La calor estiuenca somia amb banyar-se? A continuació, cuineu un bol de Tsukemen (fideus de ramen), un ramen fred submergit en un bol de sopa calenta intensament saborosa.
Has sentit parlar de fideus japonesos de ramen? Conegut com Tsukemen (つ け 麺), és un dels estils de ramen més estimats al Japó, especialment durant els mesos d’estiu.
El plat consisteix a servir fideus freds al costat d’un bol de sopa calenta. Ficaríeu els fideus a la sopa i gaudireu de les cobertures servides a sobre o al costat dels fideus. Al meu parer, el contrast dels fideus freds i el brou calent és literalment el millor dels dos mons.
Quan arriben les ganes de fideus, fins i tot en plena calor de l’estiu, aquest sensacional ramen es satisfarà. Així que anem a casa avui!
Una breu història
Hi ha algunes teories sobre l'origen de Tsukemen, però es diu que Masayasu Sakaguchi i Kazuo Yamagishi van inventar els fideus a finals dels anys 50. Tant Sakaguchi com Yamagishi són parents i posseeixen famosos restaurants ramen Taishoken a Tòquio.
Els dies sufocants d’estiu, el personal menjava fideus sobrants freds submergint-los en una sopa calenta amb salsa de soja, igual que zaru soba. El personal semblava gaudir molt del menjar, i els clients curiosos van començar a demanar que provessin el plat. Finalment, van decidir posar el plat al menú.
Aviat va sortir la notícia i la popularitat de Tsukemen es va començar a estendre per tot el Japó durant els anys setanta i vuitanta, i va rebre tota la ràbia durant el ressorgiment del ramen en les darreres dues dècades. Ara podeu trobar botigues especialitzades a tot Japó que serveixen una gran varietat de plats de Tsukemen.
I, per descomptat, la moda dels rams de Tsukemen va arribar finalment a les costes dels EUA. El 2019, Taishoken va obrir la seva primera ubicació a San Mateo, servint els seus famosos bols de Tsukemen.
Tsukemen contra Ramen
La diferència més distintiva entre els tsukemen i els ramen estàndard és que els fideus i la sopa se serveixen per separat per als tsukemen. Fusseu els fideus, típicament refrigerats o a temperatura ambient, a la sopa calenta abans de deixar-los caure. D’aquesta manera, els fideus es mantenen frescos sense perdre la fermesa i la sopa es manté prou calenta perquè pugueu aromatitzar i humitejar els fideus. Quina idea senzilla però reflexiva!
Per als Tsukemen, els fideus són més importants que la sopa. Com que proveu més fideus, un bon bol de Tsukemen es jutja per la qualitat i la textura dels fideus. A les botigues especialitzades, sovint serveixen fideus casolans més gruixuts, masticables i elàstics, ja que les textures proporcionen superfícies més àmplies per absorbir la salsa.
La sopa també sol ser més salada i intensa que el típic brou de ramen, ja que serveix per submergir-se en lloc de beure-la.
Com muntar Tsukemen a casa
Igual que els fideus ramen, hi ha molts tipus de sopes i sabors per als tsukemen. La recepta d’avui és la que gaudeix molt a la meva família: un Tsukemen a base de vinagre amb salsa de soja que ve acompanyat d’una picada.
1. Els fideus
Normalment faig servir chukamen (fideus de ramen frescos) que són elàstics i masticables quan serveixo Tsukemen a casa. Després de bullir els fideus, submergiu-los en aigua freda per refredar-los immediatament. Aquest mètode es coneix com a "shimeru", que significa apretar, i ajuda a recuperar el ressort dels fideus.
2. El brou de sopa
Faig servir un ventre de porc gras per crear un brou ric, però podeu substituir-lo per carn de porc mòlt o altres carns / mariscs. És temptador beure la sopa, però intencionalment es fa salada per beure. Però quan els fideus freds absorben la salsa, s’equilibra la salinitat i s’obté el sabor òptim.
També m’agrada fer caldo amb una pasta picant de mongetes de xili (la doubanjiang) per obtenir un sabor profund i atrevit i picant, però no dubteu a deixar-ho de banda.
3. Capes
Serveixo els meus Tsukemen amb gambes, ous, narutomaki (pastís de peix) i nori. També podeu utilitzar altres ingredients. Tot el que vulgueu submergir a la sopa!
Immersió de fideus de ramen per a l’estiu
Per gaudir d'aquest ramen perfecte per a l'estiu, agafeu uns quants fils dels fideus amb els vostres escuradents, submergeu-vos a la sopa i assegureu-vos que estiguin totalment submergits i, a continuació, trineu!
