Vai vasaras karstumā esat sapņojis iegremdēties? Tad pagatavojiet bļodu ar Tsukemen (Dipping Ramen Noodles) - aukstu ramenu, kas iemērc intensīvi aromātiskas karstas zupas traukā!
Vai esat dzirdējuši par japāņu iemērktajām Ramenas nūdelēm? Pazīstams kā Tsukemen (つ け 麺), tas ir viens no vismīļākajiem ramen stiliem Japānā, it īpaši vasaras mēnešos.
Ēdiens ietver aukstu nūdeļu pasniegšanu kopā ar karstas zupas trauku. Jūs iemērciet nūdeles zupā un izbaudīsiet virsotnes, kas tiek pasniegtas nūdeļu augšpusē vai sānos. Auksto nūdeļu un karstā buljona kontrasts, manuprāt, ir burtiski labākais no abām pasaulēm.
Kad skumstošās nūdeles skar pat vasaras karstumā, šis sensacionālais ramēns gatavojas apmierināt. Tāpēc pagatavosim to šodien mājās!
Īsa vēsture
Ir dažas teorijas par Cukemenas izcelsmi, taču tiek teikts, ka Masajasu Sakaguči un Kazuo Jamagiši izgudroja nūdeles 50. gadu beigās. Gan Sakaguchi, gan Yamagishi ir radinieki, un viņiem pieder Tokijā slaveni restorāni Taishoken ramen.
Pieaugušajās vasaras dienās darbinieki ēdīs aukstās nūdeles, kas palikušas pāri, iemērcot to karstā zupā, kas aromatizēta ar sojas mērci, tāpat kā zaru soba. Šķiet, ka darbinieki ļoti baudīja maltīti, un ziņkārīgie klienti sāka pieprasīt ēdiena izmēģināšanu. Galu galā viņi nolēma ievietot ēdienu ēdienkartē.
Drīz vien šis vārds izpaudās, un 1970. un 80. gados Tsukemen popularitāte sāka izplatīties visā Japānā, un tas izpelnījās visas dusmas ramenas atdzimšanas laikā pēdējās divās desmitgadēs. Tagad visā Japānā varat atrast specializētus veikalus, kur tiek pasniegti dažādi Tsukemen ēdieni.
Un, protams, Tsukemen ramen trakošana beidzot skāra ASV krastus. 2019. gadā Taishoken atvēra savu pirmo vietu San Mateo, apkalpojot slavenās Tsukemen bļodas.
Tsukemen vs Ramen
Visizcilākā atšķirība starp Tsukemen un standarta ramen ir nūdeles un zupas tiek pasniegtas atsevišķi Tsukemen. Pirms nolaist nūdeles, parasti atdzesētas vai istabas temperatūrā, iemērciet karstā zupā. Tādā veidā nūdeles paliek vēsas, nezaudējot stingrību, un zupa paliek pietiekami karsta, lai jūs varētu aromatizēt un samitrināt nūdeles. Cik vienkārša, tomēr pārdomāta ideja!
Cukemenam nūdeles ir svarīgākas par zupu. Tā kā jūs nogaršojat vairāk nūdeļu, labu Tsukemen bļodu vērtē pēc nūdeļu kvalitātes un struktūras. Specializētajos veikalos viņi bieži pasniedz mājās gatavotas nūdeles, kas ir biezākas, košļājamākas un elastīgākas, jo faktūras nodrošina plašākas virsmas, lai absorbētu mērci.
Arī zupa mēdz būt sāļāka un intensīvāka par tipisko ramen buljonu, jo tā paredzēta mērcēšanai, nevis dzeršanai.
Kā savākt Tsukemen mājās
Tāpat kā ramen nūdeles, arī Tsukemen ir daudz veidu zupas un garšas. Šodienas recepte ir tāda, kas manai ģimenei ļoti patīk - sojas mērces-etiķa bāzes Tsukemen, kas nāk ar asu sitienu.
1. Nūdeles
Kad mājās kalpoju Cukemenam, es parasti lietoju čukamenus (svaigus ramena nūdeles), kas ir atsperīgi un košļājami. Pēc nūdeļu vārīšanas iemērciet aukstā ūdenī, lai tās uzreiz atdzesētu. Šī metode ir pazīstama kā “shimeru”, kas nozīmē pievilkšanu, un tā palīdz atjaunot nūdeļu elastīgumu.
2. Zupas buljons
Lai izveidotu bagātīgu buljonu, es izmantoju taukainu cūkgaļas vēderu, bet jūs varat aizstāt ar maltu cūkgaļu vai citām gaļas / jūras veltēm. Tas ir vilinoši dzert zupu, bet to apzināti padara par sāļu dzeršanai. Bet, kad aukstās nūdeles uzsūc mērci, tas līdzsvaro sāļumu un iegūst optimālu garšu.
Man arī patīk džezēt buljonu ar pikantu čili pupiņu pastu (la doubanjiang), lai iegūtu dziļu drosmīgu, pikantu garšu, taču nekautrējieties to atstāt.
3. piedevas
Es kalpoju savam Tsukemen ar garnelēm, olām, narutomaki (zivju kūka) un nori. Jūs varat izmantot arī citas sastāvdaļas. Lai ko jūs iemērktu zupā!
Ramenas nūdeles iemērkšana vasarai
Lai izbaudītu šo vasaras perfektu ramenu, paņemiet dažus nūdeļu pavedienus ar irbulīšiem, iemērciet zupā un pārliecinieties, ka tie ir pilnībā iegremdēti, pēc tam slampājiet!
