A nyári melegben álmodik mártózni? Ezután főzzen fel egy tál Tsukemen-t (mártogatós Ramen-tésztát) - hideg ramen-t mártva egy tálba, intenzíven zamatos forró levessel!
Hallottál már a japán mártó Ramen tésztáról? Tsukemen (Kn け 麺) néven ismert, ez az egyik legkedveltebb ramen stílus Japánban, különösen a nyári hónapokban.
Az étel magában foglalja a hideg tésztát egy tál forró levessel együtt. A tésztát mártogatta a levesbe, és élvezhette a tetején vagy oldalán a tésztát. A hideg tészta és a forró húsleves kontrasztja véleményem szerint szó szerint mindkét világ legjobbja.
Amikor a vágyakozó tészta eltalálja, még a nyári melegben is, ez a szenzációs ramen kielégíteni fog. Készítsünk hát ma otthon!
Rövid történelem
Néhány elmélet létezik Cukemen eredetéről, de állítólag Masayasu Sakaguchi és Kazuo Yamagishi találták ki a tésztát az 50-es évek végén. Sakaguchi és Yamagishi egyaránt rokonai, és Tokióban híres Taishoken ramen éttermekkel rendelkeznek.
A rekkenő nyári napokon a személyzet hideg maradék tésztát fogyasztott, szójaszósszal ízesített forró levesbe mártva, akárcsak a zaru soba. Úgy tűnt, hogy a személyzet nagyon élvezte étkezését, hogy a kíváncsi ügyfelek elkezdték kérni az étel kipróbálását. Végül úgy döntöttek, hogy felveszik az ételt az étlapra.
Hamarosan elhangzott a szó, és Tsukemen népszerűsége az 1970-es és 80-as években kezdett elterjedni Japánban, és az elmúlt két évtized ramen-újjáéledése során minden dühbe eljutott. Most Japán-szerte külön üzleteket talál, amelyek különféle tsukemeni ételeket kínálnak.
És természetesen a cukemeni ramen őrület végül partot ért az Egyesült Államokban. 2019-ben a Taishoken megnyitotta első helyét San Mateóban, híres tsukemeni tálait tálalva.
Tsukemen vs. Ramen
A legjellegzetesebb különbség Tsukemen és a standard ramen között a tészta és a levest külön szolgálják fel Tsukemen számára. A tésztát tipikusan hűtve vagy szobahőmérsékleten mártogatná a forró levesbe, mielőtt lecsapná őket. Így a tészta hűvös marad anélkül, hogy elveszítené szilárdságát, a leves pedig elég forró marad ahhoz, hogy ízesíthesse és megnedvesítse a tésztát. Milyen egyszerű, mégis átgondolt ötlet!
Tsukemen számára a tészta többet számít, mint a leves. Mivel több tésztát kóstol, egy jó tál tsukemenit a tészta minősége és állaga alapján ítélnek meg. A szaküzletekben gyakran házi készítésű tésztákat kínálnak, amelyek vastagabbak, rágóbbak és ruganyosabbak, mivel a textúrák szélesebb felületet biztosítanak a szósz felszívásához.
A leves általában sósabb és intenzívebb, mint a tipikus ramen húsleves, mivel inkább mártásra, mint ivásra szolgál.
Hogyan állítsuk össze Tsukemen otthon
Csakúgy, mint a ramen tészta, sokféle leves és íz van Tsukemen számára. A mai recept az, amit a családom nagyon élvez - szójaszószos-ecetes alapú Tsukemen, amely gúnyosan rúg.
1. A tészta
Általában csukameneket (friss ramen tésztákat) használok, amelyek ruganyosak és rágósak, amikor otthon szolgálok Tsukemen-t. Miután felforrt a tészta, dunk hideg vízbe, hogy azonnal lehűljön. Ez a módszer „shimeru” néven ismert, ami szigorítást jelent, és segít visszahozni a tészta ruganyosságát.
2. A levesleves
A zsíros sertéshasból gazdag húslevest készítek, de helyettesítheti őrölt sertéshússal vagy más hússal / tenger gyümölcseivel. Csábító meginni a levest, de szándékosan sóssá teszik. De amikor a hideg tészta felszívja a mártást, kiegyensúlyozza a sósságot, és optimális ízt kap.
Szeretem a húslevest is fűszeres chili babpépével (la doubanjiang) jazzolni a mély merész, fűszeres íz érdekében, de nyugodtan hagyja ki.
3. Toppings
Tsukemenemet garnélával, tojással, narutomakival (hal sütemény) és nori-val tálalom. Használhat más összetevőket is. Amit szeretsz mártogatni a levesbe!
Ramen tészta mártása nyárra
Ahhoz, hogy élvezhesse ezt a nyáron tökéletes rament, vegye fel a tészta néhány szálát pálcikájával, mártogasson a levesbe, és győződjön meg arról, hogy teljesen el vannak-e merülve, majd ropogjon!
