Ніщо не звучить краще, ніж тепла чаша домашнього зензаю або Ошируко (суп із червоних квасолі) з підсмаженим мочі! Я покажу вам 3 способи приготування цього популярного зимового десерту в Японії.
Zenzai (ぜ ん ざ い) - традиційний японський десертний суп, приготований з квасолею азукі. Цей солодкий суп із червоної квасолі подається гарячим з мочі (рисовий пиріг) або ширатама данго (клейкі вареники з рисового борошна) всередині супу.
Трохи солодкий, з ніжним ароматом червоної квасолі, десертний суп має миттєву магію зігрівання душі. Підсмажений, жувальний мочі робить все ще кращим! Це одна з тих страв, яка викликає багато затишних спогадів про моє дитинство. Я не міг протистояти Zenzai щоразу, коли це пропонують. Хоча це зимовий десерт, я прагну і насолоджуюся його виготовленням цілий рік (особливо в більш прохолодному кліматі, в якому я живу!).
Скороваркою або готовою до вживання пастою з червоних бобів ми можемо приготувати цей суп із червоних бобів в найкоротші терміни!
Що таке Zenzai (Oshiruko)?
Zenzai (ぜ ん ざ い, 善哉) - це, в основному, суп, приготований з кипіння квасолі азукі з цукром і сіллю. Можливо, ви чули про іншу назву цього десерту. Ошируко (お 汁 粉) або Шируко використовується на сході Японії, де варені боби азукі подрібнюються в більш гладку пасту і стають більш водянистим супом, ніж Зендзаї.
Короткий огляд - Зензай проти Ошируко
На схід від Японії (на схід від Нагої, включаючи Токіо)
- Кремезний червоний квасолевий суп АБО супний кремезний червоний боб над мочі називається Zenzai.
- Супний червоний квасолевий суп без жодної квасолі називається Ошируко.
На захід від Японії (на захід від Нагої, включаючи Осаку)
- Як кремезні, так і вишукані супи з червоної квасолі називаються дзензай.
3 надзвичайно простих способи зробити дзензай (Ошируко)
Спосіб 1: Використовуйте скороварку
Якщо у вас є скороварка, ви можете зробити Zenzai (Oshiruko) набагато швидше. У мене є миттєвий горщик, тому тут я розповідаю, як приготувати смачний суп із червоної квасолі, використовуючи сирі боби азукі, рівно за одну годину!
Я люблю мої миттєві горщики (у мене є дві моделі ця і ця) і готую цей рецепт цілий рік, використовуючи їх. Порівняно з методом варильної панелі, приготування їжі під тиском дійсно скорочує мій час на кухні, і це врятувало мене! Я можу займатися іншими справами, готуючи свій улюблений, смачний суп із червоної квасолі!
Спосіб 2: Готувати в горщику над плитою
У вас немає скороварки? Не хвилюйтеся, я покажу вам, як це зробити традиційним способом!
Спосіб 3: Використовуйте пасту з червоних бобів
Якщо ви хочете зробити Zenzai якомога швидше, є навіть швидший спосіб. Використовуйте покупну в магазині пасту з червоних бобів. Потрібно лише пам’ятати, що вони, як правило, трохи солодші, ніж ваша домашня версія, тому вам, можливо, доведеться регулювати солодкість.
Або якщо ви в результаті зробите велику партію домашньої пасти з червоних бобів (Anko), ви зможете насолодитися Zenzai в будь-який час! Я постійно тримаю морозиво і готую різні японські солодощі, такі як Дораякі, Дайфуку чи Данго.
Велике використання Мочі від Кагамі Біракі
Щороку 11 січня проводиться Кагамі Біракі (鏡 開 き) в Японії. Це традиційна японська церемонія розбиття декоративного мочі та з’їдання його для здоров’я та щастя на Новий рік. Детальніше про цю культурну церемонію та традиції ви можете прочитати в іншому моєму дописі.
Існує одна річ, яку ви повинні пам’ятати під час церемонії Кагамі Біракі: ніколи не «ріжте» мочі, коли розбиваєте її на шматки. Дія нагадує японському народові про Сеппуку (切腹), ритуальну розправу за старих часів, і вони вірили в це на знак нещастя. Тому поширений спосіб - розбити мочі дерев’яним молотком або зробити це руками.
Після того, як мочі розбивається на шматочки, ми підсмажуємо їх до гарного коричневого кольору і поміщаємо в Zenzai, щоб насолоджуватися!
