Droomt u van de zomerse hitte om een duik te nemen? Maak vervolgens een kom Tsuken (Dipping Ramen Noodles) - koude ramen gedompeld in een kom intens smaakvolle hete soep!
Heb je gehoord van Japanse Dipping Ramen Noodles? Bekend als Tsukemen (つけ麺), is het een van de meest geliefde stijlen van ramen in Japan, vooral tijdens de zomermaanden.
Het gerecht bestaat uit het serveren van koude noedels naast een kom hete soep. Je zou de noedels in de soep dopen en genieten van de toppings die bovenop of aan de zijkant van de noedels worden geserveerd. Het contrast van koude noedels en hete bouillon is naar mijn mening letterlijk het beste van twee werelden.
Wanneer het verlangen naar noedels toeslaat, zelfs in de hitte van de zomer, zal deze sensationele ramen bevredigen. Dus laten we het vandaag thuis maken!
Een korte geschiedenis
Er zijn een paar theorieën over de oorsprong van Tsukemen, maar er wordt gezegd dat Masayasu Sakaguchi en Kazuo Yamagishi de noedels hebben uitgevonden in de late jaren '50. Zowel Sakaguchi als Yamagishi zijn familieleden en bezaten beroemde Taishoken ramen-restaurants in Tokio.
Op zinderende zomerdagen at het personeel koude overgebleven noedels door deze in een hete soep op smaak te brengen met sojasaus, net als zaru soba. Het personeel leek erg van hun maaltijd te genieten, wat nieuwsgierige klanten begonnen te vragen om het gerecht uit te proberen. Uiteindelijk besloten ze het gerecht op het menu te zetten.
Al snel kwam het woord naar buiten en de populariteit van Tsuken begon zich in de jaren zeventig en tachtig over Japan te verspreiden, en het kreeg alle woede tijdens de heropleving van ramen in de afgelopen twee decennia. Je kunt nu in heel Japan speciaalzaken vinden die een verscheidenheid aan Tsukmen-gerechten serveren.
En natuurlijk bereikte de Tsuken ramen-rage eindelijk de kust in de VS. In 2019 opende Taishoken zijn eerste locatie in San Mateo, waar de beroemde kommen Tsukmen worden geserveerd.
Tsuken vs. Ramen
Het meest opvallende verschil tussen Tsukemen en de standaard ramen is dat de noedels en soep apart worden geserveerd voor Tsukemen. Je zou de noedels, meestal gekoeld of op kamertemperatuur, in de hete soep dopen voordat je ze naar beneden slurpt. Zo blijven de noedels koel zonder hun stevigheid te verliezen en blijft de soep warm genoeg om de noedels op smaak te brengen en te bevochtigen. Wat een simpel maar doordacht idee!
Voor Tsukmen zijn de noedels belangrijker dan de soep. Omdat je meer van de noedels proeft, wordt een goede kom Tsukemen beoordeeld op de kwaliteit en textuur van de noedels. In de speciaalzaken serveren ze vaak zelfgemaakte noedels die dikker, taaier en veerkrachtiger zijn, omdat de texturen grotere oppervlakken bieden om de saus te absorberen.
De soep is ook vaak zouter en intenser dan de typische ramenbouillon, omdat het om te dippen is in plaats van te drinken.
Hoe Tsuken thuis te monteren
Net als ramen noodles zijn er veel soorten soepen en smaken voor Tsuken. Het recept van vandaag is er een waar mijn familie echt van geniet - een Tsukemen op basis van sojasaus-azijn met een pittige kick.
1. De noedels
Ik gebruik meestal chukamen (verse ramennoedels) die veerkrachtig en taai zijn als ik Tsukmen thuis serveer. Nadat je de noedels hebt gekookt, dompel je ze in koud water om ze meteen af te koelen. Deze methode staat bekend als 'shimeru', wat aanspannen betekent, en het helpt om de veerkracht van de noedels terug te brengen.
2. De soepbouillon
Ik gebruik vette buikspek om een rijke bouillon te maken, maar je kunt het vervangen door gemalen varkensvlees of ander vlees/zeevruchten. Het is verleidelijk om de soep te drinken, maar hij is bewust gemaakt om zout te drinken. Maar wanneer de koude noedels de saus opzuigen, wordt de zoutheid in evenwicht gebracht en krijg je de optimale smaak.
Ik hou er ook van om de bouillon op te vrolijken met pittige chilibonenpasta (la doubanjiang) voor een diepe, krachtige, pittige smaak, maar voel je vrij om het weg te laten.
3. Toppings
Ik serveer mijn Tsukemen met garnalen, eieren, narutomaki (viscake) en nori. Je kunt ook andere ingrediënten gebruiken. Wat je ook lekker vindt om in de soep te dippen!
Ramen-noedels dippen voor de zomer
Om van deze zomerse ramen te genieten, pak je een paar slierten van de noedels met je eetstokjes, dip je in de soep en zorg je ervoor dat ze volledig onder staan, en slurp dan!
