodno je izostavite.
3. Preljevi
Svoj Tsukemen služim sa škampima, jajima, narutomakijem (ribljim kolačem) i nori. Možete koristiti i ostale sastojke. Što god volite umočiti u juhu!
Umakanje Ramen rezanci za ljeto
Da biste uživali u ovom savršeno savršenom ljetnom ramenu, štapićima pokupite nekoliko pramenova jufke, umočite u juhu i provjerite jesu li u potpunosti potopljeni, a zatim slurp!
