Вы мечтаете искупаться в летнюю жару? Затем приготовьте миску цукемен (макая лапшу рамэн) - холодный рамен, окунутый в миску с очень ароматным горячим супом!
Вы слышали о японской лапше рамэн? Известный как Цукемэн (つ け 麺), это один из самых любимых стилей рамена в Японии, особенно в летние месяцы.
Блюдо предполагает подачу холодной лапши вместе с тарелкой горячего супа. Вы бы окунули лапшу в суп и наслаждались начинкой, которую подали поверх или сбоку от лапши. Контраст холодной лапши и горячего бульона, на мой взгляд, буквально лучший из обоих миров.
Когда возникает желание лапши, даже в разгар лета, этот сенсационный рамен удовлетворит. Итак, давайте сделаем это сегодня дома!
Краткая история
Есть несколько теорий о происхождении Цукемен, но говорят, что Масаясу Сакагути и Кадзуо Ямагиши изобрели лапшу в конце 50-х годов. И Сакагути, и Ямагиши - родственники и владеют известными ресторанами Тайсокен, где подают рамен в Токио.
В жаркие летние дни сотрудники ели оставшуюся холодную лапшу, макая ее в горячий суп, приправленный соевым соусом, как и зару соба. Персоналу очень понравилась еда, и любопытные клиенты стали просить попробовать блюдо. В конце концов, они решили включить блюдо в меню.
Вскоре слух распространился, и популярность Цукемена начала распространяться по Японии в 1970-х и 80-х годах, и она получила большой резонанс во время возрождения рамэн в последние два десятилетия. Теперь по всей Японии можно найти специализированные магазины, в которых подают разнообразные блюда цукемен.
И, конечно же, повальное увлечение раменом цукемен наконец-то достигло берегов США. В 2019 году Taishoken открыл свое первое заведение в Сан-Матео, где подают свои знаменитые тарелки Tsukemen.
Цукемен против Рамэн
Самая отличительная разница между цукемен и стандартным раменом заключается в том, что лапша и суп подаются отдельно для цукемен. Вы бы окунули лапшу, обычно охлажденную или комнатной температуры, в горячий суп, прежде чем съесть ее. Таким образом, лапша остается прохладной, не теряя своей твердости, а суп остается достаточно горячим, чтобы вы могли придать ей аромат и увлажнить ее. Какая простая, но продуманная идея!
Для Цукемэн лапша важнее супа. Поскольку вы пробуете больше лапши, о хорошей тарелке цукемэн судят по качеству и текстуре лапши. В специализированных магазинах часто подают домашнюю лапшу, которая более густая, жевательная и упругая, поскольку текстура обеспечивает более широкую поверхность для впитывания соуса.
Суп также имеет тенденцию быть более соленым и насыщенным, чем типичный бульон для рамэн, поскольку его лучше окунают, чем пить.
Как собрать цукэмен в домашних условиях
Как и в случае с лапшой рамэн, для Цукемен существует множество видов супов и вкусов. Сегодняшний рецепт очень нравится моей семье - цукемен на основе соевого соуса и уксуса, который очень остро стоит.
1. Лапша
Я обычно использую чукамен (свежую лапшу рамэн), упругую и жевательную, когда подаю цукемен дома. После того, как вы отварите лапшу, сразу же окуните ее в холодную воду, чтобы она остыла. Этот метод известен как «шимеру», что означает «подтягивание», и он помогает вернуть лапше упругость.
2. Суп-бульон.
Я использую жирную свиную грудинку для приготовления густого бульона, но вы можете заменить его свиным фаршем или другими мясными / морепродуктами. Соблазнительно выпить суп, но он намеренно сделан соленым для питья. Но когда холодная лапша впитывает соус, он уравновешивает соленость, и вы получаете оптимальный вкус.
Я также люблю заправлять бульон острой пастой из бобов чили (la doubanjiang) для получения глубокого, яркого, пряного вкуса, но не стесняйтесь этого делать.
3. Начинки
Я служу своему цукемен с креветками, яйцами, нарутомаки (рыбный пирог) и нори. Вы также можете использовать другие ингредиенты. Все, что вы любите обмакивать в суп!
Макание лапши рамэн на лето
Чтобы насладиться этим идеальным летом раменом, возьмите несколько ниток лапши палочками для еды, окуните в суп и убедитесь, что они полностью погружены в него, а затем глотайте!
