Haaveiletko kesälämmöstä pulahtaa? Kypsennä sitten kulho Tsukemenia (Dipping Ramen Noodles) - kylmä ramen kastettuna kulhoon voimakkaasti maukasta kuumaa keittoa!
Oletko kuullut japanilaisista upottavista Ramen-nuudeleista? Tunnettu nimellä Tsukemen (つ け 麺), se on yksi suosituimmista ramen-tyylistä Japanissa, erityisesti kesäkuukausina.
Ruokalajiin kuuluu kylmien nuudeleiden tarjoaminen kulhoon kuumaa keittoa. Kastat nuudelit keittoon ja nautit nuudeleiden yläosassa tai sivuilla tarjoiltavista täytteistä. Kylmien nuudeleiden ja kuuman liemen kontrasti on mielestäni kirjaimellisesti molempien maailmojen paras.
Kun nuudelit kaipaavat, jopa kesällä, tämä sensaatiomainen ramen tyydyttää. Tehdäänpä se sitten kotona!
Lyhyt historia
Tsukemenin alkuperästä on muutama teoria, mutta sanotaan, että Masayasu Sakaguchi ja Kazuo Yamagishi keksivät nuudelit 50-luvun lopulla. Sekä Sakaguchi että Yamagishi ovat sukulaisia ja omistavat kuuluisat Taishoken ramen -ravintolat Tokiossa.
Röyhkeinä kesäpäivinä henkilökunta söisi kylmiä jäämiä nuudeleita kastamalla ne kuumaan soijakastikkeella maustettuun keittoon, aivan kuten zaru soba. Henkilökunta näytti nauttivan ateriansa erittäin paljon, että uteliaat asiakkaat alkoivat pyytää kokeilemaan ruokaa. Lopulta he päättivät laittaa astian valikkoon.
Pian sana tuli ulos ja Tsukemenin suosio alkoi levitä Japaniin 1970- ja 80-luvuilla, ja se sai kaiken raivon ramen-elpymisen aikana viimeisten kahden vuosikymmenen aikana. Löydät nyt erikoisliikkeitä kaikkialta Japanista, joissa tarjoillaan erilaisia Tsukemen-ruokia.
Ja tietysti Tsukemenin ramen-villitys osui vihdoin Yhdysvaltojen rannoille. Vuonna 2019 Taishoken avasi ensimmäisen sijaintinsa San Mateossa tarjoilemalla kuuluisia Tsukemenin kulhoja.
Tsukemen vs. Ramen
Selkein ero Tsukemenin ja tavallisen ramenin välillä on nuudelit ja keitto tarjoillaan erikseen Tsukemenille. Kastat nuudelit, yleensä jäähdytettyinä tai huoneenlämmössä, kuumaan keittoon ennen kuin heität niitä alas. Tällä tavalla nuudelit pysyvät viileinä menettämättä kiinteyttään ja keitto pysyy riittävän kuumana maustamaan ja kostuttamaan nuudeleita. Mikä yksinkertainen mutta huomaavainen idea!
Tsukemenille nuudelit ovat tärkeämpiä kuin keitto. Koska maistelet enemmän nuudeleita, hyvä kulho Tsukemenia arvioidaan nuudeleiden laadun ja rakenteen perusteella. Erikoisliikkeissä he tarjoavat usein kotitekoisia nuudeleita, jotka ovat paksumpia, pureskeltavampia ja joustavampia, koska tekstuurit tarjoavat laajemman pinta-alan kastikkeen imemiseksi.
Keitto on myös yleensä suolaisempaa ja voimakkaampaa kuin tyypillinen ramen-liemi, koska se on tarkoitettu kastamiseen eikä juomiseen.
Kuinka koota Tsukemen kotona
Aivan kuten ramen-nuudelit, Tsukemenille on tarjolla monenlaisia keittoja ja makuja. Tämän päivän resepti on perheelleni todella nauttiva - soijakastike-etikka-pohjainen Tsukemen, johon kuuluu kirpeä potku.
1. Nuudelit
Käytän yleensä chukameneja (tuoreita ramen-nuudeleita), jotka ovat joustavia ja pureskeltavia palvellessani Tsukemenia kotona. Kun olet keittänyt nuudelit, upota ne kylmään veteen jäähtyäksesi heti. Tämä menetelmä tunnetaan nimellä 'shimeru', mikä tarkoittaa kiristämistä, ja se auttaa palauttamaan nuudeleiden joustavuuden.
2. Keittoliemi
Käytän rasvaisen sianlihan vatsaa rikkaan liemen luomiseen, mutta voit korvata jauhetulla sianlihalla tai muulla lihalla / äyriäisillä. On houkuttelevaa juoda keittoa, mutta se on tarkoituksellisesti tehty suolaiseksi juoda. Mutta kun kylmät nuudelit imevät kastiketta, se tasapainottaa suolaisuuden pois ja saat parhaan maun.
Haluan myös jazzata liemi mausteisella chilipaputahnalla (la doubanjiang) syvälle rohkea, mausteinen maku, mutta jätä se vapaasti.
3. täytteet
Palvelen Tsukemeniani katkarapujen, munien, narutomakin (kalakakun) ja nori kanssa. Voit käyttää myös muita ainesosia. Mitä tahansa haluat pulahtaa keittoon!
Ramen-nuudeleiden kastaminen kesäksi
Jos haluat nauttia tästä kesän täydellisestä ramenista, poimi muutama säikeitä nuudeleita syömäpuikoillasi, upota keittoon ja varmista, että ne ovat täysin veden alla, ja sitten slurp!
