האם בחום הקיץ אתה חולם לטבול? ואז מבשלים קערה של צוקמן (טבילה אטריות ראמן) - ראמן קר טבול לקערת מרק חם וטעם עז!
האם שמעתם על טבילה יפנית של ראמן נודלס? המכונה צוקמן (uk け 麺), זהו אחד הסגנונות האהובים ביותר של ראמן ביפן, במיוחד בחודשי הקיץ.
המנה כוללת הגשת אטריות קרות לצד קערת מרק חם. הייתם טובלים את האטריות בתוך המרק ונהנים מהתוספות המוגשות על גבי או בצד האטריות. הניגוד של אטריות קרות ומרק חם, לדעתי, הוא ממש הטוב משני העולמות.
כאשר האטריות שמשתוקקות אליהן מכה, אפילו בחום הקיץ, הראמן הסנסציוני הזה הולך לספק. אז בואו נעשה את זה היום בבית!
היסטוריה קצרה
ישנן מספר תיאוריות על מקורן של צוקמן, אך נאמר כי מסאיאסו סאקאגוצ'י וקזואו ימגישי, המציאו את האטריות בסוף שנות ה -50. גם סאקאגוצ'י וגם ימאגישי הם קרובי משפחה ובבעלותם מסעדות ראמן טיישוקן מפורסמות בטוקיו.
בימי הקיץ הלוהטים הצוות אכל אטריות שאריות קרות על ידי טבילתן למרק חם בטעם רוטב סויה, ממש כמו זרו סובה. נראה שהצוות נהנה מאד מארוחתם שלקוחות סקרנים החלו לבקש לנסות את המנה. בסופו של דבר הם החליטו להכניס את המנה לתפריט.
עד מהרה הידיעה התבררה והפופולריות של צוקמן החלה להתפשט ברחבי יפן בשנות השבעים והשמונים, והיא קיבלה את כל הזעם במהלך תחיית הראמן בשני העשורים האחרונים. כעת תוכלו למצוא חנויות מתמחות ברחבי יפן המגישות מגוון של מנות צוקמן.
וכמובן, שיגעון הראמן של צוקמן הגיע סוף סוף לחופי ארה"ב. בשנת 2019, טיישוקן פתחה את מיקומה הראשון בסן מטאו, והגישה את הקערות המפורסמות של צוקמן.
צוקמן נגד ראמן
ההבדל הבולט ביותר בין צוקמן לראמן הסטנדרטי הוא האטריות והמרק מוגשים בנפרד עבור צוקמן. היית טובל את האטריות, בדרך כלל מקוררות או בטמפרטורת החדר, לתוך המרק החם לפני שאתה משטיח אותן. כך האטריות נשארות קרירות מבלי לאבד את מוצקותן והמרק נשאר חם מספיק בכדי שתוכלו לטעום וללח את האטריות. איזה רעיון פשוט אך מתחשב!
עבור צוקמן האטריות חשובות יותר מהמרק. מכיוון שאתה טועם יותר מהאטריות, קערה טובה של צוקמן נשפטת על פי האיכות והמרקם של האטריות. בחנויות המתמחות מגישים לעיתים קרובות אטריות תוצרת בית עבות יותר, לעיסות וקפיציות מכיוון שהמרקמים מספקים שטחי שטח רחבים יותר לספיגת הרוטב.
המרק נוטה גם להיות מלוח ועז יותר מאשר מרק הראמן האופייני, מכיוון שהוא לטבילה ולא לשתייה.
כיצד להרכיב את צוקמן בבית
בדיוק כמו אטריות ראמן, ישנם סוגים רבים של מרקים וטעמים עבור צוקמן. המתכון של היום הוא אחד שהמשפחה שלי מאוד נהנית ממנו - צוקן מבוסס רוטב סויה-חומץ שמגיע עם בעיטה חריפה.
1. האטריות
בדרך כלל אני משתמש בצ'וקאמן (אטריות ראמן טריות) קפיציות ולעיסות כשאני מגישה את צוקמן בבית. אחרי שהרתיחו את האטריות, שקעו במים קרים כדי לקרר אותם מיד. שיטה זו מכונה 'שימרו', שמשמעותה הידוק, והיא מסייעת להחזיר את הקפיצות של האטריות.
2. מרק המרק
אני משתמש בבטן חזיר שומנית כדי ליצור מרק עשיר, אבל אתה יכול להחליף בשר חזיר טחון או בשר / פירות ים אחרים. זה מפתה לשתות את המרק, אבל מכינים אותו בכוונה להיות מלוח לשתייה. אבל כשהאטריות הקרות סופגות את הרוטב, זה מאזן את המליחות ומקבל את הטעם האופטימלי.
אני גם אוהב לג'ז את המרק עם משחת שעועית צ'ילי חריפה (la doubanjiang) לקבלת טעם עמוק וחריף עמוק, אבל אל תהסס להשאיר את זה בחוץ.
3. תוספות
אני מגישה את צוקמן עם שרימפס, ביצים, נארוטומאקי (עוגת דגים) ונורי. אתה יכול להשתמש גם במרכיבים אחרים. כל מה שתרצו לטבול במרק!
טובלים אטריות ראמן לקיץ
כדי ליהנות מהראמן המושלם הזה לקיץ, הרימו כמה קווצות אטריות עם מקלות האכילה שלכם, טבלו בתוך המרק וודאו שהן שקועות לגמרי, ואז נטבעו!
