Мечтаеш ли да се потопиш през летните жеги? След това пригответе купичка цукемен (потапяне на раменска юфка) - студен рамен, потопен в купа с силно ароматна гореща супа!
Чували ли сте за японско потапяне на раменска юфка? Известен като Tsukemen (つ け 麺), той е един от най-обичаните стилове на рамен в Япония, особено през летните месеци.
Ястието включва сервиране на студени юфка заедно с купа топла супа. Потапяте фидето в супата и се наслаждавате на топингите, сервирани отгоре или отстрани на юфката. Контрастът на студената юфка и лютия бульон, според мен, е буквално най-добрият от двата свята.
Когато желанието за юфка удари, дори в разгара на лятото, този сензационен рамен ще задоволи. Така че нека го направим у дома днес!
Кратка история
Има няколко теории за произхода на Tsukemen, но се казва, че Masayasu Sakaguchi и Kazuo Yamagishi са изобретили юфката в края на 50-те години. И Сакагучи, и Ямагиши са роднини и притежават известни ресторанти за рамен Taishoken в Токио.
В горещите летни дни персоналът би ял студени остатъци от юфка, като ги потапяше в гореща супа, овкусена със соев сос, точно като зару соба. Персоналът като че ли се радваше много на храната си, което любопитни клиенти започнаха да искат да опитат ястието. В крайна сметка те решиха да сложат ястието в менюто.
Скоро думата излезе и популярността на Цукемен започна да се разпространява в Япония през 70-те и 80-те години и получи цялата ярост по време на възраждането на рамена през последните две десетилетия. Вече можете да намерите специализирани магазини в цяла Япония, в които се сервират различни ястия от Tsukemen.
И разбира се, лудостта на Tsukemen ramen най-накрая удари бреговете в САЩ. През 2019 г. Taishoken откри първото си място в Сан Матео, обслужвайки известните си купи на Tsukemen.
Цукемен срещу Рамен
Най-отличителната разлика между Tsukemen и стандартния рамен е юфката и супата се сервират отделно за Tsukemen. Потапяте юфката, обикновено охладена или със стайна температура, в горещата супа, преди да ги измажете. По този начин юфката остава на хладно, без да губи своята твърдост и супата остава достатъчно гореща, за да овкусите и овлажнява юфката. Каква проста, но обмислена идея!
За Цукемен юфката е по-важна от супата. Тъй като опитвате повече юфка, добрата купа на Tsukemen се оценява от качеството и текстурата на юфката. В специализираните магазини те често сервират домашно приготвени юфка, които са по-дебели, дъвчащи и еластични, тъй като текстурите осигуряват по-широки повърхности, за да поемат соса.
Супата също има тенденция да бъде по-солена и по-интензивна от типичния бульон от рамен, тъй като е за потапяне, а не за пиене.
Как да сглобите Цукемен у дома
Подобно на юфка с рамен, има много видове супи и аромати за Tsukemen. Днешната рецепта е тази, на която моето семейство наистина харесва - Tsukemen на основата на соев сос и оцет, която идва с остър удар.
1. Юфката
Обикновено използвам чукамени (пресни юфка с рамен), които са еластични и дъвчащи, когато сервирам Tsukemen у дома. След като сварите фидето, потопете в студена вода, за да ги охладите веднага. Този метод е известен като „shimeru“, което означава затягане и помага да се върне пружинирането на юфката.
2. Супата бульон
Използвам тлъст свински корем, за да създам богат бульон, но можете да го замените със смляно свинско или друго месо / морски дарове. Съблазнително е да пиете супата, но умишлено е направена да бъде солена за пиене. Но когато студената юфка попие соса, той балансира солеността и получавате оптималния вкус.
Също така обичам да джазирам бульона с пикантна паста от чили боб (la doubanjiang) за дълбоко смел, пикантен вкус, но не се колебайте да го оставите.
3. Топинги
Сервирам моите цукемени със скариди, яйца, нарутомаки (рибен кекс) и нори. Можете да използвате и други съставки. Каквото обичате да потапяте в супата!
Потапяне на Ramen юфка за лятото
За да се насладите на този перфектен за лятото рамен, вземете няколко кичура юфка с клечките си, потопете се в супата и се уверете, че те са напълно потопени, след това се плъзнете!
