Η καλοκαιρινή ζέστη ονειρεύεστε να κάνετε μια βουτιά; Στη συνέχεια μαγειρέψτε ένα μπολ Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - κρύο ramen βυθισμένο σε ένα μπολ με έντονα γευστική καυτή σούπα!
Έχετε ακούσει για ιαπωνικά εμβάπτιση Ramen Noodles; Γνωστό ως Tsukemen (つ け 麺), είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στυλ ramen στην Ιαπωνία, ειδικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Το πιάτο περιλαμβάνει σερβίρισμα κρύων ζυμαρικών μαζί με ένα μπολ με ζεστή σούπα. Θα βουτήξετε τα χυλοπίτες στη σούπα και θα απολαύσετε τα γαρνιτούρα που σερβίρονται στην κορυφή ή στο πλάι των χυλοπίτες. Κατά τη γνώμη μου, η αντίθεση των κρύων ζυμαρικών και του ζεστού ζωμού είναι κυριολεκτικά η καλύτερη και των δύο κόσμων.
Όταν η λαχταριστή λαχτάρα χτύπησε, ακόμη και στη ζέστη του καλοκαιριού, αυτό το εντυπωσιακό ramen πρόκειται να ικανοποιήσει. Ας το κάνουμε λοιπόν στο σπίτι σήμερα!
Μια σύντομη ιστορία
Υπάρχουν μερικές θεωρίες σχετικά με την προέλευση των Tsukemen, αλλά λέγεται ότι ο Masayasu Sakaguchi και ο Kazuo Yamagishi, εφευρέθηκαν τα ζυμαρικά στα τέλη της δεκαετίας του '50. Τόσο το Sakaguchi όσο και το Yamagishi είναι συγγενείς και κατέχουν διάσημα εστιατόρια Taishoken ramen στο Τόκιο.
Τις καλοκαιρινές μέρες, το προσωπικό έτρωγε κρύα χυλοπίτες, βυθίζοντας το σε μια καυτή σούπα με σάλτσα σόγιας, όπως και το zaru soba. Το προσωπικό φαινόταν να απολαμβάνει το γεύμα του πολύ που περίεργοι πελάτες άρχισαν να ζητούν να δοκιμάσουν το πιάτο. Τελικά, αποφάσισαν να βάλουν το πιάτο στο μενού.
Σύντομα η λέξη έβγαλε και η δημοτικότητα του Tsukemen άρχισε να εξαπλώνεται σε ολόκληρη την Ιαπωνία κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '70 και του '80 και δέχτηκε όλη την οργή κατά τη διάρκεια της αναβίωσης των ramen τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Τώρα μπορείτε να βρείτε εξειδικευμένα καταστήματα σε όλη την Ιαπωνία που σερβίρουν μια ποικιλία από πιάτα Tsukemen.
Και φυσικά, η τρέλα των τσουκένων έφτασε τελικά στις ακτές στις ΗΠΑ. Το 2019, το Taishoken άνοιξε την πρώτη του θέση στο San Mateo, εξυπηρετώντας τα διάσημα μπολ του Tsukemen.
Tsukemen εναντίον Ramen
Η πιο ξεχωριστή διαφορά μεταξύ του Tsukemen και του τυπικού ramen είναι τα ζυμαρικά και η σούπα σερβίρονται ξεχωριστά για το Tsukemen. Θα βυθίζατε τα χυλοπίτες, συνήθως διατηρημένα με απλή ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου, στην καυτή σούπα πριν τα ρίξετε κάτω. Με αυτόν τον τρόπο τα χυλοπίτες παραμένουν δροσερά χωρίς να χάνουν τη σφριγηλότητά τους και η σούπα παραμένει αρκετά ζεστή για να μπορείτε να γεμίζετε και να υγραίνει τα χυλοπίτες. Τι απλή αλλά προσεκτική ιδέα!
Για τους Tsukemen, τα ζυμαρικά έχουν μεγαλύτερη σημασία από τη σούπα. Δεδομένου ότι δοκιμάζετε περισσότερα από τα ζυμαρικά, ένα καλό μπολ Tsukemen κρίνεται από την ποιότητα και την υφή των ζυμαρικών. Στα εξειδικευμένα καταστήματα, συχνά σερβίρουν σπιτικά ζυμαρικά που είναι παχύτερα, πιο μαλακά και ελαστικά καθώς οι υφές παρέχουν ευρύτερες επιφάνειες για να απορροφήσουν τη σάλτσα.
Η σούπα τείνει επίσης να είναι πιο αλατισμένη και πιο έντονη από τον τυπικό ζωμό ramen, καθώς είναι για βύθιση παρά για κατανάλωση.
Πώς να συγκεντρώσετε το Tsukemen στο σπίτι
Ακριβώς όπως τα ζυμαρικά με ramen, υπάρχουν πολλοί τύποι σούπας και γεύσεων για τους Tsukemen. Η σημερινή συνταγή είναι αυτή που πραγματικά απολαμβάνει η οικογένειά μου - ένα Tsukemen με σάλτσα σόγιας-ξύδι, το οποίο συνοδεύεται από ένα έντονο λάκτισμα.
1. Τα ζυμαρικά
Συνήθως χρησιμοποιώ chukamen (φρέσκα νουντλς ramen) που είναι ελαστικά και λαστιχωτά όταν σερβίρω το Tsukemen στο σπίτι. Αφού βράσετε τα ζυμαρικά, βυθίστε σε κρύο νερό για να τα κρυώσετε αμέσως. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή ως «shimeru», που σημαίνει σύσφιξη, και βοηθά στην επαναφορά της ελαστικότητας των ζυμαρικών.
2. Ο ζωμός σούπας
Χρησιμοποιώ λιπαρή χοιρινή κοιλιά για να δημιουργήσω έναν πλούσιο ζωμό, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεσμένο χοιρινό ή άλλο κρέας / θαλασσινά. Είναι δελεαστικό να πίνετε τη σούπα, αλλά είναι σκόπιμα να είναι αλμυρό για να πιείτε. Αλλά όταν τα κρύα χυλοπίτες απορροφούν τη σάλτσα, εξισορροπεί την αλμυρότητα και έχετε τη βέλτιστη γεύση.
Μου αρέσει επίσης να τζαζω το ζωμό με πικάντικη πάστα τσίλι (la doubanjiang) για μια βαθιά τολμηρή, πικάντικη γεύση, αλλά μη διστάσετε να το αφήσετε.
3. Καλύμματα
Σερβίρω τους Tsukemen μου με γαρίδες, αυγά, narutomaki (fish cake) και nori. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά. Ό, τι θέλετε να βουτήξετε στη σούπα!
Βάζοντας Ramen Noodles για το καλοκαίρι
Για να απολαύσετε αυτό το τέλειο καλοκαιρινό ramen, πάρτε μερικά σκέλη από τα χυλοπίτες με τα ξυλάκια σας, βουτήξτε στη σούπα και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένα, και στη συνέχεια!
