Har du sommarvärmen drömt om att ta ett dopp? Koka sedan upp en skål Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - kall ramen doppad i en skål med intensivt smakfull varm soppa!
Har du hört talas om Japanese Dipping Ramen Noodles? Känd som Tsukemen (つ け 麺), är det en av de mest älskade stilarna i Japan, särskilt under sommarmånaderna.
Skålen innebär att man serverar kalla nudlar tillsammans med en skål med varm soppa. Du skulle doppa nudlarna i soppan och njuta av påläggen som serveras ovanpå eller på nudlarnas sida. Kontrasten mellan kalla nudlar och varm buljong är enligt min mening bokstavligen den bästa av två världar.
När nudlarna längtar efter, även på sommaren, kommer denna sensationella ramen att tillfredsställa. Så låt oss göra det hemma idag!
En kort historia
Det finns några teorier om Tsukemens ursprung, men det sägs att Masayasu Sakaguchi och Kazuo Yamagishi uppfann nudlarna i slutet av 50-talet. Både Sakaguchi och Yamagishi är släktingar och äger berömda Taishoken-ramenrestauranger i Tokyo.
På svällande sommardagar skulle personalen äta kalla resterade nudlar genom att doppa den i en varm soppa smaksatt med sojasås, precis som zaru soba. Personalen tycktes njuta av sin måltid så mycket att nyfikna kunder började begära att prova maträtten. Så småningom bestämde de sig för att sätta maträtten på menyn.
Snart släpptes ordet och Tsukemens popularitet började spridas över Japan under 1970- och 80-talet, och det fick all ilska under ramenuppkomsten under de senaste två decennierna. Du kan nu hitta specialbutiker i hela Japan som serverar en mängd olika Tsukemen-rätter.
Och naturligtvis slog Tsukemen ramen-vurden äntligen stränderna i USA. År 2019 öppnade Taishoken sin första plats i San Mateo och serverade sina berömda skålar av Tsukemen.
Tsukemen vs. Ramen
Den mest distinkta skillnaden mellan Tsukemen och standardramen är nudlarna och soppan serveras separat för Tsukemen. Du skulle doppa nudlarna, vanligtvis kylda eller vid rumstemperatur, i den heta soppan innan du slungra ner dem. På så sätt förblir nudlarna svala utan att förlora sin fasthet och soppan förblir tillräckligt varm för att du ska smaka och fukta nudlarna. Vilken enkel men tankeväckande idé!
För Tsukemen betyder nudlarna mer än soppan. Eftersom du smakar mer av nudlarna, bedöms en bra skål Tsukemen utifrån nudlarnas kvalitet och struktur. I specialbutikerna serverar de ofta hemlagade nudlar som är tjockare, sejare och fjädrande eftersom texturerna ger bredare ytor för att absorbera såsen.
Soppan tenderar också att vara saltare och mer intensiv än den typiska ramenbuljongen, eftersom den är för doppning snarare än att dricka.
Hur man monterar Tsukemen hemma
Precis som ramen nudlar, det finns många typer av soppor och smaker för Tsukemen. Dagens recept är ett som min familj verkligen tycker om - en sojasås-vinägerbaserad Tsukemen som kommer med en snäll spark.
1. Nudlarna
Jag använder vanligtvis chukamen (färska ramenudlar) som är fjädrande och klara när jag serverar Tsukemen hemma. När du har kokat nudlarna, doppa i kallt vatten för att kyla ner dem direkt. Denna metod är känd som "shimeru", vilket innebär åtdragning, och det hjälper till att få tillbaka nudlarnas fjädring.
2. Soppbuljongen
Jag använder fet fläskmage för att skapa en rik buljong, men du kan ersätta med malet fläsk eller annat kött / skaldjur. Det är frestande att dricka soppan, men den är avsiktligt gjord för att vara salt att dricka. Men när de kalla nudlarna suger upp såsen, balanserar den saltheten och du får den optimala smaken.
Jag gillar också att jazz upp buljongen med kryddig chilibönapasta (la doubanjiang) för en djup djärv, kryddig smak, men lämna den gärna.
3. Toppningar
Jag serverar mina Tsukemen med räkor, ägg, narutomaki (fiskkaka) och nori. Du kan också använda andra ingredienser. Oavsett vad du gillar att doppa i soppan!
Doppa Ramen Nudlar för sommaren
För att njuta av den här sommar-perfekta ramen, plocka upp några strängar av nudlarna med dina pinnar, doppa i soppan och se till att de är helt nedsänkta och slurpa sedan!
