Czy podczas letnich upałów marzysz o kąpieli? Następnie ugotuj miskę Tsukemen (Maczane Makaron Ramen) — zimny ramen zanurzony w misce intensywnie aromatycznej gorącej zupy!
Czy słyszałeś o japońskim maczaniu ramen Noodles? Znany jako Tsukemen (つけ麺), jest jednym z najbardziej lubianych stylów ramen w Japonii, zwłaszcza w miesiącach letnich.
Danie polega na podawaniu zimnego makaronu obok miski gorącej zupy. Możesz zanurzyć makaron w zupie i cieszyć się dodatkami podawanymi na wierzchu lub z boku makaronu. Moim zdaniem kontrast zimnego makaronu i gorącego bulionu jest dosłownie najlepszym z obu światów.
Gdy ochota na makaron uderzy, nawet w upalne lato, ten rewelacyjny ramen zaspokoi. Więc zróbmy to już dziś w domu!
Krótka historia
Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia Tsukemen, ale mówi się, że Masayasu Sakaguchi i Kazuo Yamagishi wynaleźli makaron pod koniec lat 50-tych. Zarówno Sakaguchi, jak i Yamagishi są krewnymi i byli właścicielami słynnych restauracji z ramenem Taishoken w Tokio.
W upalne letnie dni obsługa zjadała resztki zimnego makaronu, zanurzając go w gorącej zupie doprawionej sosem sojowym, tak jak zaru soba. Personel wydawał się bardzo zadowolony z posiłku, że ciekawscy klienci zaczęli prosić o wypróbowanie dania. W końcu postanowili umieścić danie w menu.
Wkrótce wiadomość wyszła na jaw, a popularność Tsukemena zaczęła rozprzestrzeniać się w Japonii w latach 70. i 80., a cała wściekłość zyskała podczas odrodzenia ramen w ciągu ostatnich dwóch dekad. W całej Japonii można teraz znaleźć sklepy specjalistyczne serwujące różnorodne dania tsukemen.
I oczywiście szaleństwo Tsukemen ramen w końcu dotarło do brzegów USA. W 2019 roku Taishoken otworzył swoją pierwszą lokalizację w San Mateo, serwując swoje słynne miski Tsukemen.
Tsukemen kontra Ramen
Najbardziej charakterystyczną różnicą między Tsukemen a standardowym ramenem jest to, że makaron i zupa podawane są osobno dla Tsukemen. Makaron, zwykle schłodzony lub w temperaturze pokojowej, zanurzasz w gorącej zupie, zanim go połkniesz. W ten sposób makaron pozostaje chłodny, nie tracąc jędrności, a zupa pozostaje wystarczająco gorąca, abyś mógł nadać jej smak i zwilżyć makaron. Cóż za prosty, ale przemyślany pomysł!
Dla Tsukemen makaron ma większe znaczenie niż zupa. Ponieważ próbujesz więcej makaronu, dobrą miskę Tsukemen ocenia się na podstawie jakości i konsystencji makaronu. W sklepach specjalistycznych często serwują domowe makarony, które są grubsze, żujące i sprężyste, ponieważ konsystencja zapewnia większą powierzchnię do wchłaniania sosu.
Zupa jest również bardziej słona i bardziej intensywna niż typowy rosół ramen, ponieważ służy do maczania, a nie picia.
Jak złożyć Tsukemen w domu?
Podobnie jak makaron ramen, istnieje wiele rodzajów zup i smaków dla Tsukemen. Dzisiejszy przepis to taki, który naprawdę lubi moja rodzina — Tsukemen na bazie sosu sojowego i octu, który ma ostry smak.
1. Makaron
Zwykle używam chukamen (świeżego makaronu ramen), które są sprężyste i gumiaste, gdy podaję Tsukemen w domu. Po ugotowaniu makaron należy wrzucić do zimnej wody, aby od razu je schłodzić. Ta metoda jest znana jako „shimeru”, co oznacza napinanie i pomaga przywrócić sprężystość makaronowi.
2. Rosół z zupy
Używam tłustego boczku do stworzenia bogatego bulionu, ale można go zastąpić mieloną wieprzowiną lub innym mięsem/owocami morza. Kuszące jest picie zupy, ale celowo robi się ją słoną do picia. Ale kiedy zimny makaron wsiąknie w sos, równoważy on słoność i uzyskujesz optymalny smak.
Lubię też podrasować bulion pikantną pastą z fasoli chili (la doubanjiang), aby uzyskać głęboki, odważny, pikantny smak, ale możesz go pominąć.
3. Polewy
Moje Tsukemen podaję z krewetkami, jajkami, narutomaki (ciasto rybne) i nori. Możesz też użyć innych składników. Cokolwiek chcesz zanurzyć w zupie!
Zanurzanie makaronu ramen na lato
Aby cieszyć się tym idealnym na lato ramenem, weź kilka pasm makaronu pałeczkami, zanurz w zupie i upewnij się, że są całkowicie zanurzone, a następnie siorbaj!
