Sníte o letním vedru, že se ponoříte? Pak uvařte misku Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - studený ramen namočený do misky s intenzivně chutnou horkou polévkou!
Už jste slyšeli o japonském namáčení Ramen Noodles? Známý jako Tsukemen (つ け 麺), je to jeden z nejoblíbenějších stylů ramen v Japonsku, zejména v letních měsících.
Jídlo zahrnuje podávání studených nudlí vedle misky s horkou polévkou. Nudle byste ponořili do polévky a užívali si zálivky podávané nahoře nebo na boku nudlí. Kontrast studených nudlí a horkého vývaru je podle mého názoru doslova nejlepší z obou světů.
Když chuť nudlí zasáhne, i v letních vedrech, tento senzační ramen uspokojí. Takže si to dnes uděláme doma!
Stručná historie
Existuje několik teorií o původu Tsukemen, ale říká se, že Masayasu Sakaguchi a Kazuo Yamagishi vynalezli nudle na konci 50. let. Sakaguchi i Yamagishi jsou příbuzní a vlastnili slavné restaurace Taishoken ramen v Tokiu.
V letních letních dnech by zaměstnanci jedli studené zbytky nudlí ponořením do horké polévky ochucené sójovou omáčkou, stejně jako zaru soba. Zdálo se, že zaměstnanci si jídlo velmi užívali, že zvědaví zákazníci začali požadovat vyzkoušení jídla. Nakonec se rozhodli dát jídlo do jídelního lístku.
Slovo se brzy dostalo a popularita Tsukemenů se začala šířit po celém Japonsku v 70. a 80. letech a během posledních dvou desetiletí vzkřísila během oživení ramen. Nyní po celém Japonsku najdete speciální obchody, kde se podávají různé pokrmy z Tsukemen.
A samozřejmě, šílenství tsukemenských ramen konečně zasáhlo břehy v USA. V roce 2019 otevřela Taishoken své první místo v San Mateo a sloužila svým slavným mísám Tsukemen.
Tsukemen vs. Ramen
Nejvýraznějším rozdílem mezi Tsukemenem a standardním ramenem jsou nudle a polévka, které se pro Tsukemen podávají samostatně. Namočili byste nudle, obvykle chlazené nebo o pokojové teplotě, do horké polévky, než je useknete. Takto zůstanou nudle chladné, aniž by ztratily svoji pevnost, a polévka zůstane dostatečně horká, abyste nudle ochutili a zvlhčili. Jaký jednoduchý, ale promyšlený nápad!
Pro Tsukemen jsou nudle důležitější než polévka. Jelikož ochutnáváte více nudlí, dobrá mísa Tsukemen se hodnotí podle kvality a textury nudlí. Ve specializovaných obchodech často podávají domácí nudle, které jsou silnější, žvýkačtější a pružnější, protože textury poskytují širší povrchové plochy pro absorpci omáčky.
Polévka má také tendenci být slanější a intenzivnější než typický vývar z ramenu, protože je namočená spíše než pití.
Jak sestavit Tsukemen doma
Stejně jako nudle ramen existuje pro Tsukemen mnoho druhů polévek a příchutí. Dnešní recept je to, co si moje rodina opravdu užívá - Tsukemen na bázi sójové omáčky a octa, který je dodáván s pikantní kopanicí.
1. Nudle
Když doma podávám Tsukemen, obvykle používám chukamen (čerstvé nudle z ramenu), které jsou pružné a žvýkací. Poté, co vaříte nudle, namočte je do studené vody, abyste je hned ochladili. Tato metoda je známá jako „shimeru“, což znamená utahování, a pomáhá vrátit pružnost nudlí.
2. Polévkový vývar
K vytvoření bohatého vývaru používám tučné vepřové břicho, ale můžete je nahradit mletým vepřovým masem nebo jiným masem / mořskými plody. Je lákavé pít polévku, ale je záměrně vyrobeno jako slaná k pití. Ale když studené nudle nasáknou omáčku, vyváží slanost a získáte optimální chuť.
Také bych rád rozjasnil vývar s kořeněnou chilli fazolovou pastou (la doubanjiang) pro hlubokou odvážnou, kořeněnou chuť, ale klidně ji vynechejte.
3. Polevy
Sloužím svým Tsukemenům s krevetami, vejci, narutomaki (rybí koláč) a nori. Můžete použít i jiné přísady. Cokoli chcete namočit do polévky!
Namáčení nudlí Ramen na léto
Chcete-li si užít tento letní perfektní ramen, vyzvedněte hůlkami několik pramenů nudlí, ponořte se do polévky a ujistěte se, že jsou zcela ponořené, a pak usrkejte!
