La chaleur estivale vous fait rêver de piquer une tête ? Ensuite, préparez un bol de Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - des ramen froids trempés dans un bol de soupe chaude intensément savoureuse !
Avez-vous entendu parler des nouilles japonaises à trempette Ramen? Connu sous le nom de Tsukemen (つけ麺), c'est l'un des styles de ramen les plus appréciés au Japon, en particulier pendant les mois d'été.
Le plat consiste à servir des nouilles froides à côté d'un bol de soupe chaude. Vous tremperiez les nouilles dans la soupe et savourez les garnitures servies sur ou à côté des nouilles. Le contraste des nouilles froides et du bouillon chaud, à mon avis, est littéralement le meilleur des deux mondes.
Lorsque l'envie de nouilles frappe, même dans la chaleur de l'été, ce ramen sensationnel va vous satisfaire. Alors faisons-le à la maison aujourd'hui!
Une histoire brève
Il existe quelques théories sur l'origine des Tsukemen, mais il est dit que Masayasu Sakaguchi et Kazuo Yamagishi ont inventé les nouilles à la fin des années 50. Sakaguchi et Yamagishi sont tous deux des parents et possédaient de célèbres restaurants de ramen Taishoken à Tokyo.
Les jours d'été étouffants, le personnel mangeait des restes de nouilles froides en les trempant dans une soupe chaude parfumée à la sauce soja, tout comme le zaru soba. Le personnel semblait beaucoup apprécier son repas que les clients curieux ont commencé à demander d'essayer le plat. Finalement, ils ont décidé de mettre le plat au menu.
Bientôt, le mot est sorti et la popularité de Tsukemen a commencé à se répandre à travers le Japon dans les années 1970 et 80, et il a fait fureur lors de la résurgence des ramen au cours des deux dernières décennies. Vous pouvez maintenant trouver des boutiques spécialisées dans tout le Japon servant une variété de plats Tsukemen.
Et bien sûr, l'engouement pour les ramen de Tsukemen a finalement frappé les États-Unis. En 2019, Taishoken a ouvert son premier emplacement à San Mateo, servant ses célèbres bols de Tsukemen.
Tsukemen contre Ramen
La différence la plus distinctive entre les Tsukemen et les ramen standard est que les nouilles et la soupe sont servies séparément pour les Tsukemen. Vous tremperiez les nouilles, généralement réfrigérées ou à température ambiante, dans la soupe chaude avant de les abreuver. De cette façon, les nouilles restent fraîches sans perdre de leur fermeté et la soupe reste suffisamment chaude pour que vous puissiez aromatiser et humidifier les nouilles. Quelle idée simple mais réfléchie !
Pour Tsukemen, les nouilles comptent plus que la soupe. Puisque vous goûtez davantage aux nouilles, un bon bol de Tsukemen est jugé par la qualité et la texture des nouilles. Dans les magasins spécialisés, ils servent souvent des nouilles maison plus épaisses, plus moelleuses et plus élastiques, car les textures offrent des surfaces plus larges pour absorber la sauce.
La soupe a également tendance à être plus salée et plus intense que le bouillon de ramen typique, car elle est à tremper plutôt qu'à boire.
Comment assembler des Tsukemen à la maison
Tout comme les nouilles ramen, il existe de nombreux types de soupes et de saveurs pour Tsukemen. La recette d'aujourd'hui est une recette que ma famille apprécie vraiment - un Tsukemen à base de sauce soja et de vinaigre qui vient avec un coup de pied piquant.
1. Les nouilles
J'utilise généralement des chukamen (nouilles ramen fraîches) qui sont élastiques et moelleuses lorsque je sers des Tsukemen à la maison. Après avoir fait bouillir les nouilles, plongez-les dans de l'eau froide pour les refroidir immédiatement. Cette méthode est connue sous le nom de 'shimeru', ce qui signifie resserrer, et elle aide à redonner de l'élasticité aux nouilles.
2. Le bouillon de soupe
J'utilise de la poitrine de porc grasse pour créer un bouillon riche, mais vous pouvez le remplacer par du porc haché ou d'autres viandes/fruits de mer. Il est tentant de boire la soupe, mais elle est intentionnellement faite pour être salée à boire. Mais lorsque les nouilles froides absorbent la sauce, cela équilibre le goût salé et vous obtenez la saveur optimale.
J'aime aussi égayer le bouillon avec de la pâte de haricots chili épicée (la doubanjiang) pour une saveur profonde et épicée, mais n'hésitez pas à l'omettre.
3. Garnitures
Je sers mon Tsukemen avec des crevettes, des œufs, du narutomaki (gâteau de poisson) et du nori. Vous pouvez également utiliser d'autres ingrédients. Tout ce que vous aimez tremper dans la soupe!
Tremper les nouilles ramen pour l'été
Pour profiter de ce ramen parfait pour l'été, ramassez quelques brins de nouilles avec vos baguettes, plongez-les dans la soupe et assurez-vous qu'ils sont complètement immergés, puis sirotez!
