Niekas neskamba geriau nei šiltas dubuo naminių „Zenzai“ ar „Oshiruko“ (raudonųjų pupelių sriuba) su skrudintais močiais! Aš jums parodysiu 3 būdus, kaip pagaminti šį populiarų žiemos desertą Japonijoje.
„Zenzai“ (ぜ ん ざ い) - tradicinė japonų desertinė sriuba, gaminama iš azuki pupelių. Ši saldi raudonųjų pupelių sriuba sriubos viduje patiekiama karšta su mochi (ryžių pyragas) arba shiratama dango (glitininiai ryžių miltų koldūnai).
Šiek tiek saldi, švelniai kvepianti raudonosiomis pupelėmis, desertinė sriuba akimirksniu sušildo sielą. Skrudinta, kramtoma moci daro viską dar geriau! Tai vienas iš tų patiekalų, kuris atneša daug jaukių mano vaikystės prisiminimų. Negalėjau atsispirti „Zenzai“, kai tik siūloma. Nors tai žiemos desertas, aš trokštu ir mėgaujuosi jį gaminti ištisus metus (ypač esant vėsesniam klimatui, kuriame gyvenu!).
Turėdami greitpuodį arba paruoštą naudoti raudonųjų pupelių pastą, šią raudonųjų pupelių sriubą galime pasigaminti per trumpą laiką!
Kas yra Zenzai (Oshiruko)?
Zenzai (ぜ ん ざ い, 善哉) iš esmės yra sriuba, gaminama iš verdančių azuki pupelių su cukrumi ir druska. Galbūt esate girdėję apie kitokį šio deserto pavadinimą. „Oshiruko“ (お 汁 粉) arba „Shiruko“ vartojami Japonijos rytuose, kur virtos azuki pupelės sutrinamos į lygesnę pastą ir tampa vandeningesne sriuba nei „Zenzai“.
Greita apžvalga - Zenzai prieš Oshiruko
Į rytus nuo Japonijos (į rytus nuo Nagojos, įskaitant Tokiją)
- Stambi raudonųjų pupelių sriuba ARBA be sriubos stambių raudonųjų pupelių ant močių vadinama „Zenzai“.
- Sriubinė raudonųjų pupelių sriuba be pupelių vadinama „Oshiruko“.
Į vakarus nuo Japonijos (į vakarus nuo Nagojos, įskaitant Osaką)
- Tiek stambios, tiek smulkios raudonųjų pupelių sriubos vadinamos „Zenzai“.
3 labai paprasti būdai gaminti Zenzai (Oshiruko)
1 metodas: naudokite slėginę viryklę
Jei turite greitpuodį, „Zenzai“ („Oshiruko“) galite pagaminti daug greičiau. Turiu greitąjį puodą, todėl čia dalinuosi, kaip tiksliai per valandą pasigaminti skanią raudonųjų pupelių sriubą, naudojant nevirtas azuki pupeles!
Aš myliu savo „Instant Pots“ (turiu du šį ir tą modelius) ir gaminu šį receptą visus metus juos naudodamas. Palyginti su kaitlentės metodu, kepimas slėgiu tikrai sumažina mano laiką virtuvėje ir tai buvo gelbėtojas! Aš galiu atlikti kitus darbus ruošdamas mėgstamą, skanią raudonųjų pupelių sriubą!
2 metodas: virkite puode ant „Stovetop“
Jūs neturite greitpuodžio? Nesijaudinkite, aš jums parodysiu, kaip tai padaryti tradiciniu būdu!
3 metodas: naudokite raudonųjų pupelių pastą
Jei norite kuo greičiau pagaminti „Zenzai“, yra dar greitesnis būdas. Naudokite parduotuvėje nusipirktą raudonųjų pupelių pastą. Tiesiog reikia atsiminti, kad jie būna šiek tiek saldesni nei jūsų naminė versija, todėl gali tekti pakoreguoti saldumą.
Arba, jei galų gale pagaminsite didelę naminių raudonųjų pupelių pastos (Anko) partiją, galėsite mėgautis „Zenzai“ bet kuriuo metu! Aš nuolat laikau savo šaldytą ir gaminu įvairius japoniškus saldumynus, tokius kaip „Dorayaki“, „Daifuku“ ar „Dango“.
Puikus „Mochi“ naudojimas iš „Kagami Biraki“
Kiekvienais metais sausio 11-oji yra Kagami Biraki (鏡 開 き) Japonijoje. Tai tradicinė japonų ceremonija, skirta dekoratyviniams močiams sulaužyti ir suvalgyti juos geros sveikatos ir likimo link Naujųjų metų proga. Daugiau apie šią kultūros ceremoniją ir tradicijas galite perskaityti kitame mano įraše.
Kagami Biraki ceremonijoje turite atsiminti vieną dalyką: niekada „nepjaukite“ močio, kai jį suskaidote. Veiksmas primena Japonijos žmonėms Seppuku (切腹), ritualinį išsiskyrimą senais laikais, ir jie tuo tikėjo kaip nesėkmės ženklas. Todėl įprastas būdas yra sulaužyti močiuką mediniu plaktuku arba padaryti tai rankomis.
Po to, kai mochis suskaidomas į gabalus, mes juos paskrudiname, kol gražiai paruduos, ir dedame į Zenzai mėgautis!
